在我能够记事的时候，吃，是一件很重要的事，很多时候基本没有离开过洋芋。
穿开裆裤的那阵子，就跟在大人的身后屁颠屁颠地在地里捡洋芋，把洋芋捡起来放到竹篓里或者背篓里，等收工后，帮着大人们把洋芋背回家。洋芋，是那个季节特有的口粮。
除了夏季收获成熟的洋芋，冬季里，也可以在地里捡拾以前捡漏的洋芋，这时的地里，霜或者是雪融化了，土层下面的洋芋正向地面伸出深绿色的小芽，这时，根据洋芋芽出土的地方，用手就可以扣出土层下的洋芋，这种洋芋，我们称它为“隔”洋芋。“隔洋芋“，它已经失去新鲜洋芋的光滑与粉嫩，外观上显现出的是粗糙与皴裂，若把它放在火塘里烤，那是烤不熟的，即使外表烤成了黑炭，用手捏它，里面还是丁邦的硬，除了水分重，里面的淀粉与糖，全被嫩芽吸收了，一点吃头都没有。这种“隔洋芋“，只能吃生的，生的“隔洋芋”，脆脆的，犹如萝卜。这是我童年时，对洋芋的基本印象。
后来，上学读书，知道洋芋还有其它的名字。比如书本上称它为马铃薯，有的地方称它为“土豆”，山西那些地方称它为“山药蛋”。
说到底，还是说明洋芋不被人们看重，没拿它当粮食看待，为什么叫“芋”“土豆”“山药蛋”？就因为它与草、与土、与山分不开，犹如拿人打比方，什么“草莽”、“土氓子”，“乡巴佬”，拿草、土、山作定语的东西，似乎都被人侧目。
就说吃吧！前苏联的“土豆烧牛肉”，据说就是那时那地的理想生活，现在人们说起来，还当戏谑的话一样说得别人笑，假如说成“牛肉披萨”、“肯德牛肉”，也就不会有人笑了。
著名作家赵树理的作品，写的是农村题材，反映的是农民生活，具有浓郁的乡土气息，由于赵树理的作品影响大，那时的山西，出现了一大批乡土作家，如马锋，西戎，于是学院派的作家们称赵树理这一流派的作家为“山药蛋派”，说得冠冕一点，是说这一派的作品很有山西本土的生活气息，我猜测，这学院派的作家是在暗地里说，那作品显得有点土气，明显带着一些小觑的意味。
洋芋，是植物的块根，是薯类，而不是芋，更不是豆和蛋，人们要这么称呼，完全是出于当地人们对这类可食块根的喜爱，说是芋、豆和蛋，更能说明它既有营养，又有好看的形体，更能表明山民对这类可食的东西特别的钟爱。
洋芋，曾经是山民们的救命粮。有些地方，洋芋特容易生长，山坡、岩坷垃地，只要滤水性好的地方，你把洋芋埋在土里，一到春天，他就会纵情地长，春天开花，花是白花，也有紫花的，夏天花一谢，洋芋果就要成熟了，夏末，在种着洋芋的地上一刨，马上就有拳头大的洋芋果露出来，也有鹌鹑蛋大的，也有鸡蛋大的，一窝洋芋，大大小小几十个，一称，有好几斤重。在那个缺少填肚子的东西的年代，洋芋就成了山民们的一日三餐不可或缺的食物。
洋芋的吃法，真的是说不完，道不尽的。
荒年，饥不择食的时候，只要把洋芋的皮刮下来，那白的果，只要弄熟，就囫囵地吃了。小洋芋，像鹌鹑蛋大小的，怎么刮？那就不刮了，洗干净，剁成小颗粒，加点苞谷面一蒸，就可以当饭吃。
后来，粮食充余了，不必要蒸洋芋尛子饭吃了，于是，那种尛子洋芋就成了加工成淀粉的原材料。
大的洋芋，当然还是要弄成吃的，只是这弄法太多。
有把洋芋切成片，用开水淖一下，再晒成干洋芋片的，干洋芋片，要用菜子油炸了吃，薄薄的干洋芋片经油炸后，变得厚实白净，稣脆爽口，后来竟然有人用机械加工，批量生产，制成精装的薯片。
也有将小洋芋刮了皮，切了制成干洋芋坨的，这种经过晒制的干洋芋坨，下在肉汤里，与干蘑菇不相上下。
平素，洋芋不会晒制成干货，一般情况下，是现作现用，比如洋芋片，洋芋切了，有炒成葱花洋芋片的，这要用菜籽油来炒，黄金干色，香喷喷的；也有炒成脆脆的，咬在嘴里嘠嘣响的那种的，这就要加点醋进去，有了醋，洋芋片就炒不松软了，这就叫“响洋芋片”。
洋芋切成丝状，可以做成“土豆丝饼”，这要加上一定的淀粉，配上一些上味的佐料，用菜籽油把洋芋丝煎成饼状，放在盘上，色香味全呈现在席上，这道菜很下饭的。
