粽子名目繁多，制法花样百出。兹择若干种介绍于下。
俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟。一名粽，一名角黍。因为粽子大多有角，所以，“角黍”也就成了粽子的别称。这样的煮粽子的方法，宋代许多地方仍盛行，还有人用艾草灰汁煮粽子。
用菰叶或芦叶包米成粽子，可包成各种形状。南宋京师杭州制作粽子的店家，往往把粽子做成楼阁、亭子、车辆等等的精美造型。美其名曰“巧粽”，多出售给顾客作下酒之物。做成三角状的，就叫三角粽，做成秤鎚状的，就叫秤鎚粽，做成猪脚状的，就叫猪脚粽。此外，还有角粽、锥粽、茭粽、团粽等等的名目，大抵是根据其形状来取名的。
有的地方的粽子，不用菰叶或芦叶，而是用竹筒。把米装在新竹制成的竹筒内，放在锅中煮熟，就成了粽子。做这种粽子，叫做“装筒”。这种粽子，就叫“筒粽”，也叫“饭筒”、“糍筒”。这种粽子的制法，与古代楚地祭俗中以竹筒装米的祭品制作方式完全一样，期间无疑有渊源关系，因此，苏轼诗中，就有“饭筒仍悯楚”之句，说食“饭筒”之俗，起于楚人之以竹筒子装米来祭祀屈原。陆游诗云：“白白糍筒美”，自注云：“蜀人名粽为糍筒”。可见蜀地也有用竹筒子装米作粽子的风俗。
有的地方，则是用巾缝成长形的口袋，然后装进糯米，扎紧，制成圆柱形，放在锅中煮熟，便可去巾食用。这种粽子，叫做“装头粽”。装头粽跟筒粽相比，形状相似，区别在于一用袋装米，一用竹筒装米。袋头粽跟首阳山附近人们用来祭祀伯夷、叔齐的“五谷囊”，倒是十分相像的。看来，袋头粽很可能是“五谷囊”的遗制。
还有一种叫“不落荚”的食品，其实也是属于粽子一类的。不落荚的制法是：用芦苇叶包糯米，呈长方体，长四寸许，宽、厚各约一寸许，像粽子一样，煮熟后去芦苇叶而食。不落荚的味道，当然也跟粽子一样。有的地方，每年四月初四有食不落荚之俗，有的地方，则在端午期间食不落荚。
从中医学的角度看，芦苇叶和青竹筒，具有清热生津、解渴补阴的药物作用，因此，端午前后食用以芦叶裹糯米制成的各式粽子、用青竹筒装米煮熟而成的筒粽，除了获得清香可口的美的享受外，还具有卫生方面的意义。
除了粽子的外壳和形式外，粽子中的成份，也大有讲究。
粽子中的成份，若是只有一种，即米，不加其他食物，这样的粽子，就叫“白粽”，品位是不高的。
除了米以外，粽子中可以加进其他食物。人们也习惯于以所加食物之名，来称这类粽子。因此，粽子除了有三角粽、秤砣粽等以形状名的名称外，还有许多以所加辅佐食物名的名称。例如，加肉的，称为肉粽，又有鲜肉粽、咸肉粽之分。加豆沙的，称为豆沙粽，加豆类的，称为豆粽，又有赤豆粽、绿豆粽、豇豆粽等等。加枣的，称为枣粽。这些花色品种的粽子，在江浙一带，十分普遍。宋代有的地方，还在粽子中加入松子、粟肉、胡桃肉、姜片、桂皮、麝香之类的辅佐食品或调料。这样的粽子，当然营养更丰富，味道更美了。
除粽子外，端午节的其他节俗食物尚多，例如：
端午果子。端午前夕，将木瓜、杏子、梅子、李子等瓜果，紫苏、菖蒲、生姜等辛香草药，切成细丝、拌和，再经加工，就成了端午果子。加工的方法，各有不同。或在这些丝中加些食盐，然后曝成干丝。这种干丝，也叫“百草头”。或不在这些丝中加盐，而是加入足量的蜜或糖渍之，封存待食用。这种美食，还具有生津驱邪的药物作用。
白团，用米粉包裹馅，制成圆球形或椭圆球形，入沸水煮熟，捞起食用，古代称为“白团”，也就是现代的团子。入水煮的叫水团，，隔水蒸的叫干团。古代有的地方，还将团子制成人兽花果之状，甚至涂上各种色彩。宋代诗人张文潜《端五词》有句云“水团冰浸砂糖裹，有透明角黍松儿和，”这就是描写端午吃粽子、水团之俗。
葅龟。晋代，夏至和端午，都有吃葅龟之俗。将一只肥大的乌龟，煮得烂熟，捞去甲骨，加进盐、豉、蒜等调料。这道菜，就叫做“葅龟”。
骆驼蹄糕。这种糕的形状，如骆驼蹄，故名。浙江象山等地俗，端午例作骆驼蹄糕食用。见清姚燮《西沪棹歌》自注。
（本文作者系苏州大学博士生导师、教授、苏州祥瑞文化研究会理事 赵杏根）
本文来自投稿，不代表卯酉河立场，如若转载，请注明出处：https://www.maoyouhe.com/archives/5990
评论列表（27条）
美文欣赏。作者对五花八门的粽子的描述让我见识了祖国美食文化的博大精深。
@难诉相思：谢谢朋友，端午节吉祥安康！
兄长端午节快乐！[花][花]
@晓舟同志：兄弟好！端午节阖家吉祥安康！
我也买了好多粽子放进冰箱里
@名山有径：端午买的感觉不一样。谢谢来访！
今日端午，祝福全家快乐！幸福安康！！
@阿诚56027：谢谢！端午节阖家吉祥安康！
我最爱吃豆沙馅的粽子，祝节日快乐。
@炫风之影：谢谢！最爱吃的粽子，就是最好的粽子！节日同乐！
好吃的粽子，甜甜的味道
@风雨：谢谢来访！我也喜欢吃甜粽。
我们今天也做了几个肉粽子，也是初试！
@解世权：自己包的，味道不一样！老伴生病后，没人会包粽子了。
祝大哥全家端午安康！
@解世权：谢谢兄弟！
祝大哥全家端午安康！[爱心][喝彩]
@解世权：谢谢兄弟！节日快乐！
上午好。
@名山有径：谢谢朋友来访！
新周快乐。
@名山有径：谢谢！祺颂夏安！
将五花八门的粽子细致入微地抒写，情景交融，颇有意境，将端午文化极具呈现。
@锦瑟黎燕：是啊，教授、博导就是不一样。
现在的粽子的品类越来越多，但吃来吃去，还是感觉纯粹的咸水米粽味道最好。
@四格格：是的，怀念小时候自己包的白水粽，那味道不一样。
大开眼界！解馋?哈！