甜沫不甜却显咸,济南名吃有典故

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提起济南的特色小吃,就想起济南的油旋,盘丝饼,锅贴,甜沫等。每一样地方小吃背后都有一个感人的故事,这应该是饮食文化的一部分吧。今天我就先说说我们济南的甜沫。

我很小就离开济南,小时候在济南的事情都记不得了。我小学毕业又回到济南,跟着我爷爷奶奶生活。听院里小伙伴说起济南名吃叫甜沫,我想甜沫一定是香甜可口的美食。回家就问我爷爷:什么是甜沫啊。我爷爷就告诉我那是一种小米面熬的粥。我又转身问我奶奶:甜沫好吃吗?我奶奶看我瞪着两只祈盼的小眼睛,蠕动的小嘴好像要流出口水,一幅小馋猫的可伶样子,噗嗤一声笑了,马上答应让我吃到后自己确定好不好吃。第二天一早我奶奶就到我家旁边的新市场买回来一提盆甜沫,还有一捆用纸绳捆绑的包在纸里的油条。

说起这个提盆,就简单介绍一下那时候的情况。机关里的家庭大都是吃食堂,每天一下班,有的就全家人到食堂吃饭,有的就打饭回家。人少的用一个带提手的多层饭盒,下面可以装两到三碗稀饭,上面有三四层小一点的,每层可以装一个菜,再把几层饭盒套进提手里,买上几个馒头或者窝窝头,用自己家做的提干粮的布袋子,一齐提上回家,一顿饭就解决了。我爷爷家人多,就用一个带提手的绿色搪瓷盆,也可以叫桶,上面还有一个盖子。一次买这大半盆稀饭,一家人才够喝的。以前很多家庭用品都是搪瓷的,卫生,环保。也不产生垃圾。看看现在送外卖,或者去饭店买饭的,都是塑料盒,塑料袋。吃个饭产生一堆垃圾。现在虽然食堂大都被饭店逐渐替代,但政府各大机关还是保留下吃食堂这个传统。我知道济南很多机关都有内部食堂,机关食堂的饭菜非常便宜,而且菜,蛋,禽,肉,淡水鱼都是自己自留地的产品,没有农药化肥,非常好吃。机关宿舍很多家庭也喜欢到食堂买饭吃。

话说回来,当我看到奶奶买回来的甜沫,油条,心里那个高兴啊,手脚麻利的赶紧放桌子,摆凳子,拿碗筷。奶奶打开装甜沫的盆盖,一股浓烈的香气扑面而来。我深深的吸了一口。我赶紧帮着把甜沫盛到碗里,坐下来,迫不及待的把甜沫放进嘴里,才知道甜沫原来是咸的。虽然有种被骗的感觉,但甜沫的那种特有的浓香还是让我非常喜欢。我吞下一口,赶紧问奶奶;为什么甜沫是咸的,甜沫为什么不甜。听到我提这个问题,一家人都笑了起来,好像我就是问了一个不该问的问题。奶奶告诉我甜沫就是咸的。我就想不明白甜沫甜沫,为什么会是咸的,这名不副实的里面一定有什么特殊情况。为了搞明白甜沫为什么不是甜的而是咸的,我提问了好几次。后来奶奶给我讲了一个感人的故事。

以前有一个四合院,住的都是生活在底层的老百姓。那一年进了腊月门,外面北风夹着雪花,漫天飞舞,非常寒冷。院里有几位出去拉车的还没有回来,做小买卖的都早早收摊回家围着炉子烤火。院里有一家住着老两口,看着外面的风雪,惦记着还没有收车回家拉人力车的邻居,不时从窗户里观望。看着天渐渐黑了下来,想着还没有回来的邻居,家里也没有其它人,回来连口热水都没有,老太太烧好热水,放在炉子上热着。老头看老太太不停的张望,就问:咱们家还有没有小米面。老太太一听,赶紧找出小米面。老两口准备熬一锅小米面粘粥,让风雪中回来的邻居喝碗热乎热乎。

