又到蟹最肥美的时候, 馋虫蠕动了 。
不记得从何时起馋那尤物的, 小时侯, 从立秋始到隆冬终, 都不定期的有螃蟹吃。刚入秋的螃蟹虽壳中没啥货色, 但那时的小贩还没把螃蟹列入生意经, 捕到了就卖，不知要待价而沽，价很便宜。外婆是将螃蟹一切两半，滚上面粉，用油炒再烹水加佐料焖烧。蟹是无肉的，味都在面酱中了。用那面酱拌饭，打死都不松口。我最早对鲜味的感知就来自蟹面酱。
中秋过后，蟹渐渐肥硕起来，这时清蒸最好。我们家都是在晚饭后吃蟹，因为先吃蟹其他食物就真的味同嚼蜡了, 而且晚上时间充裕, 可慢慢吃。母蟹的黄，公蟹的膏各领风骚。但因每人只能吃一只, 选母蟹还是公蟹, 心中是要打架的。渐渐的, 我更喜欢那凝脂般的蟹膏，绵润、鲜香, 一入口好像就入了仙境。心想: 童话中王子公主的吃食, 也就如此吧。
到了初冬，蟹肉满得要撑破壳似的。这时，外婆就要做蟹肉狮子头了。狮子头也是清蒸，蒸着蒸着就满室飘香,令人垂涎。吃的时候是舍不得大快朵颐的，一口一口的细嚼慢咽，尽量让那蟹鲜和肉香在口中多留一刻。外婆还有一个绝技是熬制螃蟹猪油。猪油熬好，炒熟的蟹肉蟹黄浸入猪油中，一罐一罐装好，冷却后乳白色的猪油怀抱着蟹黄蟹肉, 像白雪与黄菊相依为命。烧豆腐挖一勺，下面条时挖一勺，就成了蟹黄豆腐，蟹油拌面, 蟹的美味攻城略地般的扩散开来。一瓶螃蟹猪油, 让蟹味游走到好多菜肴中, 我吃那菜, 有时会想这菜与蟹是姑表亲, 还是姨表亲?
外公招待客人时, 带我到当时最好的晏春酒楼吃过蟹黄(其实是蟹肉)汤包。那汤包不是那种只有汤没有肉馅, 吃时要用吸管吸的; 也不同于只有肉馅没有汤汁的所谓小笼包。它个头小皮很薄, 有汤有肉馅。吃那包子, 程序动作掌握不好, 是要出洋相的。一笼包子上来要趁热吃, 但太心急, 筷子戳破了皮, 那汤哧溜一下就漏了, 有时还会喷出来, 溅到衣服上。碰巧那汤一下子全部灌入嘴中, 不是烫着喉咙, 就是烫着嘴皮。外公替我倒上一小碟醋, 示范着用筷子轻轻搛那包子口, 像拎起一个小水袋, 将它轻轻放入醋碟中。那醋能起冷却作用, 放一下下, 就不至于被烫着了。迅速咬破一点皮, 再迅速吮吸那汤汁, 汤有蟹和肉融合的鲜香。当口中还含有汤汁时, 吃那有蟹肉与猪肉一家亲的馅, 味最好。
吃清蒸螃蟹和蟹黄汤包, 是一到秋天就心心念念的事。有一阵子, 螃蟹的身价太高, 我们普通百姓根本吃不起, 也就只有咽咽口水了。直到螃蟹人工养殖后, 物不稀价不贵了, 它才再次成为我秋天的盼头。那螃蟹突然还文化了起来, 居然有品牌了。来头最大名气最响的是阳澄湖大闸蟹。
可我就是不喜欢大闸蟹这名字, 以前就知道那尤物叫螃蟹。好奇为什么要称它为大闸蟹, 查资料知道了一二。一个清末民初的文人包笑天，写过一篇《大闸蟹史考》，一说是：“大闸蟹”三字源于苏州卖蟹人之口。一般人家吃蟹大多在晚饭前后。卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：“闸蟹来”。”这个“闸”字，音同“炸”，蟹以水蒸煮而谓”炸蟹”。一说是：“凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，兹是闸蟹之名所由来。”个头大的就称为大闸蟹。这两说的“闸”字一是和叫卖有关，一是和捕捉相关，都在生产和销售链上，姓“商”了, 我不喜欢。
那螃蟹二字, 又有何来历? 从汉字造字法来看，蟹是上声下形的形声字。虫子底表明这个尤物原来是“虫”。据传大禹治水时期，有个叫巴解的工头，领着一伙人在阳澄湖边治水时，工棚口的火堆引来黑压压一片“夹人虫”，上岸行凶咬人。为了消灭这“夹人虫”，巴解率人在工棚边开筑壕沟，在其中灌入沸水，再升起火把，引“夹人虫”入壕。被烫死的“夹人虫”浑身通红，散发出诱人的鲜香。巴解闻到香味，大着胆子品尝了“夹人虫”。这巴解想必就是鲁迅先生说的勇敢的第一食蟹者了。从此，这虫和巴解的名合成为蟹了。蟹后又称为螃蟹，那“螃”是描绘其形象和动作的。原是没有虫旁的，既然它原本是虫，就加上虫做偏旁了。查《辞海》，这个螃不依附蟹字就没有任何意义，它是专为描绘蟹的举止而造的。