洋芋羔是一种像年羔，肉羔一样的食品，它的做法也不复杂：把样芋皮刮了，放到锅里煮，洋芋熟了以后，装进一个大盆里，把先前准备的佐料、淀粉、盐、肉末和熟洋芋放在一起，然后用擀面杖把它杵成面团状，揉成馒头坯子一样的条形即可。用时再切成片，用油煎，煎成后的洋芋羔，色泽焦黄，口感松软，气味香浓，很能刺激味蕾。
这些，是把洋芋当菜吃，若把洋芋当饭吃，不外乎三种：一种是把洋芋煮熟了，加苞谷面炒成洋芋饭，若用力把洋芋压散，让它在锅里烙成锅粑，那吃起来，香脆绝顶。一种吃法是炕洋芋，把洋芋煮熟了，沥干了水分，再把洋芋放到锅里炕，放上少量的菜油，火要文火，让洋芋慢慢炕成焦黄的外皮，再撒上一些盐、葱花、蒜末。当洋芋起酥时，再盛进碗里，慢慢地吃，吃炕洋芋才是吃洋芋的最佳境界。还有一种吃法，就是把洋芋去皮以后，用磨子推成浆，再掺进少量面粉，经发酵后做成洋芋粑粑。洋芋粑粑即可以单独成主食，也可以成菜肴，农家饭桌上，很受欢迎。
洋芋的淀粉,是洋芋的精华,它在平常百姓家,常是做菜时勾芡所用,有时,也可用水浸泡稀释后放到锅里煎成粉团或粉皮,切成块状或条状后,用精细的出味的佐料炒肉吃或煮了当面条吃。还可以将洋芋粉兑冷水和匀，再用开水边冲边调拌，成半流体的糊湖状，这是最简便的吃法。
尛子洋芋，去了皮，剁成丁，掺红辣椒末和苞谷面粉，加少量水拌匀，放在瓦罈子里存放数月，再挖出来蒸熟，放上肉末、葱花蒜苗，这种醡洋芋末顔色红黄白相兼，味道酸爽，让人见了就食欲大增。
现如今人们吃洋芋，虽是变作了花样来吃，但我还是难以忘记小时候吃洋芋的情境，那种把洋芋放在火塘里烤了薄皮吃，或是把“隔”洋芋刮了皮脆生生的吃，那才是生活的本真的样子。现如今，尽管人们把洋芋变戏法般的弄了吃，但是，吃起来，还真少了童年生活的原味。
说起洋芋，并不稀松。
（选稿：灿烂阳光 审核：晓舟同志）
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评论列表（20条）
洋芋的吃法真的多种多样，我做得最多的就是酸辣土豆丝。把整个的洋芋煮熟，剥了皮，蘸酱油吃，也非常可口。[大笑]
@难诉相思：作为山里人，困难时期，曾经一度上餐下餐的吃洋芋，没得法子，就这东西好种。
谢谢蒋院的访读与美评。
现在吃洋芋，无论如何花样翻新，也吃不出那时候的滋味了！
@鸣虫：现在吃肉，都觉得没有穷的时候吃烧洋芋有味，嘴贱了[大笑]
淡墨老师将洋芋的吃法，通透诠释。我小时候，土豆是主食，茄子是蔬菜。最爱吃的是烧土豆，至今还口舌生香。
@锦瑟黎燕：谢谢黎燕老师的访读与美评。现在一顿饭，桌子上可以摆上十个由洋芋做成的菜，过去，洋芋是主食。
运气好，吃到面的土豆，也就是淀粉多的土豆，咧开嘴的那种，美得不行！
@王志学四连笔记：洋芋的品种多，只有淀粉多的洋芋好吃，面，干拌。[大笑]
真是美文！喜欢！生活气息浓郁！
@王志学四连笔记：谢谢王老师的美评
我们这里管洋芋叫“土豆”。能讲出很多有关土豆的故事。
@漫言华语：谢谢老师的访读与留评。
周老师简直是洋芋百事通，知道洋芋的很多知识和很多做法，洋芋糕我就从未听说过，做法更是不知。洋芋的名字很多，确实是个宝。谢谢周老师用美文提供的信息。
@轻品慢尝：吃洋芋长大的人，有生活。洋芋糕好吃，只是做的时候费点功夫，我感觉比鱼糕味长[大笑]
现在麦当劳的炸薯条、土豆泥，还有超市零食炸薯片，都是抢手货。这都是洋芋的功劳。
@四格格：超市里的筒装薯片那是忽悠小孩的，真正的油炸干洋芋片，才是纯香酥脆的舌尖美味。[大笑]
在陕北吃过炒洋芋泥，用麻籽油，土豆泥里加菜丁，一种特殊的香味。
@惑矣：洋芋煮熟了轧成泥，用麻油炒了吃，与我们这里用菜籽油炒了吃一样，都美味。
洋芋好像是甘肃那一带的叫法。
小时候在新疆，土豆是半年的菜。新疆的冬季长，冬天白菜，萝卜，土豆三大当家菜。一个土豆炒一盘子，就是一家人的菜。
@地质之花：洋芋的说法估计占全国的大多数地方，这是农村的俗称，书面语就是大家常说的马铃薯，谢谢老师的访读与美评。