吉菜：吉林人难舍的情怀

这些年走遍东西南北，游历了大半个中国，见识不少，口福不少，每到一地，都要品尝当地特有的美食，什么川、鲁、粤菜，几乎也都吃过，但是不管走到哪里，吃到何种美味，总不及家乡的吉菜，还是吃家乡的菜最有滋味，最有特色。

吉菜是是原吉林省省长洪虎在1999年5月，参观吉林省接待系统特色餐食展后提出的名词。他指出:餐饮消费是人们消费中极重要的部分。吉林有不少特色的菜，但没有形成菜系，在全国没有多大影响，因此要搞吉菜菜系，要扩大吉林的影响。洪省长提出省贸易厅与有关方面一道，好好研究，认真组织。此后，吉菜作为一项产业，一个品牌，拉开了发展的序幕。

在此之后，由后来的吉林省商务厅为主导，省烹饪协会组织与考核，在全省设立了若干个吉菜名店。我所工作过的集团下属饭店也是其一，现在已经成为吉林省的连锁企业，比如说“东方饺子王、王记酱骨头、蛟河农家院、伊通烤鸽子”等饭店，现在都是家喻户晓，耳熟能详。

吉菜明确定位“好吃不贵，精细实惠”。吉菜口味不仅符合东北百姓的饮食习惯，而且还具有广泛的亲和力，同样深受南方人的喜爱。吉菜除每年在本省举办吉菜美食节外，还在全国大部分城市举办过吉菜美食节，每到一处都深受欢迎，社会反响良好，有的品牌已经安家落户。吉菜之所以得到广泛的喜爱，是因为吉菜的大众化定位并做到了时尚、味美、价廉。目前吉菜的一些大众化品牌已经很有影响力。如久负盛名的“李连贵熏肉大饼”、“杨麻子大饼”、 “真不同酱肉”；脍炙人口的“家鸡榛蘑粉”、“炒肉渍菜粉”和“炒肉拉皮”；农家风味的“庆岭活鱼”、“小磨豆腐”；民族风味浓郁的“白肉血肠”、“满族八大碗”、“冷面”、“民俗狗肉”、“朝鲜族泡菜”；极富山珍特色的“林海参蛙”、“鲜橙雪哈”“锅榻刺嫩芽”，创新菜肴“什锦菌汤”、“新地三鲜”、“铁锅靠大鹅”等等，都非常受欢迎。

吉菜面向大众但不粗糙，讲究精工细做，完全改变了人们对东北菜制作粗糙的老印象。如“抽刀白肉”、“三杖单饼”体现了吉菜独特的工艺；“鹿全席”、“鹅全席”、“狗全席”在展示农业产业化开发新成果的同时，也体现了吉菜烹饪深厚的功力；就连土豆茄子泥、咸鱼小饼、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鳜鱼等家常菜都制作得非常精美，具有新意。吉菜开发大大提升了菜点的层次，改进了广大群众的进餐质量。