提起济南的特色小吃，就想起济南的油旋，盘丝饼，锅贴，甜沫等。每一样地方小吃背后都有一个感人的故事，这应该是饮食文化的一部分吧。今天我就先说说我们济南的甜沫。
我很小就离开济南，小时候在济南的事情都记不得了。我小学毕业又回到济南，跟着我爷爷奶奶生活。听院里小伙伴说起济南名吃叫甜沫，我想甜沫一定是香甜可口的美食。回家就问我爷爷：什么是甜沫啊。我爷爷就告诉我那是一种小米面熬的粥。我又转身问我奶奶：甜沫好吃吗？我奶奶看我瞪着两只祈盼的小眼睛，蠕动的小嘴好像要流出口水，一幅小馋猫的可伶样子，噗嗤一声笑了，马上答应让我吃到后自己确定好不好吃。第二天一早我奶奶就到我家旁边的新市场买回来一提盆甜沫，还有一捆用纸绳捆绑的包在纸里的油条。
说起这个提盆，就简单介绍一下那时候的情况。机关里的家庭大都是吃食堂，每天一下班，有的就全家人到食堂吃饭，有的就打饭回家。人少的用一个带提手的多层饭盒，下面可以装两到三碗稀饭，上面有三四层小一点的，每层可以装一个菜，再把几层饭盒套进提手里，买上几个馒头或者窝窝头，用自己家做的提干粮的布袋子，一齐提上回家，一顿饭就解决了。我爷爷家人多，就用一个带提手的绿色搪瓷盆，也可以叫桶，上面还有一个盖子。一次买这大半盆稀饭，一家人才够喝的。以前很多家庭用品都是搪瓷的，卫生，环保。也不产生垃圾。看看现在送外卖，或者去饭店买饭的，都是塑料盒，塑料袋。吃个饭产生一堆垃圾。现在虽然食堂大都被饭店逐渐替代，但政府各大机关还是保留下吃食堂这个传统。我知道济南很多机关都有内部食堂，机关食堂的饭菜非常便宜，而且菜，蛋，禽，肉，淡水鱼都是自己自留地的产品，没有农药化肥，非常好吃。机关宿舍很多家庭也喜欢到食堂买饭吃。
话说回来，当我看到奶奶买回来的甜沫，油条，心里那个高兴啊，手脚麻利的赶紧放桌子，摆凳子，拿碗筷。奶奶打开装甜沫的盆盖，一股浓烈的香气扑面而来。我深深的吸了一口。我赶紧帮着把甜沫盛到碗里，坐下来，迫不及待的把甜沫放进嘴里，才知道甜沫原来是咸的。虽然有种被骗的感觉，但甜沫的那种特有的浓香还是让我非常喜欢。我吞下一口，赶紧问奶奶；为什么甜沫是咸的，甜沫为什么不甜。听到我提这个问题，一家人都笑了起来，好像我就是问了一个不该问的问题。奶奶告诉我甜沫就是咸的。我就想不明白甜沫甜沫，为什么会是咸的，这名不副实的里面一定有什么特殊情况。为了搞明白甜沫为什么不是甜的而是咸的，我提问了好几次。后来奶奶给我讲了一个感人的故事。
以前有一个四合院，住的都是生活在底层的老百姓。那一年进了腊月门，外面北风夹着雪花，漫天飞舞，非常寒冷。院里有几位出去拉车的还没有回来，做小买卖的都早早收摊回家围着炉子烤火。院里有一家住着老两口，看着外面的风雪，惦记着还没有收车回家拉人力车的邻居，不时从窗户里观望。看着天渐渐黑了下来，想着还没有回来的邻居，家里也没有其它人，回来连口热水都没有，老太太烧好热水，放在炉子上热着。老头看老太太不停的张望，就问：咱们家还有没有小米面。老太太一听，赶紧找出小米面。老两口准备熬一锅小米面粘粥，让风雪中回来的邻居喝碗热乎热乎。
这时另外一家邻居也过来询问怎么还没有回来，别出什么事。一看老太太要煮小米面粘粥，就赶紧说：我家有姜，加上姜末驱寒。这位邻居回家取来姜。他的行动让旁边的邻居看到，也赶紧把自己家里存的豆腐皮拿过来。其它邻居陆续拿出煮好的花生米，黄豆，粉条，胡椒面等。
这样你家添点，他家添点。一大锅热气腾腾的咸粥就做好了。拉车的车夫也回来了。老太太赶紧喊收车回来的车夫过来喝粥。车夫喝了一大碗热气腾腾的小米面粥，浑身热乎乎的。听老人家介绍全院每家添的什么，这凝聚着全院浓浓情谊的热粥，更让他感到心里温暖。老太太又让车夫给院里每家送去一大碗，特殊的香气，征服了每个人嘴，温暖了每个人的心。此事传了出去，很多家就开始模仿熬这种咸粥。因为一开始是你添点什么，他添点什么，起了个名字叫：添么。添么经过文人的手笔，慢慢演变成音同，字不同的甜沫。经过不断改进，形成了济南特色名吃——甜沫。
甜沫虽然是咸的，可凝聚着济南人浓浓的人情味，特有的配料香味滋润着每个人的胃，温暖着每一个人心，喝到嘴里是咸的，吞进肚里是却是甜的，这也是为什么添么改成甜沫能被大家接受的原因。
改革开放后，很多家店做起了甜沫文章，争相打出什么“正宗”牌。各种版本的传闻故事也出来了，有的版本说甜沫是某某官人救济灾民，有的版本说是某某大善人救济穷人。我是怎么也无法把某某官人，某某大善人与甜沫联系起来。我还是相信甜沫是来之民间的四合院，来之穷苦人互相关心，互相帮助的人文文化，来之济南普通人之间的情感。
（选稿：灿烂阳光 审核：晓舟）
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评论列表（27条）
哈哈，读了您的美文，我都流哈喇子了！
@鸣虫：那就来济南我请你吃
甜沫，没听说过，从字面理解我以为像油茶面，却原来大相径庭是咸的汤。
@漫言华语：说：咸小米面粥，更贴切。
油茶是用开水冲着喝，粥需要用锅熬煮。现在也出来了一些可以冲着喝的，但口感差很远。
起初我也以为甜沫是甜的，看了全文方知这道美食的典故，很感人。济南人的互帮互助精神，凝聚在这碗内容丰富的甜沫当中。
@难诉相思：是的，济南人热心肠，有帮助他人的传统。也许这与孔子仁义礼智信的教育有关系。
记录食的滋味, 就是描画人间烟火!
