2023年11月以来，我差不多有些日子在武汉洪山宝通寺路，每天要步行两个来回。从省公安厅围墙外围的拐角步行十五个台阶直上，到人行道往前走不到几百米的路程，就会看到右手公路边有一个巨大的门楼，门楼呈紫红色，上书有两行大字，上面是“金殿御菜”，下面是“洪山菜薹原产地”，紧挨门楼的一侧，可以隐隐的看到用栅栏围起来的一大片菜薹地。门楼的另一侧有一个不大不小的门面，出售各类菜蔬，当然摆在门口的都是一排排码放整齐的洪山菜薹。正对门楼的公路另一边，也就是我经过的人行道马路牙子上，亦有几个专门售卖洪山菜薹的摊点，除了码成堆的菜薹，还有成堆的包装纸盒，以及装进盒子待上车的礼品菜薹，有时候还见到提着礼品盒不断装进小车后备厢的人流。
起先并不知道这里就是鼎鼎有名的洪山菜薹原产地。我从它们身边经过时，只是有一点点的惊异，就是大武汉秩序良好的街道，怎么会允许这么几个摊位摆在路边。直到有一回，我看到码放整齐的菜薹明显地不同于普通的菜薹，无论是其粗壮程度（根茎部粗到如同壮实的莴苣），还是菜花的繁多鲜艳程度，以及外观颜色的紫润程度，都让我有惊鸿一瞥的感觉，问一问价格，更是让我大吃一惊，摊主轻飘飘的一句，“我这是喇叭头，你看这头子那么粗壮，正宗的洪山菜薹呀”，让我自己顿时多少有点乡下土包子进城啥都不知道的滋味。
哦，原来我每天路过的地方，见到的餐桌上的尤物，正是正宗的洪山菜薹生产地及产品了。
紫菜薹作为一种家常菜，历史上很早就有记载。东汉、三国时，紫菜薹已是普遍食用的蔬菜。《名医别录》中记载：芸薹“乃人间所啖菜”，这里的“芸薹”就是紫菜薹。魏晋陶弘景《名医别录》说“芸苔乃人间所啖也。”东晋王嘉《拾遗记》也有记述：“芸有三种，色紫者上蔬，味辛；色黄者为中蔬，味甘；色青者为下蔬，味咸。常供御膳及宗庙祭祀”。南北朝时北魏农学家贾思勰在《齐民要术》一书中，把芸苔菜列为古代二十一种重要蔬菜之一。明代李时珍在《本草纲目》亦云：“此菜易起苔，须采期苔食，则分枝必多，故云芸苔。”
洪山菜薹因其特殊的生长环境，已成为中国国家地理标志保护产品。生长环境的特殊性缘自哪里呢？原来，从洪山至卓刀泉，从南湖至洪山区的九峰、北港，这一片丘陵地带，古时号称“九岭十八凹”，北有洪山，阻隔寒风；南有南湖，气候温暖潮湿，是洪山菜薹最适宜的生长环境。另外，洪山一带的土壤为灰潮土，其母质是一种长江碱性冲积沉积物，含有丰富钙质和微量元素。千百年来，因长江洪水漫溢，洪水夹带泥沙在洪山宝通禅寺一带各处垄地沉积下来，经过历代祖先精心耕作，加之品种优良的菜薹，又遇上“暖冬小气候”，形成了洪山菜薹独有的特质。
洪山菜薹距今已有1700多年的栽培历史，在先秦文献《夏小正》中，即有“正月采苔、二月荣芸”的记载。至唐代，洪山菜薹已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产。至清代，洪山菜薹作为湖北特产进贡京城，被封为“金殿御菜”。
但是，随着城市建设的不断扩张，洪山菜薹的种植面积在不断的缩减，新中国成立前，从宝通寺一直到卓刀泉，从洪山到南湖，“九岭十八凹”全部都是菜地。到2004年，剩下的原产地面积仅只有80余亩，据说当地政府已将这块最后的原产地纳入保护“红线”：只许种菜，不许开发。寸土寸金的大武汉，城中保留这么一大块菜地，该需要多么大的气魄。
为了保护这块地的“风水”，洪山做了农田水利改造，在地底埋下暗管进行灌溉，每隔3—5年做一次土壤改良。洪山区规划部门还特地将菜地东北角一栋楼的设计高度，从30多层砍成了10几层，留出一个通风的“豁口”。
