吉菜:吉林人难舍的情怀

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这些年走遍东西南北,游历了大半个中国,见识不少,口福不少,每到一地,都要品尝当地特有的美食,什么川、鲁、粤菜,几乎也都吃过,但是不管走到哪里,吃到何种美味,总不及家乡的吉菜,还是吃家乡的菜最有滋味,最有特色。

吉菜是是原吉林省省长洪虎在1999年5月,参观吉林省接待系统特色餐食展后提出的名词。他指出:餐饮消费是人们消费中极重要的部分。吉林有不少特色的菜,但没有形成菜系,在全国没有多大影响,因此要搞吉菜菜系,要扩大吉林的影响。洪省长提出省贸易厅与有关方面一道,好好研究,认真组织。此后,吉菜作为一项产业,一个品牌,拉开了发展的序幕。

在此之后,由后来的吉林省商务厅为主导,省烹饪协会组织与考核,在全省设立了若干个吉菜名店。我所工作过的集团下属饭店也是其一,现在已经成为吉林省的连锁企业,比如说“东方饺子王、王记酱骨头、蛟河农家院、伊通烤鸽子”等饭店,现在都是家喻户晓,耳熟能详。

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吉菜明确定位“好吃不贵,精细实惠”。吉菜口味不仅符合东北百姓的饮食习惯,而且还具有广泛的亲和力,同样深受南方人的喜爱。吉菜除每年在本省举办吉菜美食节外,还在全国大部分城市举办过吉菜美食节,每到一处都深受欢迎,社会反响良好,有的品牌已经安家落户。吉菜之所以得到广泛的喜爱,是因为吉菜的大众化定位并做到了时尚、味美、价廉。目前吉菜的一些大众化品牌已经很有影响力。如久负盛名的“李连贵熏肉大饼”、“杨麻子大饼”、 “真不同酱肉”;脍炙人口的“家鸡榛蘑粉”、“炒肉渍菜粉”和“炒肉拉皮”;农家风味的“庆岭活鱼”、“小磨豆腐”;民族风味浓郁的“白肉血肠”、“满族八大碗”、“冷面”、“民俗狗肉”、“朝鲜族泡菜”;极富山珍特色的“林海参蛙”、“鲜橙雪哈”“锅榻刺嫩芽”,创新菜肴“什锦菌汤”、“新地三鲜”、“铁锅靠大鹅”等等,都非常受欢迎。

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吉菜面向大众但不粗糙,讲究精工细做,完全改变了人们对东北菜制作粗糙的老印象。如“抽刀白肉”、“三杖单饼”体现了吉菜独特的工艺;“鹿全席”、“鹅全席”、“狗全席”在展示农业产业化开发新成果的同时,也体现了吉菜烹饪深厚的功力;就连土豆茄子泥、咸鱼小饼、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鳜鱼等家常菜都制作得非常精美,具有新意。吉菜开发大大提升了菜点的层次,改进了广大群众的进餐质量。

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作为东北菜最重要的组成部分,吉菜已经走进了全国千家万户的餐桌。作为飘泊在外地的吉林人,对吉菜更是情有独钟。海南三亚的东北第一家、东北人餐厅是吉菜名店,常常是座无虚席。

因为这些人都有自己难舍的家乡情怀,而品尝吉菜正是这种情怀最朴素的表达。

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