由于地域不同所带来的自然环境差异，形成了各地不同的饮食文化，每个地方都有自己独特的饮食习惯，即所谓一方水土养一方人。
我的家乡地处辽东山区，全市森林覆盖率75%，位居全国前列，居全省之首，野生植物资源非常丰富。
俗话说，靠山吃山，于是吃山野菜成了家乡的一大特色。物资匮乏的年代，山野菜是人们充饥果腹的代食品。特别是春天青黄不接的时候，树上刚刚发芽的嫩叶，拱出地面的小草，都成了贫民赖以生存的食物。就这一点，辽东山民就比辽阔中原的饿殍幸福得多。如今，物资丰富，只要口袋里有足够的钞票，想吃什么都不是问题，不受地域和距离的限制。发达的网购系统能满足任何人任何刁钻的需求。
但是家乡人吃山野菜的习惯不但没有丢掉，还吃的更起劲了。理由是山野菜是野生的自然生长，没有使用农药化肥，安全无毒原生态。于是山野菜身价看涨一路飙升，登堂入室上了高档宴会的餐桌，摇身一变成了奢侈品。市场上山野菜的价格普遍高于人工种植的各种普通蔬菜。
有一个段子，说的是一位70后的父亲想对00后的儿子进行忆苦思甜的教育，指着山野菜对儿子说，爸爸小时候净吃这玩意儿。儿子不屑地说“你吹牛”！这个段子不仅反映了代沟的残酷，更重要的是反映不同年代山野菜在人们生活中和心目中的地位。
贫困年代东北人把山野菜奉若神明是救苦救难的菩萨，吃饱喝足也不忘救命的山野菜，依然初心不改不离不弃甘之如饴。这就是东北人的山野菜情结。
东北春来晚，春风难渡山海关。当南方桃红柳绿春意盎然时，东北的大地刚刚冰消雪融。当南方落红遍地春意阑珊时，春姑娘才羞羞答答扭扭捏捏似乎很不情愿地莅临东北大地。一抹春风万亩新绿，树上冒出了嫩芽，地上拱出了小草，很多都是可食用的山野菜。又到了山野菜上市的季节，早市上山野菜购销两旺。
我的家乡山野菜品种繁多，最常见的有刺嫩芽、刺拐棒、猫爪子、蕨菜、大耳朵毛、大叶芹、小叶芹……
最贵的当属极品山野菜刺嫩芽，每市斤二十元——三十元，这个价格可以买同时期上等猪肉二斤还多，可谓山野菜中的贵族。贵自有他贵的道理。首先，刺嫩芽长在树上，产量低，物以稀为贵，这符合价值规律；其次刺嫩芽口感好，没有异味，绝对优于其他任何山野菜，吃过一次你就会爱上它。
强大的市场需求，催生了刺嫩芽养殖业的发展。有森林养殖，这和野生的没什么太大区别。有大棚养殖，上市早，产量高，但已不再是野生的了。
山野菜吃法很多，贫困年代只是为填饱肚子，简单用开水焯一下蘸酱吃。现在变成美食吃法就多了，可炒、可凉拌、可油炸、可拌馅。有些叶子菜是专门用于包馅的，如大叶芹、小叶芹、大耳朵毛等。
鸡蛋炒刺嫩芽
凉拌蕨菜
皮和馅都是山野菜做的波乐叶（音）饼
远在外地谋生的东北人还心心念念着他们家乡的山野菜，快递公司把揽收快递的业务设在早市上，让本地人在早市买了山野菜就地交给快递公司，发往天南海北的亲人，满足了他们的思乡之情结。商家和客户双赢。
山野菜的最佳食用期只有短短的半个月左右，很快就老了不能再食用，只能期待下一个轮回，明年春天。
（选稿：灿烂阳光 审核：晓舟）
本文来自投稿，不代表卯酉河立场，如若转载，请注明出处：https://www.maoyouhe.com/archives/69827
评论列表（58条）
文章优美，野菜珍贵，图片诱人，垂涎欲滴！
@鸣虫：谢谢老师留评鼓励。
文图辉映，灵动抒写，将东北的山野菜通透呈现，让我倍感亲切。
@锦瑟黎燕：老乡来访倍感亲切，鞍山也有山野菜。
优美文字令人进入东北深处，山珍野菜让人垂涎三尺。
@川明：东北有山野菜，青岛的海鲜也很美味。合起来是“山珍海味”！
吃山靠山，野菜最香。
人间美味，尽情品尝。
爱我家乡，丰富物产。
幸福生活，万年绵长。
@阳光笙箫支剑笙：靠山吃山靠水吃水，这是人类的生存法则。谢谢老师诗评。
不起眼的山野菜，摇身一变，成为餐桌上的贵族，这是我们以前做梦也想不到的。
@祁俊清：不同时代的不同需求。山野菜自己也没想到身价说涨就涨。。
哈哈，吃山野菜也得争分抢秒，十几天一过就成了老菜了。你介绍的经验，我们也学会了，知道如何把握吃野菜的最佳时机了。真羡慕东北的野菜种类和资源竟然这么丰富。
@四格格：自然生长不是人工栽培，所以随季节，一年只有一次。有人一下买很多用开水焯一下，放冰箱冷冻，过季还有的吃。我也试过，但那味道差远了。
不起眼的山野菜，摇身一变，成为餐桌上的贵族，让人垂涎欲滴！
@雪花漫舞：山野菜从贫民到贵族的华丽转身。
孩子这“吹牛”二字，令人五味纵生！山野菜的过往和今生！
@柳絮晗烟：现在的孩子很难想象老一辈的贫困。
以前是忆苦思甜吃野菜，如今是品尝山珍吃野菜。要是有精力有闲暇，跑去郊外挖野菜就成了春游踏青之举。时代的变迁，让贫穷的概念都起了变化。
@难诉相思：是的，我们这里好多人五一假期跑到山上採野菜。
对于我不怎么喜欢大鱼大肉素食主义者来说，山野菜是绝佳上等口味。好羡慕东北人的天然野生食材哦！
@ch雪梅：其实南方山上也有山野菜，因为一年四季都有新鲜蔬菜可吃，所以没有採山野菜的习惯。
山野菜, 是春天的菜, 满满的春天气息! 哪能不好吃呢?
