桐乡甜麦塌饼

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春风、春雨、春花……盎然的春意伴着清明来到了江南水乡——桐乡。清明是鬼节,家家户户自然都要去上坟祭祀祖宗。在桐乡人精心准备的供品中有一种特殊的食品,叫“甜麦塌饼”。甜麦塌饼也叫“芽麦塌饼”或“芽麦圆子”、 “甜麦圆子”。这是桐乡特有的一种传统时令食品。它是用一种草(在桐乡,有人叫它“白虎子”,也有人称它“草头”)与米粉、麦芽做成的。那草叶面青,背面白,手撕有点韧性,牲口都不喜欢吃,可偏偏与米粉、麦芽揉在一起做出来的甜麦塌饼却别有风味,让人想起来就馋涏欲滴。

其他食品可以四季常有,商场里不断。唯独甜麦塌饼与众不同,只有清明时节有,只有乡下人才自己做,因为做甜麦塌饼不是件容易的事。那是功夫活,也是技术活。

先说麦芽吧,年前天热时要浸润小麦,让它萌芽,然后把麦芽晒干储藏到第二年清明前,把它磨成粉,才能揉到米粉里。再说草头也是来之不易的,只有清明节前后,才有鲜嫩的草头,过了清明,草头就开始开花结果——老了。但也有极少数人家会在房前、屋后或篱笆边撒上些草头种子,这样每年清明时就可以很容易地收割大而肥的草头做甜麦塌饼了。

临近清明时,女人们到田野里去寻找草头,把草头割来,洗净、煮烂了与麦芽一起揉到米粉里。米粉自然也得先把米浸湿,淋干,再磨成粉。

做甜麦塌饼时,有的人家用生粉做,有的人家用熟粉做。麦芽放少了,甜麦塌饼不甜且硬;麦芽放多了,甜麦塌饼太软,拿不上手;麦芽与草头、米粉揉得不匀,做出来的甜麦塌饼软中有硬,好像有核似的,不好吃。

粉揉好后,掐成一个个团,搓圆,用手掌压扁。有的人家在外面沾上芝麻,有的人家在里面嵌入豆沙馅。不过,多数人家做的是没有馅的,因为芽麦与草头、米粉揉在一起起到了化学作用,做出来的甜麦塌饼都是既甜又软的。然后在锅里熬熟油,把搓好的甜麦塌饼放进去煎——两面都 煎,边煎,边稍微放一点糖水。直煎得甜麦塌饼里面熟透,外面油亮,绿色中泛着微黄,香气四溢。咬一口,糯糯软软的,甜而不腻。吃完了还口齿留香,让人回味无穷。

做甜麦塌饼,要经过这么繁琐的工序,所以以前的食品厂家都不愿意做。如今即使在农村,有的人家也不愿意做了。一些个体食品厂已经开始打入超市、商场,甚至在网上卖了。只是价格较贵,好像买的人不那么多。乡下甜麦塌饼做得好的人家也开始到小菜场上临时卖几天,因为味道纯真,价格便宜,买的人很多。

春天里,甜麦塌饼可是我的最爱。这不,清明节前几天我已经每天在品尝这美味食品了。首先是家人早上到菜市场从一个乡下妇女那里买来四个让我试尝。我马上吃了一个,感觉这甜麦塌饼清香、甜软,非常好吃。下班一回家我又迫不及待吃了一个,晚上睡觉前忍不住又吃一个,呵,只留下一个准备给老朋友尝尝。第二天他买了十六个,说邻居来玩时也让她们尝尝。

昨天回乡下老家上坟,左邻右舍照例是热情地要送我们各种蔬菜,清明圆子、甜麦塌饼。蔬菜与清明圆子我只是稍微拿一点。呵呵,这甜麦塌饼我可是毫不客气,照单全收。

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评论列表(16条)

  • 祁俊清的头像
    祁俊清 2024年4月2日 下午7:41

    馋人的甜麦塌饼,真想吃它两个,只是还没有缘遇见它,让人遗憾。

  • 鸣虫的头像
    鸣虫 2024年4月2日 下午8:41

    第一次听说并看到这样的美食,估计很好吃的!

  • 轻品慢尝的头像
    轻品慢尝 2024年4月2日 下午8:46

    很有特色的地方美食, 有时令性,也有地方性,做法还独特!

  • 锦瑟黎燕的头像
    锦瑟黎燕 2024年4月3日 上午5:30

    桐乡甜麦塌饼如此美味,令人垂涎。行云流水,娓娓道来,颇有意蕴。

    • 华章秋韵的头像
      华章秋韵 2024年4月4日 上午9:58

      @锦瑟黎燕这独特的桐乡传统美食,因为局限于时令,做起来既麻烦,又要技术,因而至今都没有发扬光大。

  • 难诉相思的头像
    难诉相思 2024年4月3日 上午7:40

    我们这儿的青草和米粉做成的叫清明粿,不是煎的,是蒸的。

    • 华章秋韵的头像
      华章秋韵 2024年4月4日 上午10:03

      @难诉相思这里过清明时,除了做甜麦塌饼,还做一种清明圆子,像汤圆这么大。它就是用草头与米粉做的,不放麦芽,就是蒸的,冷了就硬了。

  • 地质之花的头像
    地质之花 2024年4月3日 下午7:16

    看的我流口水了

    • 华章秋韵的头像
      华章秋韵 2024年4月4日 上午10:07

      @地质之花甜麦塌饼冷了也是软软的,且好吃。但不宜多吃,尤其是年老体弱的人。

  • 诚厚的头像
    诚厚 2024年4月4日 下午1:01

    甜麦塌饼可是地方特色的美食,看了美文,很多人会想尝尝的。

  • 霁月的头像
    霁月 2024年4月4日 下午3:10

    这甜麦塌饼看着就好吃,我想我一口气能吃上两个呢。

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