地瓜叶味道

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地瓜的名字真多,不同的地区叫法不一。我在百度上搜,叫甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、山药、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯等等。我生长的地方就叫地瓜,而地瓜在生长过程时长出的枝叶当然就叫地瓜叶了,它具有食用价值。地瓜叶形如小芭蕉扇,翠绿色,味道苦涩,这苦涩的味道,让我多年一直念念不忘。

在上世纪六七十年代,地瓜是我们这个地区的主食。它有春地瓜和秋地瓜之分,春天(谷雨时节)种植的地瓜就春地瓜,一般是在初秋时收获;而秋地瓜则是在夏初(芒种时节)割完麦子后才开始种植,也叫麦茬地瓜,它是在深秋后,即霜降时节时才收获。收成后的秋地瓜先是挑选优质品种由生产队统一窖藏待明年育苗,剩余的则分配给老百姓窖藏,作为一个冬季的粮食。一年种植这两茬地瓜,地瓜叶就丰富了,可以经常吃到地瓜叶了。

那时很多人是吃地瓜叶长大的,多亏了这地瓜叶,帮了大忙,解决了很多人的饥荒。有人给地瓜叶起名叫“淘黑水”,意思是用水洗多少次地瓜叶后,水都是黑色。

那时吃地瓜叶的方法很简单。等地瓜叶进入成熟的旺季,如果是荒年,就不管什么旺季了。先是到地里采摘地瓜叶,然后用井水洗净,等烧开水后,把淋干的地瓜叶放在锅里烫,打几滚捞出来,又放在井水里揉几把,这就所谓的“掏黑水”。条件好的家庭可以磨点豆渣放在一起煮,再放点盐后吃,那咀嚼的味道还是清香的;困难家庭就把“掏黑水”后地瓜叶直接在放在锅里煮开后食用,那咀嚼的味道是苦涩的。

那时地瓜叶的吃法还有多种。把新采摘的地瓜叶放在稀饭里,叫“菜叶糊涂”; 把“掏黑水”后地瓜叶、小麦面、地瓜干面以及玉米面等按照比例搀和在一起,贴在锅里做菜饼子吃;把“掏黑水”后地瓜叶和豆腐渣搀和在一起,做菜窝窝头吃。我感觉最好吃的应该是,地瓜叶炒豆渣是很美味的;先是把把“掏黑水”后地瓜叶放入豆渣中,再放入适量的辣椒、花椒、葱花和食盐,搅拌均匀。然后起火、放点猪大油,看到锅热后,将地瓜叶和豆渣下锅,不断的翻炒。锅中的豆渣微变黄色即可出锅。此味道鲜美,既可当饭吃,也可当菜用。

我已经好多年没吃过地瓜叶了,偶尔在饭局的餐桌上遇到地瓜叶,真是新奇了,它可以上大席,品尝上几口也没有当年那地瓜叶的味道了。前多天去菜市场,竟然发现一位老人在地摊上摆放着地瓜叶,那种久违了的亲切感,从心底上油然升起,但我不知道现在吃起来地瓜叶是什么感觉,但我仍然是记得从前的味道,不觉地勾起了我的回忆,我明白了什么是乡愁的滋味了。

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评论列表(16条)

  • 晓舟同志
    晓舟同志 2022年6月20日 上午10:22

    山芋还是好吃的,叶子没吃过。[微笑]

  • 炫风之影
    炫风之影 2022年6月20日 上午10:44

    地瓜叶凉拌不错,据说常吃对身体也很好。

  • 难诉相思
    难诉相思 2022年6月20日 下午2:12

    地瓜叶现如今已是餐桌上的稀罕之物了。

  • 碧宇流云
    碧宇流云 2022年6月20日 下午8:23

    欣赏、学习老师美文。[赞][喝彩][花]

  • 华章秋韵
    华章秋韵 2022年6月21日 下午3:47

    我们从来没吃过地瓜叶。

    • 大雨
      大雨 2022年6月28日 下午4:43

      @华章秋韵问好博友!您可以吃吃尝尝什么味道,但现在的味道比以前大不一样了。

  • 蓓蕾含香
    蓓蕾含香 2022年6月21日 下午5:43

    地瓜叶在粮食紧张时期救了人命,吃不饱饭的日子是非常难熬的,有了地瓜叶就可以充饥,总比观音土好吃吧。现在地瓜叶登上了大雅之堂,作为保健品端上台面的,我们只要在街上碰到也会买一点尝尝鲜。

    • 大雨
      大雨 2022年6月28日 下午4:46

      @蓓蕾含香问好博友!大灾之年是没有多少地瓜叶充饥的,听家中老人说62年很难吃到地瓜叶。

  • ch雪梅
    ch雪梅 2022年6月28日 上午10:01

    我记得小辰光去乡下玩,见山芋叶子当饲料用,小猪养的壮个呀![嘿嘿][赞]

    • 大雨
      大雨 2022年6月28日 下午4:50

      @ch雪梅问好博友!先是将地瓜叶及梗晒干,然后碾碎并储存,是一个冬天很好的猪饲料。

  • 诚厚
    诚厚 2022年6月30日 下午11:35

    我喜欢吃山芋,叶子听说能吃,但没吃过。

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