今天10点32分31秒(星期日, 腊月初六日)小寒。小寒是二十四节气中的第23个节气,标志着天气逐渐变冷,但尚未达到最冷的状态。
寒意渐浓,美食与保暖齐飞。小寒,作为二十四节气中的第23个节气,标志着冬季的第5个阶段。每年公历1月5-7日,我们都会迎来小寒。虽然“冷气积久而寒”,但小寒并非一年中最冷的时候,而是意味着天气即将变得更加寒冷,但还未达到极点。与大寒、小暑、大暑及处暑一样,小寒也是气温冷暖变化的标志。
在中国长期的气象记录中,北方地区的小寒通常比大寒更冷,因此有“小寒胜大寒”的说法。然而,在南方部分地区,全年最低气温往往出现在大寒节气。
古人将小寒分为三候,每五日为一候:“一候雁北乡;二候鹊始巢;三候雉始雊。”这意味着大雁开始北迁,喜鹊开始筑巢,山中野鸡也开始鸣叫,万物都在静静地等待春天的到来。
此外,古人还为每个节气挑选了花期最准确的花作为节候代表,称为“花信风”。小寒三候的花信风分别是:一候梅花,二候山茶,三候水仙。
俗话说“小寒时处二三九,天寒地冻冷到抖”,到了小寒节气,天气真的越来越冷了,早上从温暖的被窝里爬起来都是个巨大的挑战!
昨天在科室里,和同事们也谈论到这个问题,才知道很多朋友们可能对传统习俗不太了解。天气太冷,我们可得吃点好的暖暖胃。在小寒节气期间,各地都有独特的美食。北方人喜欢在寒冬腊月时品尝冻梨,寓意“岁岁不分离”。南京人则喜欢用“矮脚黄”青菜、咸肉片、香肠片、板鸭丁等材料与糯米同煮,做成配料丰盛、味道鲜美的菜饭。而在广州,小寒这一天的早上要吃糯米饭,用糯米辅以腊肠、腊肉、香菜、葱花等食材,是冬日美食的不二之选。
前几天有位网友还特意跟我留言“医生,小寒节气可以吃什么啊?想着可以养养身体呢!能不能跟我们简单分享一下!”我写道:
吃点好的,给身体充满电
①热腾腾的糯米饭:在南方,糯米饭代表着温暖和丰收。想象一下,在寒冷的冬天,吃上一碗糯米饭,是不是感觉全身都暖暖的呢?这可是驱寒的小能手哦!
②暖暖的羊肉汤:羊肉富含蛋白质和脂肪,能帮我们提供满满的能量。特别是在北方,人们都喜欢在寒冷的冬天喝上一碗热乎乎的羊肉汤,真是暖心又暖胃。
③热乎乎的饺子:在冬天吃上一碗饺子,吃一碗热腾腾的饺子可以驱寒暖胃。再配上一些醋和辣椒,简直美味到不行!
时食:金桔、糯米、卷心菜、香菇、平菇、金针菇、金桔果酱
《月令》有云:“十二月节,月初寒尚小,故云。月半则大矣。”然则对于中原大部分地区而言,小寒已然到了全年最冷的三九天。《帝京岁时记胜》道是“腊月诸物价昂,盖年景丰裕,人工忙促,故有腊月水土贵三分之谚。”应季的瓜果蔬菜已属罕见,菌类成为最佳的保健食品。不过,纵然万物萧条至此,新年的气息却已弥散开来,草木经过冬至也逐渐感阳气而生,装点案头的年宵花卉即可算是下一个春天的预兆了。
时令水果:金桔
金桔,出自《植物名实图考》
金桔在我国栽培历史已久,长江以南地区是常见的观赏水果。南宋韩彦直《桔录》中记载:“金桔出江西,北人不识,景佑中至汴都,因温成皇后嗜之,价遂贵重“。及至明朝《浙江志》,亦有云“宁波金豆(即金桔),味甘香,胜于大桔。”至今江西遂川与浙江宁波的金桔仍是名优之产。在粤语里“金桔”二字的发音与“金吉”相近,加之果实明亮耀眼,是以广东人每每要在家中摆上一盆金桔以示吉利。除此之外,味道也是清香酸甜,欧阳修在《归田录》中对之大加称赞:“清香味美,置于樽俎间光彩灼烁,如金弹丸,诚珍果也”。既可玩赏,又有美味,广受欢迎自然是理所当然的了。
时令食材:糯米
中国的传统食品里,糯米是举足轻重的角色。汤圆,粽子,年糕,烧麦,酒酿,以至各色糕点,都是由糯米而来。糯米又名江米,其实便是大米的一种,细究下来,又有籼糯米和粳糯米之分,前者粘性更强而米粒修长,南方多见,产量也更高;北方则以圆粒而甜腻的粳糯米为多。然而无论哪一种,其香软黏滑也都是普通大米所没有的,就是简单地加上豌豆香肠做一碗糯米饭,或是和着排骨的肥厚鲜美做成菜肴,都大有滋味可言。至于舂碎为糯米粉,食用的方子更是变得五花八门起来,饱足感也愈见浓厚。