我喜欢螃蟹这个名字甚于大闸蟹，尤其甚于阳澄湖大闸蟹。后者多让人想到身份、地位、价格这些“蟹”外之物，而且生生把那蟹画地为牢了。其实不要说江南的湖水，江南的稻田都能养出好蟹，何必在意那蟹是否出生于阳澄湖。中心词都是蟹，但螃比闸是要更出神的，这个神是可以入诗的。因了蟹的美味，人们就不计较它那不甚佳的形貌了，甚至不计较它的行为是不规矩的了。横行霸道、胆大妄为也是可爱的。宋朝黄庭坚诗说：“行模虽入妇人笑，风味可解壮士颜。”《红楼梦》中斯文的薛宝钗也用诗句“眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄”，来调侃它的没规矩。因那美味，有人甚至还要无中生有地拔高它。晋代葛洪在《抱朴子》中称蟹为”无肠公子”，而元人李祁在《讯蟹说》中又为这无肠公子辩解：“吾行虽横，而吾实无肠，无肠则无藏，无藏则于物无伤也。”后人也就顺势用”无肠公子”来自喻，表面看是谦逊，是示拙，实则是高抬自己洒脱磊落。可见人大都是吃货，味好就什么都好了。
味怎么个好，那是可意会难言传的。那味还要一些相关或不相关的什物来抬衬或互衬才更好。林黛玉诗云：“对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。”有那丹桂香菊花黄的相映成趣，哪有不美味的道理。如果还有能走心的人和事，那味就既上舌头，又上心头了，而且是一辈子都在心头。我上大学时，同宿舍的一个闺蜜被她一个同乡大哥热烈追求着。快毕业的那个深秋，这大哥拎了一袋膘已长肥的螃蟹来看情妹妹。被螃蟹美味收编了的同窗，个个为大哥拉票。
算算这蟹也吃了几十年了, 如今外婆的那些花样吃法恍若隔世, 对大饭店做的香辣蟹, 焗蟹、蟹酿橙的也不感兴趣, 最钟情的还是清蒸蟹和蟹黄汤包。因蟹的高脂肪和高胆固醇, 再钟情也得克制和控制。但想想一年也就这三两月能吃蟹, 心中也是要烙饼的。虽然现在的冷冻技术, 让人一年四季都有蟹吃, 但那冷冻过的蟹, 味道不敢恭维, 不吃为好, 省得添堵也懒得吐槽。
克制也有克制的好处。在这吃蟹的黄金期, 我是一周吃一次蟹, 这周吃了清蒸蟹, 下周就吃蟹黄汤包, 过了黄金期就不吃了。这不违纪更不犯法, 那胆固醇和高蛋白也不好意思赖上我, 让我“三高”。吃蟹的那一天, 很期待也很享受, 好像拿到了上天颁发的许可证。我家附近有一家老字号的鸡鸣汤包店, 到吃汤包的那一天, 蟹黄汤包就是我的早餐, 吃了它一天都不再吃肉食了。吃完汤包全身通泰, 走出店门, 迎向八九点钟的阳光, 一天都有好心情。
（选稿：灿烂阳光 审核：晓舟同志）
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评论列表（49条）
我这个人很馋，听说有好吃的，便来了。
@雪花漫舞：谢谢第一个到访!
吃饱喝足了，点赞！拜拜！
@雪花漫舞：谢谢点赞!
螃 蟹
一身铠甲护珍黄，混世魔王闹水乡。
八脚挥戈狂舞爪，横行公子本无肠。
@雪花漫舞：会写诗就是好呀, 出神入化了。
读你食蟹之美文，有声有色、有滋有味，更是有理论有实践，我却汗颜了。这么美味的蟹，我却不食，倒不是有什么忌讳，只是感觉吃起来太麻烦，费时间，每次他人吃螃蟹，精致的工具，精雕细琢的程序，津津有味的剥食，食的功夫很专注，很传神，而我却总是以不食蟹为名，实质就是不想费功夫。想到你吃完蟹，心中阳光灿烂，一天心情美美的，原来蟹之美味有如此作用。
@四格格：每个人都有自己心仪的美味, 不存在放之四海而皆美的美食。没有一种美味无敌于天下, 自我享受就好!
听君戏说螃蟹，品尝美食文化。[赞][赞]
@晓舟同志：如此沉醉于一种美味, 很没出息。说说而已, 见笑了!
老师的生活好有格调，好有品位。灵动抒写，将美食螃蟹的旖旎风情津津有味呈现，令人口舌生津。
@锦瑟黎燕：谢谢大姐, 俺这德行, 谈不上格调和品位。
无肠公子郭索君，横行湖海剑戟群。
紫髯绿壳琥珀髓，以不负腹夸将军。
酒船拍浮老子惯，咀嚼两螯仍把玩。
庐山对此眼倍青，原从公子醉复醒。
@阳光笙箫支剑笙：羡慕您出口就成诗呢! 多谢!
桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄，
酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
—《螃蟹咏》清朝·曹雪芹
@阳光笙箫支剑笙：多谢! 多谢!
把吃蟹写得这么多姿多彩，让人添知识
@周修高：谢谢周老师抬举! 俺是吃得好就说得好, 德行有限。
看你描写的吃螃蟹，我好像也想吃了。
说实话，对螃蟹我是敬而远之。太麻烦，吃进嘴里的还没有丢掉的垃圾多，忙活半天，搞得两只手都一股子味，肚子还是空空如也。等到螃蟹凉了，那个味道让人反胃。最后连饭都吃不下，只想吐。感到还不如吃烤地瓜，还有香甜味。
@地质之花：每个人都有自己心仪的美食, 不必羡慕别人。大姐很会生活, 一定比我会做菜, 要向您学习呢!
外婆是美食家，用螃蟹做出几道美味佳肴，看得我垂涎欲滴，也留在作者童年的记忆中。
@雨凌：谢谢阅评, 诗人也是一种美食家,能品各种生活的滋味!
这文章写的相当经典，把我都看馋了。
@漫言华语：谢谢大姐夸赞! 经典不敢当, 戏说而已。
“吃完汤包全身通泰, 走出店门, 迎向八九点钟的阳光, 一天都有好心情。”听您吃的如此精彩、如此陶醉，俺在千里之外都好心情起来！话说，外婆真是个慧心巧手的女子，总能把生活过的色香美味。赞！
@惑矣：俺这德行, 见笑大方! 谢谢阅评!
不仅美味，还有情怀！
@柳絮晗烟：谢谢抬举了, 情怀 不敢当, 戏说而已!
秋风起，蟹黄肥，您外婆家的各种螃蟹吃法，看得我垂涎三尺！[赞][赞][赞]
@清河君：你们广东人, 可能更多吃海蟹吧!
品尝美食，是一种生活态度。感受到蟹肉的鲜美和独特的口感，是一种享受！
@含羞荷：谢谢! 同意您的观点! 享受人生最重要!
我今年还没吃，感觉不错，但是也不是特别想往。现在好东西太多，也不知什么好了。羡慕。祝好。
@杨自记：您说得不错, 好东西太多, 不知吃什么好了。我想你可能是个会吃的美食家! 问好! 祝好!
@轻品慢尝：我到不是专门去，不过也有机会。过几天又聚餐。祝好朋友！
蟹肉狮子头、蟹黄汤包、螃蟹猪油……单是看这些文字，就已经勾起我的馋虫了。
@难诉相思：江浙一带的人, 大多都喜欢吃蟹, 想必你也喜欢吧。浙江人还喜欢吃海螃蟹呢。享受生活, 是我们的第一要义了。
老师从小到大，生活始终优雅有格调。这样的生命历程，会让老师的情怀与格调越发优雅，有贵族气。
@锦瑟黎燕：再谢大姐美言!
大多数人是爱蟹的，那是一种享受，有的还把品蟹提升为一种食蟹文化，是风雅、浪漫的体现。
@四格格：再谢美言和鼓励!
哈，您说的我好馋哟。我本就喜爱这一口，可不得不遵医嘱，与此相别好几年。嘿嘿，友友美美享受吧。
@一池烟雨：谢谢阅评!
原来，教授妹子也是个美食家，外婆是引导着，吃蟹吃出了各种名堂。不过，馋不了我，因为我怕烦不吃蟹。感兴趣的是蟹文化研究，没有考虑过大闸蟹的来由，长知识了。以前，苏州阳澄湖和太湖都产蟹，但味道还真不一样，阳澄湖蟹带有一丝甜味，太湖蟹更鲜。现在，为保护是水质，湖里都禁止养了。阳澄湖蟹只是用了湖水的塘蟹，还有大量外地蟹来插了个队。
@诚厚：见笑了, 美食家真不敢当, 只是好那一口, 苏州阳澄湖和太湖都产蟹，但味道还真不一样，还真品不出来。听说所谓阳澄湖大闸蟹, 很多就是在那湖塘过一下, 洗把澡而已。
以前小辰光外婆带我去石路义昌福吃蟹粉馒头，叫我别把一包汤露溅衣服上难洗的，吃起来特别小心，鲜的眉毛掉脱。
外婆是个时髦吃货，大闸蟹清蒸，水煮。面拖蟹，红烧鱼烧的好吃😋
现在小娘鱼牙坏了！尽量不要碰。
美文欣赏学习！才女老师雅赞！
@ch雪梅：和你一样想念外婆做的菜, 吃不到了, 想想而已。
第一次知道蟹，是那年十月，家家开心……
刘教授博学多才。引经据典，旁证博引，加上自己有些诙谐的文风，把食蟹写得又风雅又解馋，佩服。[花][花][花]