这时另外一家邻居也过来询问怎么还没有回来,别出什么事。一看老太太要煮小米面粘粥,就赶紧说:我家有姜,加上姜末驱寒。这位邻居回家取来姜。他的行动让旁边的邻居看到,也赶紧把自己家里存的豆腐皮拿过来。其它邻居陆续拿出煮好的花生米,黄豆,粉条,胡椒面等。

这样你家添点,他家添点。一大锅热气腾腾的咸粥就做好了。拉车的车夫也回来了。老太太赶紧喊收车回来的车夫过来喝粥。车夫喝了一大碗热气腾腾的小米面粥,浑身热乎乎的。听老人家介绍全院每家添的什么,这凝聚着全院浓浓情谊的热粥,更让他感到心里温暖。老太太又让车夫给院里每家送去一大碗,特殊的香气,征服了每个人嘴,温暖了每个人的心。此事传了出去,很多家就开始模仿熬这种咸粥。因为一开始是你添点什么,他添点什么,起了个名字叫:添么。添么经过文人的手笔,慢慢演变成音同,字不同的甜沫。经过不断改进,形成了济南特色名吃——甜沫。

甜沫虽然是咸的,可凝聚着济南人浓浓的人情味,特有的配料香味滋润着每个人的胃,温暖着每一个人心,喝到嘴里是咸的,吞进肚里是却是甜的,这也是为什么添么改成甜沫能被大家接受的原因。

改革开放后,很多家店做起了甜沫文章,争相打出什么“正宗”牌。各种版本的传闻故事也出来了,有的版本说甜沫是某某官人救济灾民,有的版本说是某某大善人救济穷人。我是怎么也无法把某某官人,某某大善人与甜沫联系起来。我还是相信甜沫是来之民间的四合院,来之穷苦人互相关心,互相帮助的人文文化,来之济南普通人之间的情感。

(选稿:灿烂阳光    审核:晓舟)

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评论列表(27条)

  • 鸣虫的头像
    鸣虫 2024年1月26日 下午8:40

    哈哈,读了您的美文,我都流哈喇子了!

  • 东北老太太的头像
    漫言华语 2024年1月26日 下午8:47

    甜沫,没听说过,从字面理解我以为像油茶面,却原来大相径庭是咸的汤。

    • 地质之花的头像
      地质之花 2024年1月27日 下午12:53

      @漫言华语说:咸小米面粥,更贴切。
      油茶是用开水冲着喝,粥需要用锅熬煮。现在也出来了一些可以冲着喝的,但口感差很远。

  • 难诉相思的头像
    难诉相思 2024年1月26日 下午8:47

    起初我也以为甜沫是甜的,看了全文方知这道美食的典故,很感人。济南人的互帮互助精神,凝聚在这碗内容丰富的甜沫当中。

    • 地质之花的头像
      地质之花 2024年1月27日 下午12:56

      @难诉相思是的,济南人热心肠,有帮助他人的传统。也许这与孔子仁义礼智信的教育有关系。

  • 轻品慢尝的头像
    轻品慢尝 2024年1月26日 下午9:33

    记录食的滋味, 就是描画人间烟火!

  • 邯郸常跃进的头像
    邯郸常跃进 2024年1月26日 下午10:45

    甜沫,从您的描述看,跟我们这里的豆沫基本一样,也就是小米面咸粥。豆沫配油条,是邯郸成乡的传统早餐,直到现在还很受欢迎,没想到济南也是这样,只不过叫甜沫。

    • 地质之花的头像
      地质之花 2024年1月27日 下午1:24

      @邯郸常跃进北方人的早餐都有一些相似度地方,北京的油条豆汁,西安的羊肉泡馍,邯郸的豆沫油条,济南的甜沫油条等等。可各个地方也都有自己的特色。这就形成了中国博大精深的饮食文化。