糯米味甘性平,兼有补中益气、温暖肠胃的功用。然而因为糯米内含有的淀粉成分较普通稻米更难以为人体所消化,故而老人、儿童以及消化能力薄弱者,在食用相关食品时也要注意控制。《本草纲目》对此亦有阐述,“糯米黏滞难化,小儿、病人最宜忌之。 ”所有糯米制品中最易消化的大约是酒酿,而越是丰厚饱足者如年糕、粽子,吃起来还当真需要量力而行。
时令蔬菜:卷心菜
民间又称呼卷心菜为包菜、圆白菜、洋白菜、高丽菜等,其正式名称应是唤作椰菜或结球甘蓝。顾名思义,这一蔬菜的可食用部分来自层层包卷、形成球状的叶片,因为耐寒抗病而易于贮藏,虽然在明朝末期才传入国内,然而如今已经成为南方越冬和北方经年的常见蔬菜。除常见的淡绿色叶片之外,也有紫红色或白色品种,但多半用于作为生食沙拉或腌渍泡菜用。西方更有叶片多褶皱的皱叶甘蓝,用来包裹馅料或洒在菜肴中作为优美点缀,国内倒是不太常见。
时令食材:香菇
菌菇类向来有“山珍”之誉,至于香菇,则更是有“山珍之王”的称号。早在战国末年的《吕氏春秋》中即有“味之美者,越骆之菌”的句子,所言大抵便是香菇。独特的芳香气味与肥厚鲜嫩的质地对于老饕们是不可多得的美物,做法几何全然不重要,大快朵颐就已经有了充足的道理。更重要是其性平味甘,所含多糖与酶类具有极佳的保健效用。晒干的香菇可存放经年,炖汤做菜随手撒上几朵便成了一道齐全菜品。
所谓冬菇、香蕈、北菇、椎茸等,说的都是香菇,最初只是在山林里依靠着朽木自生自灭,人工栽培的历史却也能一直追溯至汉代。在当今的东亚各色菜系里,香菇都是浓墨重彩的角色,冬日里来那大杂烩一般的火锅里,香菇多半也占据着不可或缺的地位。冬春之际,种菇之地往往湿度低而温差大,香菇积累的养分更为充足,菇面甚至被撑得爆裂而出现褐白相间的花纹,即人们口中的“花菇”。 其肉厚而质嫩,食之鲜美爽口,是以堪称香菇中的翘楚。现代设施农业发展迅猛,花菇的栽培不比从前尽须天时地利,人工模拟条件一样能种出优良可口的子实。
时令食材:平菇
比起香菇胜在香与鲜,平菇则以清淡温润见长。或许也正是因为这样朴实中正的味道,加上宽泛的栽培条件,使得它成为菌菇中最为平民化的一种,“平菇”之名可谓名至实归。然而,在从前刚刚开始进入食用的阶段,平菇却远不如今日之廉价易得,古人又称为“天花”“槐莪”“东菌”,更有“天花忽从五台玉”的说法。以玉石的色泽与珍贵与平菇相比,珍重可见一斑。
和其他菌类一样,平菇吃法颇为多样,可荤可素,而清朝《素食说略》中则有记载“此菌颇肥大,以滚水淬之,去净泥沙及粗硬者。煎白菜,煎豆腐,均佳。”如今烧烤、火锅中亦多见此者,浓厚酱料下一样掩饰不住柔嫩清香。平菇质地丰润而含水量高,烹饪所得汤汁一样是养人之物。古籍与药典中多记载其舒活、强体、滋润身心,所言非虚。
时令食材:金针菇
金针菇的历史在菌类中不算长久,能成为广泛食用的佳肴自然另有道理。“金针 ”这一名字正是因其味道鲜美,形态也类似金针菜(黄花菜),方才如此叫着传承下来。在诸多菌类中,金针菇算是最适合做凉菜的种类之一,开水汆烫后直接淋上香油酱汁,便是让人拍手称快的美味。然而也正是这汆烫的步骤最为关键,生金针菇中含有秋水仙碱而对人体具有毒性,因此必得熟透才可食用;而煮烫时间过久又会软烂涣散,口感不再美妙。
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评论列表(24条)
季节性养生之道,细致入微,我获得美食引领,比如羊肉炖白萝卜大白菜与海鲜菇。
@锦瑟黎燕:谢谢好友首席来访雅评!上座用茗!小寒快乐!冬日安康!