洪山菜薹作为国家地理标志保护产品，其价格是非常可观的。就我这段时间的了解，它有一个波动的段位，价格不等。这天，我突然想知道，朋友圈对洪山菜薹价格的了解情况，朋友们的答案让我大为惊异，有老武汉的朋友一口就说准了价格，其他人的从十几块到一百多块甚至到两千块一斤不等，足见洪山菜薹在大众心目中的影响度及神秘性。
实际上，这天的价格是每斤20元，这是我路过时听到一帅哥买了七八个礼盒谈下的价格。前几天，我好奇地问一个摊主价格，他说18元每斤，而上次非常寒冷的那几天，38元每斤。最低的大上市的时候，也卖到过15元每斤。当我在圈里说出价格后，很多朋友说，这比肉都贵，划不来，有的朋友说，这个价格值啊，吃的就是大牌子。
百度上看到的精品包装价格，更是比这个高得多很多。有10根特级的388元至888元不等，有的还达到千多元，除去包装价，实物的价格确实不菲。
那么，到底好不好吃呢？我没买过，更没尝过，所以不敢轻言是否好吃。但是，前不久看到一篇推文，作者是东北人，他收到武汉的朋友寄来的洪山菜薹，笔下的口感与滋味让我读后有馋涎欲滴之感。他写得很细，说第一次炒得太多，竟然觉得有暴殓天物的罪恶感，再做的时候就少少地炒，细细地品尝那非凡的口感。
至今我没有买一回洪山菜薹。我是害怕做菜的手艺不到家，导致口感不是想象中的超凡脱俗，从而毁坏洪山菜薹在我心目中美好的形象。
洪山菜薹，之于武汉，不仅仅是一道美味，我想更多的是一种传承城市烟火文化的载体，出门在外，提起它就会想到大武汉，想到万里长江，想到几千年的农耕文化。就像我之于家乡的蕲艾一样，天下只有两种艾，一种是蕲艾，一种是其他艾。出门在外，只要有人提起它、用到它，自豪感就会油然而生。（2024年1月30日写于武汉丽岛）
（选稿：灿烂阳光 审核：晓舟）
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评论列表（13条）
仔细读来的确拓宽视野。这属于南方菜，我近几年才看到，孝感产地，五六元一斤，并跟着湖北人学会了烹调。
“洪山菜薹，之于武汉，不仅仅是一道美味，我想更多的是一种传承城市烟火文化的载体，出门在外，提起它就会想到大武汉，想到万里长江，想到几千年的农耕文化。”
滚滚长江东流去，后浪不断推前浪！
洪山菜薹因其特殊的生长环境，已成为中国国家地理标志保护产品。生长环境的特殊性缘自哪里呢？原来，从洪山至卓刀泉，从南湖至洪山区的九峰、北港，这一片丘陵地带，古时号称“九岭十八凹”，北有洪山，阻隔寒风；南有南湖，气候温暖潮湿，是洪山菜薹最适宜的生长环境。——霁月娓娓道来，如数家珍，灵动抒写，让我对洪山菜薹有认知，大开眼界。
我们菜市场有卖这种菜，我都叫不出名，也没买过。不知这些菜是本地的还是外地运过来的。被霁月老师这么一描述，看来我今天要去买点回来品尝一下。
这种菜看来是武汉的特产。随着您的美文，了解了菜薹的前世今生，现在很金贵啊！有机会亲口尝一尝[微笑][微笑]
菜薹是湖北的特产，尤洪山菜薹为最佳。今年的菜薹很不值钱啊，曾二角钱一斤，农民很苦恼。
网购过多次武汉红菜台，看了你的文章，才知道原来它叫洪山菜台，还是专门的菜地生产的，难怪味道特美。
洪山菜薹，名声在外，足见洪山菜薹在武汉人心目中的影响度，让没见过洪山菜薹的拓宽视野。
吃过绿色的，不知是不是菜薹。大概是另一品种。读霁月文，想去网上搜来试试。[偷笑]
这种菜苔也见过, 不知名气这么大!
洪山菜薹，我还是第1次听说，这真是孤陋寡闻啊。感谢您的分享！
北大荒无此美味！
大概因为家中不吃菜薹，大名鼎鼎的洪山菜薹，对我而言，宛若新闻。高楼林立的城区，留下80亩菜地，还为洪山菜薹建了个牌坊，实属不易，也可见洪山菜薹对武汉之重要。如果仅种80亩洪山菜薹，价格高也是可以想像的。