一个午夜,手机微信的叮当声将我从梦乡中吵醒,屏幕上显示着“牛巷番薯糜” 。看到“番薯糜”几个字,我兴奋得毫无睡意。
“牛巷”,全称是“牛巷坊”,位于福田区福田市场旁边。微信是由普宁老家的邻居小弟从那里发来的。
牛巷是著名的城中村,巷道狭窄而悠长,两旁矗立着由钢筋水泥构筑的七层高楼。每层约一百平方米的空间,被巧妙地分割成从几平方米到十几平方米不等的格子间。牛巷与闻名遐迩的华强北仅相隔数百米。华强北的商业活动主要由潮汕人主导,牛巷便成了他们的大后方。
虽然台湾、雷州半岛等地也有番薯糜,但潮汕地区更为盛行。糜,是介于稀饭与粥之间的食物。煮熟后米粒依然清晰可见,而米汤则恰到好处的浓稠,其独特的口感,既有稀饭的绵软,又不失干饭的嚼劲。
番薯糜,顾名思义,就是米粒和番薯一同煮滚。其中一种叫番薯丝糜,即把番薯去皮,用擦丝器抽成约5厘米长、3至4毫米宽的丝状,在糜煮到六成熟时加入;另一种是番薯块糜,是将番薯切成大小适中的块状,较大块状的番薯可与大米一起下锅同煮,较小的块状番薯则在大米煮至二三成熟时加入。
无论是番薯丝糜还是番薯块糜,煮法都需遵循相同的操作步骤。首先用大火煮沸,然后转文火再煮。在这个过程中,需不时用勺子轻轻搅拌锅内的食材,以防番薯粘底烧焦,直至米粒开花软糯、番薯熟透,同时保持番薯和米粒的完整形态,米汤不浓不淡,即可熄火。整个过程耗时约15至20分钟。
对于番薯糜,我有着无尽的情愫。小时候家里大米稀缺,为了不让家人挨饿,母亲除了在节日祭祖时会煮米饭外,其余时间都让我们吃番薯糜。我发现番薯糜更耐饿,母亲夸我小小年纪便有主见,她的夸奖让我欢欣鼓舞。读初中时,我和哥哥一起挖番薯,因争执将他摔倒在地,当时我好不得意。长大后,才意识到是哥哥让着我的,他比我大五岁,力气也远超我。这段往事,如同一面镜子,映照出我曾经的稚嫩和哥哥的关爱。
改革开放后,人们的物质生活日益丰富。然而,番薯糜却如一股清流,未被谙熟美食的潮汕人所淘汰,赢得了从富豪名流到平民百姓、从耄耋老人到稚嫩孩童的广泛喜爱。而我自从17岁离开家乡外出求学,步入社会后又四处奔波,几乎再也没有机会细细品尝过番薯糜。
番薯糜的妙处在于番薯的甘甜与米粒的醇香交织融合,香甜四溢,令人回味无穷。相较于白米糜,番薯糜多了一份甘甜,即使不搭配杂咸小菜也能美味可口。它没有海鲜糜的腥味,也没有猪肉糜的油腻。
潮汕地区祭祀活动频繁。每次仪式结束后,人们常因享用过多的大鱼大肉和粿品而感到油腻腹胀,或熬夜导致体内积火难消。此时,一碗番薯糜便成为理想的解药,使人胃口大开。寒冬腊月,一碗热气腾腾、香气扑鼻的番薯糜下肚,暖意瞬间传遍全身;炎炎夏日,酷暑难耐时,一碗清凉的番薯糜则能滋润五脏六腑,带来难以言喻的清爽与惬意。
多年前,我供职于建设银行时,认识了一位来自沙嘴村的欧姓客户。他在大剧院旁经营着一家大型酒楼。欧老板年近花甲。初次见面得知我来自潮汕,他竖起大拇指赞叹道:“潮汕的番薯糜,真是顶呱呱。”原来,欧老板年轻时曾在汕头工作,当时单位食堂每天早晚供应番薯糜。令他意想不到的是,多年来困扰他的胃病,竟因吃番薯糜不治而愈。这一意外之喜,使欧老板与番薯糜结下了不解之缘。即使后来回到深圳,拥有了自己的大酒楼,尽管山珍海味应有尽有,他仍坚持每天享用一顿番薯糜。