寒意渐浓,美食与保暖齐飞。与大寒、小暑、大暑及处暑一样,小寒也是气温冷暖变化的标志。
中国的各种节气都很吃有关。每次看支老师的节气养生博文,都要看看吃什么。[偷笑][偷笑][偷笑]
@难诉相思:谢谢蒋院好友来访雅评!上座用茗!小寒快乐!冬日安康!
民以食为天。是的,中国的节气都与吃有关。寒意渐浓,美食与保暖齐飞。
民以食为天,但现今的人已不再愁吃的了,所以吃好的前提下,还要如你文中说的吃得有趣,色香味俱全,才能有滋有味。
@四格格:谢谢好友来访雅评!小寒快乐!冬日安康!
寒意渐浓,美食与保暖齐飞。
佳辰强饭食犹寒,隐几萧条带鹖冠。春水船如天上坐,老年花似雾中看。
娟娟戏蝶过闲幔,片片轻鸥下急湍。云白山青万馀里,愁看直北是长安。
哈,友指导的这些时令食材,除了糯米咱一直没敢用,怕生糖,金针菇咱一口假牙咬不动外,其他食材咱都偏爱,常用。看来咱还是挺合理合法循规蹈矩的哟。[偷笑]
@一池烟雨:谢谢好友来访雅评!小寒快乐!冬日安康!
寒意渐浓,美食与保暖齐飞。中国的节气都与吃有关。
现今的人们已不再愁吃的了,所以在吃好的前提下,还要吃得有趣,色香味俱全,才能有滋有味。
卷心菜,大白菜,萝卜,土豆是北方冬天的看家菜。
糯米北方人也非常喜欢,只是吃的不太多。
@地质之花:谢谢好友来访雅评!冬日快乐安康!
寒意渐浓,美食与保暖齐飞。中国的节气都与吃有关。
看支教授的节气养生,获得了美食知识,比如羊肉炖白萝卜大白菜与海鲜菇等等。
@雪花漫舞:谢谢好友来访雅评!小寒快乐!冬日安康!
寒意渐浓,美食与保暖齐飞。中国的节气都与吃有关。
现今的人们已不再愁吃的了,所以在吃好的前提下,还要吃得有趣,色香味俱全,才能有滋有味。
小寒养生,贴心管用,感谢支老师!
@鸣虫:谢谢好友来访雅评!小寒快乐!冬日安康!
寒意渐浓,美食与保暖齐飞。中国的节气都与吃有关。
在寒冷的冬天,来一碗热气腾腾的羊肉汤,的确是人生一大快事。[咧嘴笑]
@陌上梦落:谢谢好友来访雅评!腊八节快乐!冬日安康!
寒意渐浓,美食与保暖齐飞。中国的节气都与吃有关。
热腾腾的糯米饭,暖暖的羊肉汤,热乎乎的饺子,都是冬天的最佳美食[爱心][爱心][爱心]
@皓月蓝空:谢谢好友来访雅评!腊八节快乐!冬日安康!
现今的人们已不再愁吃的了,所以在吃好的前提下,还要吃得有趣,色香味俱全,才能有滋有味。
拜读佳作,跟着节气去养生,今日腊八节,祝好友节日快乐,腊八安康!
@含羞荷:谢谢好友来访雅评!腊八节快乐!冬日安康!
寒意渐浓,美食与保暖齐飞。中国的节气都与吃有关。
小寒的食材琳琅满目,鄙都喜欢吃。支医生的节气养生之道路路通哟!
@ch雪梅:谢谢好友来访雅评!冬日安康!
寒意渐浓,美食与保暖齐飞。中国的节气都与吃有关。
谢谢支医生,又给了我们半个月吃的指导!
@诚厚:谢谢朱部长好友来访雅评!冬日安康!
寒意渐浓,美食与保暖齐飞。中国的节气都与吃有关。