金秋,舌尖上的江南水乡

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  金 秋,舌尖上的江南水乡

 

俗话说“一方水土,养一方人。”自然,一方山水,有一方美味。不同的地理环境与自然条件会孕育出不同的特色美味,让人们在舌尖上产生不同的味蕾体验。它们将江南水乡的风貌呈于舌尖,展现出金秋别具风情的江南水乡。

我们杭嘉湖平原是江南最典型的水乡。这里河、湖、池、塘、沟、渠、溇,各种形状各异、深浅不一的水域星罗棋布、纵横交错。水中除了众所周知的鱼、虾、螺、蚌、龟、鳖外,还有一种久负盛名的水产叫“螃蟹”,也叫“河蟹”“大闸蟹”。

金秋十月,丹桂飘香。正 是江南水乡螃蟹最肥美的季节。

经过一夏丰美水草的滋养,这种横行霸道的动物在秋天变得壳薄肉满,脂香膏足,无论用何种烹调方式,都是美味享受。我家的烹调方法非常简单:将螃蟹用清水洗净,用粗线把它的两只大钳子和八条长腿扎紧成团状,放在锅子里,倒上水,然后放些生姜片,倒些黄酒,与螃蟹同煮。螃蟹煮熟后,切些姜末小葱放在小碗碟内,加白糖、醋,蘸食螃蟹。每到中秋佳节,螃蟹便成了江南水乡人们馈赠亲友的一种特色礼品、宴请亲友的一道特色美食。

吃螃蟹最佳的搭配是美酒。或与三五亲友、或与家人围坐一起,各自动手拿起一只煮得通红的大螃蟹,便知它的雌雄:雌的腹部是大脐,雄的腹部是小脐,挖掉脐,揭开那坚硬的圆外壳,便会见到雌蟹那橙红色的蟹黄,或雄蟹那白色半透明的膏黄。咬一口,雌蟹的蟹黄如咸蛋黄,似有油脂的醇香;雄蟹的蟹黄如果冻,口感软糯,回味软滑。再抿一口小酒,那种温馨、惬意的感觉呀,真的,我无以言表。

苏东坡曾直言:“不识庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”他将螃蟹与庐山相提并论,足见诗人对螃蟹是多么的钟爱。陆游也曾直言:“蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。”诗人说刚动手擘开肥蟹时,馋得口水淌了下来,持螯把酒,昏花的老眼也亮起来了。足见秋天的螃蟹是多么的美味可口。

金 秋,江南水乡还有两种特有的植物也成熟了。一种叫“莲藕”,也叫“藕”;另一种叫“菱角”,也叫“菱”。这两种水生植物的果实,既可以生吃,又可以熟吃,还可以当作菜肴吃。一节藕也可两吃——嫩的那头当水果吃,老的那头烧熟了吃。鲜藕与鲜菱虽然形象大相径庭,但新鲜时的肉质都是脆嫩爽口,可以当水果吃,也可以切片炒了吃。

至于藕,我喜欢吃糯米桂花糖藕。那是江南水乡一道传统小吃。在大酒店里是一道大家都喜欢的冷盆点心。不过为了吃得过瘾,每到秋天,我都会到菜场买几次生藕,自己动手做糯米桂花糖藕:浸透糯米,拌进桂花、白糖,然后把拌好的糯米填入莲藕的孔洞里,煮熟后,即可切片吃了。这时,糯米的绵软和莲藕的酥韧一起融合在桂花糖的芳香甜蜜里,吃一口满嘴留香,回味无穷。

菱角亦让人眼馋嘴馋。菱的品种有:两角菱、四角菱,嘉兴南湖还有无角菱。那些菱的颜色有的红若胭脂,有的绿如翡翠。新鲜的嫩菱就当水果生吃,老菱也可以风干燥了生吃。我们小时候许多人家都会在秋天买些菱,放在竹篮里,挂在廊檐下,任凭风吹日晒,放到过新年的时候敬神敬佛,祭祀好祖宗再吃。老菱可以放很长时间,煮熟了吃。我喜欢多买些,洗干净后放在阳台上,随时都可以拿来煮熟了吃。煮熟了的菱与板栗一样甘、香,且甜度比板栗小,男女老少皆宜。

金秋,江南水乡的美味食物举不胜举,它们不但味美,而且还有许多营养保健作用,比如:大家都知道水果的营养价值,都知道板栗补肾,核桃补脑,都知道螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。至于藕与菱可能知道的人不多吧!借用唐代文学家韩愈的话来说吃藕的好处是:“冷比雪霜甘比蜜,一片入口沉疴痊”。李时珍在《本草纲目》中说食用菱角能“补脾胃,强股膝,健力益气”。据近代药理实验报导,菱角还具有防癌抗癌的奇效呢。不过,这些美食对于平时从不注意养生保健的我来说,喜欢它们主要重在味美。

金秋,江南水乡有这么多独特新鲜的时令食物,欢迎天南海北的朋友来旅游,作客江南水乡,品尝时令美味、享受美好生活。

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(选稿:灿烂阳光    审核:晓舟)

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评论列表(20条)

  • 四格格
    四格格 2023年10月23日 上午11:47

    请问,坐沙发者,可吃螃蟹吗。

    • 华章秋韵
      华章秋韵 2023年10月24日 下午12:05

      @四格格欢迎您来品尝水乡美味,图片上的螃蟹就是昨天买的,还养着就等朋友们来品尝呢。

  • 祁俊清
    祁俊清 2023年10月23日 上午11:47

    舌尖上的金秋,舌尖上的江南水乡,舌尖上弥散的美味——沙发赏读,开心快乐。

  • 锦瑟黎燕
    锦瑟黎燕 2023年10月23日 上午11:48

    精美佳作,让我对江南美食垂涎三尺。

  • 四格格
    四格格 2023年10月23日 上午11:49

    金秋江南美味溢香,馋人呀。

    • 华章秋韵
      华章秋韵 2023年10月24日 下午12:10

      @四格格乾隆多次下江南,就喜欢江南美食。欢迎格格也下江南,品尝特色美食。

  • 晓舟同志
    晓舟同志 2023年10月23日 下午12:13

    写馋人文是要付出代价的,特别是附近的博友,说不定哪天就来了。[偷笑]

    • 华章秋韵
      华章秋韵 2023年10月24日 下午12:14

      @晓舟同志欢迎!欢迎!昨天发文的时候就买好螃蟹了,养在冰箱里。一只还没吃过呢,就等您和博友们啦!

  • 轻品慢尝
    轻品慢尝 2023年10月23日 下午8:16

    我也很喜欢吃螃蟹呢,读此文,馋虫被吊出来了。

  • 鸣虫
    鸣虫 2023年10月24日 上午9:15

    读美文,品美食,尤其大闸蟹,太诱人啦!

  • 邯郸常跃进
    邯郸常跃进 2023年10月25日 上午12:06

    江南水乡,有那么多好吃的,怪不得那么多人都喜欢呢。

  • ch雪梅
    ch雪梅 2023年10月29日 下午4:11

    菱,藕,板栗,都爱吃。蟹,只吃个中间部分的蟹黄好了!江南水乡,玩的好,美味好。

  • 豫莲芳草
    豫莲芳草 2023年11月3日 上午5:21

    文写的好,一道道美食让人看了馋得流口水,最喜欢的还是糯米桂花糖藕,螃蟹黄和肉好吃,但我嫌吃着麻烦,口味就打了折扣。

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