@轻品慢尝：山野菜很多是苦的，但有药用价值。比如我们叫“刺拐棒”的山野菜学名叫刺五加。
“强大的市场需求，催生了刺嫩芽养殖业的发展”[喝彩][喝彩][喝彩][喝彩][喝彩]
@风雨：有需求就有市场，很多人都在琢磨山野菜的深加工。
食品好像也是：三十年河东，三十年河西。以前不得不吃的野菜，现在身价倍增。以前吃够的地瓜干，窝窝头，现在都成了贵族食品。只有馒头、米饭荣辱不惊，还是老样子。
@地质之花：是的，从吃饱到吃好，人们的需求在变，市场也会跟着变。
文图俱佳，看的满口生津。这个蕨菜好像只有山里有，平原上没见过生长。
@惑矣：是的，有些菜只长在山里，平原上没有，比如蕨菜。
我好山野菜有不解之缘，品鉴精美佳作，倍感亲切。
@锦瑟黎燕：谢谢老乡来访留评。遥祝夏安。
昔日充饥属无奈，今日享受成讲究。过去是菩萨，现今是贵宾，身份悄悄变化的不只是山野菜，还有各地一切能食用的野菜，比如我们这儿的马兰头。这也是大自然对人类的恩赐。欣赏大姐让人垂涎欲滴的美文！
@诚厚：谢谢老师雅评。感谢大自然的馈赠，人类才能得以繁衍生息。
靠山吃山，一方水土养一方人。好多野菜都没见过，更别说吃了。
@陌上梦落：有些野菜只长在山上，平原上是见不到的。但有的地方没有吃野菜的习俗，山上有也没人吃。我在宁波就见山上有很多野菜猫爪子，因为当地人不吃，我们也不敢吃。
只在《我的家在松花江上》知道，东北遍地大豆高梁，现在知道还有遍地野菜，现在野菜可是天然的无价之宝，已经不叫野菜了，升华到叫野味了。
@四格格：世事变迁有的东西贬值了，有的东西升值了。有些事让人感到不可思议。
漫步你家远，百度精彩，感慨万千你是一个性情中人，榴莲东北也猜想，无缘祝福千万里，一路奔满意留个。[礼物][花][调皮]
@诃痴快乐：感谢朋友来访留评，祝夏日安康。
我觉得这种凉拌菜肯定好吃
看上去也提胃口，我来品尝！
@风雨：有的山野菜带着点苦味，有清热解毒的作用。
千真万确，一方水土养一方人，饮食习惯情感最深，饮食文化铭记在心。我是一北方人，60年进京就读，八年的京城生活，习惯了传统饮食。随后，分配到到南方一四机部单位工作，二十多年的饮食起居，使我深深爱上了云贵川的饮食风格。时至今日，无论转移到何地，仍持之以恒。人最关注的是情趣与生存，饮食的作用至关重大。……见笑了，读您此篇，没想到我却啰啰嗦嗦这多。[咧嘴笑]
@一池烟雨：洋洋洒洒的评论足见您的认真，我为之感动。在饮食方面与时俱进随遇而安入乡随俗说明您的适应能力很强，这才是生活的强者，适者生存嘛！。
图文荟萃，时代进步了，丑小鸭变成白天鹅，野菜登上大雅之堂，窝窝头也成了健康食品。要不然怎么有人说：为什么现在的老人长寿的多，就是吃的是无污染的粮食长大的。一想也是这么回事。[偷笑][偷笑][偷笑]
@悠扬琴声68：时代在进步，咸鱼都翻身了，是观念在转变也是社会发展的需要。谢谢您的雅评。
再来欣赏再来看看，文笔如花开满园，博文精彩满园也才飘来情浓千万种，那是真诚与人间烟火共舞。
@诃痴快乐：欢迎博友再次来访留评，祝好！
老乡的此篇佳作，让我想起了小时后，到姥姥家，采山野菜的情形。
@锦瑟黎燕：我也有过採山野菜的经历，大约三年前还採过。
六十年代初三年自然灾害时，我常和母亲一起去地里挖野菜吃，荠荠菜，面条菜，蒲公英，那是困难没粮食吃挖野菜，现在餐桌上的野菜是尝尝鲜，一份至少20元左右。不过东北的山野菜品种繁多。
@豫莲芳草：咱们都是过来人，经历过那不堪回首的“困难时期”，好在如今过上了好日子，希望越来越好。
你写的山野菜，我看着特别亲切，想起了我挖野菜的童年时光。我记得还有婆婆丁，苦蝶子，荠荠菜，芹麻菜，大脑瓜。
@雨凌：辽宁老乡来了，请坐上茶。您说的这些都是平地上的野菜，比较常见，山野菜一定是长在山上的，相对少一些。
一方水土养一方人。山野菜，不了解的人也许不屑一顾。但对了解它的人来说就是山珍海味啊。
@邯郸常跃进：是的，我们本地人对山野菜情有独钟。
夏天到了，吃这样的凉拌菜，肯定爽口，也很新鲜！
@风雨：山野菜只有春天可以吃，过了端午老了就不能吃了。
采山野菜，与大自然亲密相依，感受天籁，美好多多啊。
@锦瑟黎燕：谢谢老乡来访留评。问好！