@轻品慢尝：是的，这应该是食文化的一部分吧
甜沫，从您的描述看，跟我们这里的豆沫基本一样，也就是小米面咸粥。豆沫配油条，是邯郸成乡的传统早餐，直到现在还很受欢迎，没想到济南也是这样，只不过叫甜沫。
@邯郸常跃进：北方人的早餐都有一些相似度地方，北京的油条豆汁，西安的羊肉泡馍，邯郸的豆沫油条，济南的甜沫油条等等。可各个地方也都有自己的特色。这就形成了中国博大精深的饮食文化。
那老头、老太太和四周邻居们都是善心人，煮的一锅小米粥是咸的，可喝在车夫的嘴里是甜的，它甜在心里。所以称得上是名符其实的甜沫。
@四格格：是的，后来听的什么大官人，大善人，我就是不能接受。没有添么，何来甜沫。再说救灾舍粥，那能有这么多添加的食材。
是的，还是相信甜沫是来之民间的四合院，来之穷苦人互相关心，互相帮助的人文文化，来之济南普通人之间的情感。
人间烟火，民风民俗，源远流长，人民就是江山，江山就是人民！
@阳光笙箫支剑笙：是的，世界上只有穷人帮穷人，根本不可能有富人救穷人。
娓娓道来，济南名吃甜沫的来龙去脉，我特喜欢各地特色名吃，这让我感觉人生美好多多。
@锦瑟黎燕：人生有苦也有甜，如果多记着甜，就会觉得生活很美好。社会有正气，也有邪气，人人多奉献一点正气，社会就充满阳光。
甜沫，温暖绵香，正是百姓间苦乐相依相惜的情感结晶。感觉和陕北的麻汤饭相似，麻汤饭是小米，没有磨成面。
@惑矣：各个地方都有它特殊的地理环境，人文文化，也就有了不同特色的名优小吃。每个地方的特色小吃也代表了这个地方的风土人情。
每一样地方小吃背后都有一个感人的故事，这应该是饮食文化的一部分！舌尖上的中国，美食文化小吃故事也是品不完的味道呀！
@皓月蓝空：是，舌尖上的中国。中国地大物博，各个地方都有不同的饮食文化。我知道有的地方一个村与旁边的村子都有不一样的地方。
感谢大姐讲好这个故事。小吃总是有那么多背后故事。
@杨自记：是的，北京的油条豆汁也很有特色。我发现好像油条贯穿了整个中国，走到那里都能吃到。
@地质之花：中国是小吃王国！
再看芳姐笔下的甜沫故事，仍然感到亲切。第一次了解甜沫还是在济南聚会，喝着甜沫听着您讲甜沫故事，了解济南饮食文化，很感兴趣。这次回家特意买了两袋甜沫，胡辣汤，却怎么也做不出那天的味道了。
@清心：超市的那个甜沫是改良版的。你如果有小米面就能自己做。
锅里放油下葱末炒香，加入姜末，放上水，加入粉条，几粒煮好的花生米，豆，切成丝的豆腐皮（豆腐也行）开锅倒入泡好的小米面，小米面里加入一点胡椒面。煮开加入少许菠菜，香菜末，盐。我实验多次，最好喝的是猪油，次之是花生油。胡椒面与姜末根据自己的口味，喜欢辣一点就多放一点。花生米与豆放不放味道不变，根据自己的条件。
玉米面口感与小米面差很多，尽量用小米面。
油条味道不错，但是始终没学习会炸。祝好大姐。
@杨自记：我只知道油条里面有碱，白帆，至于是什么比例不清楚。
我妈妈原来炸麻花，麻叶，是发面的，里面加鸡蛋。