汪曾祺

  • 关中无螃蟹

    现在正是吃蟹的好时节,秋蟹正肥,当其时也。但似乎关中这片区域,还真是不以产蟹出名。不产不等于不能吃,街上就有阳澄湖大闸蟹的连锁商店,饭店里亦有蟹类的菜品,而且,此地人对于海产品烹饪还是越来越认可了。 “关中无螃蟹”,这是一桩有名的公案。此条目出于北宋沈括《梦溪笔谈》卷二十五“杂志二”中,“关中无螃蟹。元丰中,余在陕西,闻秦州人家收得一乾蟹。土人怖其形状,以为…

    2022年10月31日
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  • 款题

    款题是说画画或弄书法的人在自己的作品上写上名款或题记,很有些象是喜欢旅游的人到了风景名胜区写上“某某到此一游”,区别是前者在自己的田里自慰,后者在别人的天地为非。现在人常说是题款,其实他真正的意思是题个款题。至于说看了别人的画想在上面留下自己的印迹,高雅一点的就叫“经眼”,则大多是皇帝及达官贵人还有收藏家书画鉴定家常弄的事,学术的说法是题跋标签引首观款。款题…

    2022年9月23日
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  • 选料

    谭延闿是湖南的名人,是民国时的名人,曾作过南京国民政府主席,是有名的美食家,他家的厨子,是湖南烹饪大师曹荩臣。谭家菜很出名,但也很昂贵,有人问曹:“为何你办的菜,价格比别人贵很多?”曹说:“没有别的,只是选料不同。如别人炒一盘麻辣子鸡只用一只鸡,我炒的要用三四只,只取其胸脯肉;辣椒只取全红的,红中带绿的全不要,均先用猪油炸好,再下锅加盐酱等;出锅时鸡肉与辣椒…

    2022年8月12日
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  • 随手了——文字其实是家常话的堆积

    林斤澜的文字总是由短短的句子组成,象是人在思索着说话,有一句没一句地应付你。短短的句子言简而意无穷,让人看得少却想得多。句子象块儿,一片一片地堆积,差不多了,画家的作品也完成了,拿出来一看,还就是绝,好看。让人能想起他的眼神,真有神,觉得神就在他的眼里,正在注视着你。 昨晚看今年《随笔》六期上他的文字,他说到周家老二,就是知堂老人,思考是深层次的。林是卖煎饼…

    2022年7月21日
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