我昔日的居所与牛巷仅一步之遥,那时的牛巷与今日管理有方、井然整洁的景象大相径庭。过去的牛巷,管理混乱,成了老鼠和蟑螂的乐土,小偷时隐时现,空气中不时弥漫着异味。当年的牛巷仿佛是一个汇聚五湖四海人士的大熔炉,尽管各类风味餐馆星罗棋布,却找不到番薯糜的踪迹。如今的牛巷俨然变成了“潮汕村”。漫步其间,潮汕风味小吃琳琅满目,令人目不暇接,“番薯糜”也悄然成为牛巷的一块响亮招牌。
外出经商是潮汕人常见的谋生方式。邻家小弟高中毕业后,在老家制作普宁面线,但由于工作过于辛苦且收入微薄,他决定来到华强北租了一个柜台。白天,他经营电子配件;夜晚,则回到牛巷新租的狭小屋子里。初离家乡,难免会感到孤独与思乡之情。然而,邻家小弟却对我说:牛巷就是他的乐园。这里通用潮汕话,各式各样的潮汕特色物品随处可见,仿佛置身于老家村口的小市集。更重要的是,牛巷能吃到番薯糜,味蕾上的慰藉让他感到亲切而温暖。尤其是在夜宵时分,约上几位好友,一边品尝香甜的番薯粥,一边分享在华强北的生意心得和谈论家乡的风土人情,那份温馨与和谐堪称人生一大乐事。
番薯糜,不仅是一种食物,更像是一部厚重的书籍,静静地躺在岁月的长河中,记录着潮汕人过去与现在的生息状态,诉说着游子深厚的桑梓之情。番薯糜,也如同一位沉默的智者,见证了一方土地的华丽蜕变,以及这片热土上潮汕人坚毅勤劳的故事。
我要去牛巷尽情大快朵颐。
(选稿:灿烂阳光 审核:晓舟同志)
本文来自投稿,不代表卯酉河立场,如若转载,请注明出处:https://www.maoyouhe.com/archives/83964
评论列表(15条)
好久不见,欢迎闲云老师![花][花]
@晓舟同志:祝蛇年顺遂!
在此看见闲云,不知是不是新浪的闲云。如果是,就给我喜出望外之感。
@锦瑟黎燕:谢谢!曾经用过该名,后来改了,很久没有在新浪发博文了。祝您蛇年大吉!
一种美食,承载着一方文化和童年的记忆。身处异乡的游子,每每回忆起儿时吃过的小吃,思乡之情就会油然而生。好在现如今很多美食哪怕在异地也能获得,多少能够慰藉一个孤独的灵魂。
@难诉相思:祝立春快乐!
一种久久不忘的食物,确实是一本书, 记载着许多生活的故事, 渗透着许多人间温情。
@轻品慢尝:请多指教!立春快乐!
番薯糜,第一次听说这种美食的名字。从您的文字中似乎品到了她的美味。
@霁月:在英歌舞盛行的潮汕地区,这种食物到处都有。祝立春快乐!
这种美食被您的文字描述得让人垂涎!有机会亲自尝尝[咧嘴笑][咧嘴笑][咧嘴笑]
@鸣虫:请多指教!立春快乐!
番薯,是不是与山东的大地瓜属于同一种族?
地瓜小米红枣粥在山东是很受欢迎的。大米性寒,小米性温,内热体质喝大米粥,体寒之人,最好还是喝小米粥。
@地质之花:应该是,也叫地瓜。祝立春快乐!
不断的血脉和难忘的饭菜,构成故乡情愫和特有的乡愁文化。