  • 四格格的头像
    四格格 2024年1月27日 上午9:02

    那老头、老太太和四周邻居们都是善心人,煮的一锅小米粥是咸的,可喝在车夫的嘴里是甜的,它甜在心里。所以称得上是名符其实的甜沫。

    • 地质之花的头像
      地质之花 2024年1月27日 下午1:29

      @四格格是的,后来听的什么大官人,大善人,我就是不能接受。没有添么,何来甜沫。再说救灾舍粥,那能有这么多添加的食材。

  • 阳光笙箫支剑笙的头像
    阳光笙箫支剑笙 2024年1月27日 上午10:25

    是的,还是相信甜沫是来之民间的四合院,来之穷苦人互相关心,互相帮助的人文文化,来之济南普通人之间的情感。
    人间烟火,民风民俗,源远流长,人民就是江山,江山就是人民!

  • 锦瑟黎燕的头像
    锦瑟黎燕 2024年1月27日 上午11:22

    娓娓道来,济南名吃甜沫的来龙去脉,我特喜欢各地特色名吃,这让我感觉人生美好多多。

    • 地质之花的头像
      地质之花 2024年1月27日 下午1:34

      @锦瑟黎燕人生有苦也有甜,如果多记着甜,就会觉得生活很美好。社会有正气,也有邪气,人人多奉献一点正气,社会就充满阳光。

  • 惑矣的头像
    惑矣 2024年1月28日 上午5:57

    甜沫,温暖绵香,正是百姓间苦乐相依相惜的情感结晶。感觉和陕北的麻汤饭相似,麻汤饭是小米,没有磨成面。

    • 地质之花的头像
      地质之花 2024年1月28日 下午1:27

      @惑矣各个地方都有它特殊的地理环境,人文文化,也就有了不同特色的名优小吃。每个地方的特色小吃也代表了这个地方的风土人情。

  • 皓月蓝空的头像
    皓月蓝空 2024年1月28日 下午9:06

    每一样地方小吃背后都有一个感人的故事,这应该是饮食文化的一部分!舌尖上的中国,美食文化小吃故事也是品不完的味道呀!

    • 地质之花的头像
      地质之花 2024年1月29日 下午8:14

      @皓月蓝空是,舌尖上的中国。中国地大物博,各个地方都有不同的饮食文化。我知道有的地方一个村与旁边的村子都有不一样的地方。

  • 杨自记的头像
    杨自记 2024年1月29日 上午11:02

    感谢大姐讲好这个故事。小吃总是有那么多背后故事。

  • 清心的头像
    清心 2024年1月30日 上午11:45

    再看芳姐笔下的甜沫故事,仍然感到亲切。第一次了解甜沫还是在济南聚会,喝着甜沫听着您讲甜沫故事,了解济南饮食文化,很感兴趣。这次回家特意买了两袋甜沫,胡辣汤,却怎么也做不出那天的味道了。

    • 地质之花的头像
      地质之花 2024年1月30日 下午12:55

      @清心超市的那个甜沫是改良版的。你如果有小米面就能自己做。
      锅里放油下葱末炒香,加入姜末,放上水,加入粉条,几粒煮好的花生米,豆,切成丝的豆腐皮(豆腐也行)开锅倒入泡好的小米面,小米面里加入一点胡椒面。煮开加入少许菠菜,香菜末,盐。我实验多次,最好喝的是猪油,次之是花生油。胡椒面与姜末根据自己的口味,喜欢辣一点就多放一点。花生米与豆放不放味道不变,根据自己的条件。
      玉米面口感与小米面差很多,尽量用小米面。

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    杨自记 2024年1月30日 下午3:53

    油条味道不错,但是始终没学习会炸。祝好大姐。

    • 地质之花的头像
      地质之花 2024年1月30日 下午7:33

      @杨自记我只知道油条里面有碱,白帆,至于是什么比例不清楚。
      我妈妈原来炸麻花,麻叶,是发面的,里面加鸡蛋。

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