大锅菜,真好吃

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在邯郸这一带,无论城市还是乡村,有很多人都喜欢吃大锅菜。我们家也喜欢吃大锅菜,这不,我们今天中午吃的就是大锅菜。

大锅菜,是我国北方地区的一道传统菜,它食材多样,汤汁浓郁,营养丰富,色香味俱全,一年四季都可食用。

大锅菜的叫法有好多种,比如熬菜,烩菜,炖菜等,其实就是把各种食材放在一起加工熬制,所以大锅菜还有乱炖之称。

别看大锅菜品相一般,做法简单,但因为它用料多,味道足,所以吃起来很入口;又因为它是来自民间的一道传统菜,因而很受人们的欢迎。

记得前些年,一些在城市生活久了的人们很喜欢到农村赶会或是参加农村朋友家的红白喜事。因为在那种场合,往往能吃到地道的大锅菜。

由于大锅菜来自民间,深入人心,所以它渐渐地也登上了大雅之堂。现如今,在邯郸城乡的大型宴会上,大部分都能见到大锅菜的芳容。

比如您参加一个几十桌的大型宴会,那餐桌上往往凉菜,热菜,汤菜,主食甜点,水果拼盘,里三层外三层摆得满满当当。这么多菜品,其实大部分时间是吃不动的,可奇怪的是,最后摆上餐桌的那盆大锅菜却是很多人的期待。

这时候你会看到,大锅菜一上桌,很多人便会喜形于色地说,来,尝尝大锅菜。说着就盛上一碗,就着馒头和米饭吃将起来。

我们家吃大锅菜的历史也有50多年了。现在,我们家做大锅菜对食材并没有十分严格的要求,往往是根据节令,就地取材。不过,这主要是指蔬菜之类,而大锅菜所需要的猪肉,皮渣(或粉条)豆腐,丸子,海带,豆芽等则是比较固定的。

就像今天,我做的大锅菜主要食材就包括猪肉,皮渣,豆腐,丸子,海带,豆芽,甘蓝,西葫芦,蒜苔等。

那么,大锅菜具体怎么做呢?我考虑不同的人会有不同的做法,但大致应该是基本相同的。这里跟大家分享一下我的做法。

首先把五花肉(可加些瘦肉)炒好或炖好备用。下一步是凉锅热油,大料花椒,葱姜蒜炝锅;然后加入海带,老抽,再加入准备好的各种蔬菜;翻炒以后续水,然后加入皮渣(或粉条)豆腐,再加入已经炖好的肉;出锅时食用盐,味精调味。最后一步很特殊,就是将菜盛到碗里以后再加丸子,如果将丸子放在锅里,时间一长丸子就会被泡化的。

与大锅菜配套的主食,主要有馒头,大米饭,烙饼等。我们家今天的主食就是馒头。

当你将一碗热气腾腾的大锅菜端在手上,那扑鼻的香气早已将遥远的美味与现实串在了一起。吃一口,香喷喷;吃了一碗,还想再吃一碗,那感觉,真是过瘾啊!

(选稿:灿烂阳光    审核:晓舟)

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评论列表(36条)

  • 阳光笙箫支剑笙
    阳光笙箫支剑笙 2024年2月2日 上午11:02

    大锅菜好看好吃,品种多色香味全。
    过年喜吃大锅菜,幸福生活品甘甜。

  • 锦瑟黎燕
    锦瑟黎燕 2024年2月2日 上午11:20

    精美佳作,娓娓道来,大锅菜的食材与作法,让人深有共鸣。

  • 四格格
    四格格 2024年2月2日 下午12:29

    只听说有大锅菜,今天在你的博文题图中第一次见到了,我没见过自然也没吃过,但根据你的做法介绍,应该很美味,这么好的大锅菜,你们好好享受,多吃几碗。

    • 邯郸常跃进
      邯郸常跃进 2024年2月2日 下午11:34

      @四格格大锅菜真的很普通,但也许它味道好接地气才如此受人们的欢迎。作为南方人,如果不来北方肯定是没有吃过大锅菜的,欢迎您来邯郸尝尝大锅菜。

  • 难诉相思
    难诉相思 2024年2月2日 下午1:47

    南方大多是小炒,小家小户的大锅菜吃不了。不过看着老师的图文便饱了眼福。

    • 邯郸常跃进
      邯郸常跃进 2024年2月2日 下午11:42

      @难诉相思谢谢老师的欣赏。以前我们这里经常吃大锅菜,后来生活条件提高了,吃小炒的时候反而更多了,尽管小炒好吃,但我们还时时忘不了大锅菜。

  • 含羞荷
    含羞荷 2024年2月2日 下午2:11

    大锅菜,煮出家的味道,祝小年快乐!万事胜意!

  • 鸣虫
    鸣虫 2024年2月2日 下午2:41

    咱都是北方人。看了您的文章和图片,馋了!

    • 邯郸常跃进
      邯郸常跃进 2024年2月2日 下午11:59

      @鸣虫是啊,大锅菜是北方的特产,虽然我们经常吃,但总是常吃常香。

  • 轻品慢尝
    轻品慢尝 2024年2月2日 下午4:09

    看来你已经在过大年了!

  • 东北老太太
    东北老太太 2024年2月2日 下午8:36

    大锅菜在我们东北就叫“乱炖”,食材多样化口味个性化,是一道常见的家常菜。

    • 邯郸常跃进
      邯郸常跃进 2024年2月3日 上午12:09

      @东北老太太是的,乱炖,这个名字很形象,也反映了大锅菜的实质。感谢老师的欣赏,祝您小年快乐!

  • 惑矣
    惑矣 2024年2月2日 下午11:11

    大锅菜,锅越大越好吃。尤其白事大锅菜,真是好吃![偷笑]

    • 邯郸常跃进
      邯郸常跃进 2024年2月3日 上午12:14

      @惑矣真是懂行的人,一下就说到了实质。我周围一些朋友都很喜欢到农村吃大锅菜,那打锅,那味道,真是过瘾。

  • 锦瑟黎燕
    锦瑟黎燕 2024年2月3日 上午5:22

    我喜欢吃大锅菜,也常做大锅菜,让生活饶有滋味。

  • 四格格
    四格格 2024年2月3日 上午8:37

    北方人豪爽的性格,所以吃的食物也豪爽。南方有吃长桌菜,但都是一碗碗摆满长桌,那长桌有一条巷子长,可以坐上百多人,这大约也与南方人的习性相关吧。

    • 邯郸常跃进
      邯郸常跃进 2024年2月3日 下午11:04

      @四格格南方和北方,在饮食上确实有些地域差别。不过您说的长桌菜我看也挺豪爽的。

  • 霁月
    霁月 2024年2月3日 上午8:46

    各地大同的大锅菜叫法不一,比如大别山地区一带叫吊锅。非常好吃。

  • 锦瑟黎燕
    锦瑟黎燕 2024年2月4日 上午7:31

    我感觉集体伙的大锅饭,吃起来,更是津津有味。

    • 邯郸常跃进
      邯郸常跃进 2024年2月4日 下午11:58

      @锦瑟黎燕是的,集体伙原辅料更加丰富,厨师也更加有经验,所以做的大锅菜也更加好吃。

  • 四格格
    四格格 2024年2月4日 上午8:24

    北方天气冷,一家人团团围着,火上炖一大锅菜,吃得美美味味,热得乐乐呵呵。

  • 王志学四连笔记
    王志学四连笔记 2024年2月4日 上午9:11

    大锅菜,实惠美味!

  • 风雨
    风雨 2024年2月4日 下午8:08

    “大锅菜,是我国北方地区的一道传统菜,它食材多样,汤汁浓郁,营养丰富,色香味俱全,一年四季都可食用。”

  • 风雨
    风雨 2024年2月4日 下午8:08

    有滋有味![喝彩][喝彩][喝彩][喝彩][喝彩]

  • 诚厚
    诚厚 2024年2月9日 上午12:31

    南方很少大锅菜,家里有时偷懒做一次,确实好吃。

    • 邯郸常跃进
      邯郸常跃进 2024年2月11日 下午11:59

      @诚厚南方人做菜精致,所以很少吃大锅菜,不过偶尔吃吃也是可以的。感谢老师的欣赏,祝您新春快乐!

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