一方水土,一碗热饭:去陕北亲尝陕式菜肴

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看到电视正在播放《千年陕菜》,连续几集,色香味美,引人垂涎。陕菜在民间相比于其他菜系,最大的特点是多以主食入菜。那馍、那面、那饼饼,陕西人把面玩的出神入化,香到极致,美出天际。

陕西南北跨度很大,因为历史的原因,现在的人们对于陕北风习了解的更多一些。西安往南,我只到过蓝田,准确说只到过蓝田玉交易市场;而陕北,这次到了差不多最北端的榆林。原本以为北部接近内蒙古了,漠北与中原,饮食及其它生活风貌会有较显著的差异。其实不然,富裕的陕西北部比我们更现代,更摩登。我踅摸好久找到一家陕北风味饭馆,不大,像是本地人常进的那种店店。但是菜谱多是些鱼香肉丝、回锅肉之类,并无特别陕北风味。

但这一路下来,倒也循着一些比较特别的菜名,也算吃了一些陕北菜。大概同属北方人,吃起来还是蛮习惯,蛮顺口的。

最满意的当属吴堡的那盆羊肉丁丁饸托,羊肉软嫩丰厚,饸托筋道细滑,酸辣得当,得到我一家的交口称赞。看起来这个菜不常有人点,因为我点菜时,连店长和厨师都过来讲解介绍。

在延安,印象深刻的是一盆麻汤饭和一筐炸鸡蛋泡泡,晚上比较有时间,我索性又点了青菜炒洋芋,还有特产细嫩的豆腐。

青菜炒洋芋,青菜切成粒,洋芋挤成泥,完全就是一碗糊糊状,这是第一次看见把青菜炒成这样的。但非常好吃,不知加了什么香料,很正很正的一种香味,大概是加的胡椒吧。那盘豆腐完全原生态端上来,带着一碗儿蘸料。这碗蘸料的作用很大,酸辣之外还有很丰富的味道,一闻即满口生津。对那盘白豆腐简直点石成金。

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       炸鸡蛋泡泡,仅看名字我是不会感兴趣的。但我有一个习惯,进饭店就偷看别人在吃什么。果然就看到邻桌有一篓油炸的圆面团。颜色很好,正是引人食欲的颜色。看着鼓鼓的,很酥脆的样子。我直接就指着说:给我们也来一筐。服务员笑了,她说那是油炸鸡蛋泡泡。陕人的双字用的很好听,比如铁勺勺碰到锅沿沿。等了好久才端上来,想必是做起来比较麻烦。一尝,并不脆,是一种软而不筋的喧。不知面里是不是有鸡蛋,还加了什么香料,非常可口的咸香。
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       麻汤饭。一盆看起来平平无奇的汤饭。但是在这平淡的外观下,有香菇青菜红豆面饸托等等好多东西。面上浮着一层油花,但那香气绝不是芝麻油,比芝麻油要更加醇厚浓郁一些。问过服务员,说是麻子油。我曾经收到过几瓶胡麻油,又稀里糊涂送给别人,莫不就是这麻子?看来是好东西。这盆麻汤饭以它只可意会不可言传的奇香美味,被吃了个干干净净。回家后网上一查,果然,它的名气大得很:没吃麻汤饭不算到过陕北。
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       在洛川吃了臊子面,酸辣劲道,好够味!在延川的文安驿,吃了手擀面,也是酸辣,加了肉夹馍,刚刚好!这趟吃的面不少,最好吃的当属佳县的一碗细细的抻面。佳县盛产挂面,丝细柔软,只需清水一煮,放几根菜叶,一捏香葱,打两颗鸡蛋,还有陕北的好醋,立刻就成了一碗豪华的家常面。女儿赞不绝口。
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       炒洋芋擦擦。陕北长洋芋,但他们似乎不像我们爱吃脆生,而是做成泥或这种软软的,不知怎么做到干炒而不糊锅。
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       煊软的大包子叫地软包。非是面软,而是馅叫地软,看起来有点像紫菜或木耳。地软和粉条豆腐,吃起来滑软适口,似乎没有特殊味道。我问老板娘什么叫地软,她说:干菜,摘的,野生的,坡上就有。这,我能明白吗?
       我查了百度,地软是藻类,又叫地木耳。应该不能叫菜吧?
       碗托,肝子碗托。几年前在山西柳林与碗托擦肩而过。这回终于在陕北遇上。碗托无味,看起来多与肉类拌食。猪肝与碗托口感很搭,但我一直在想,若是加点葱丝香菜,浇上陕北特别的酸辣汁,是不是更爽口?
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        陕北的菜加饭,大多加酸辣汁。女儿赞誉:酸的香,辣的润,酸辣比例极为得当。
        一方水土,一碗热饭,养就了水格灵灵的女子和力大无穷的汉。

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评论列表(28条)

  • 锦瑟黎燕
    锦瑟黎燕 2023年10月16日 上午7:17

    文图荟萃,特色美食飘香,令人垂涎。

  • 鸣虫
    鸣虫 2023年10月16日 上午8:35

    图文并茂,让人垂涎欲滴!

  • 阳光笙箫支剑笙
    阳光笙箫支剑笙 2023年10月16日 上午10:43

    一方水土情愫浓,一碗热饭暖心胸。
    千年陕菜出神化,色香味美蔚成风。
    麻汤饭香蛋泡脆,细嫩豆腐更受宠。
    臊子面辣好够味,挂面清煮伴青葱。
    更爱陕北长洋芋,干炒不糊口感松。
    水格灵灵美女子,汉子壮壮力无穷。
    文图荟萃美食香,只盼好友常相逢。

  • 祁俊清
    祁俊清 2023年10月16日 上午11:57

    有一方水土,一碗热饭,此生足矣,复有何求!

  • 轻品慢尝
    轻品慢尝 2023年10月16日 下午4:17

    一方水土一方菜,一方菜出自一方人,一方人创造一方菜,一方菜又活了一方水土。生生不息也!

    • 惑矣
      惑矣 2023年10月16日 下午9:56

      @轻品慢尝一方水土早就一方的风物人情,生生不息![花][花][花]

  • 李宗宾19481957
    李宗宾19481957 2023年10月16日 下午5:29

    在陕北呆过一个月,那里的饮食特别对我的胃口,老师的博文又把我的馋虫引出来了,哈哈,谢谢您的博文!!

    • 惑矣
      惑矣 2023年10月16日 下午9:59

      @李宗宾19481957陕北的饭真的很香,但不油腻,而且好消化。您呆的时间长,更有发言权!

  • 风雨
    风雨 2023年10月16日 下午8:46

    丰盛的菜肴,美食,美味!
    [喝彩][喝彩][喝彩][喝彩][喝彩]

  • 四格格
    四格格 2023年10月17日 上午8:43

    你这满碗香,满桌香,满嘴香,满文香,馋了多少人呀。你成美食家了。

    • 惑矣
      惑矣 2023年10月17日 下午2:03

      @四格格格格好!看起来朴素的饭菜,有着出乎意料的香呢!

  • 玉梅
    玉梅 2023年10月17日 下午1:23

    笔下生花哟!经你这么一说,真的想去陕北走一遭呢!
    鸡蛋泡泡奇,羊肉丁丁香,
    麻辣米饭润,臊子面很长。
    辣的润酸的香,酸辣比例极相当。
    水灵灵的女子美,山一般的汉子最强壮!
    记下了,陕北,不虚此行!

    • 惑矣
      惑矣 2023年10月17日 下午2:05

      @玉梅非常值得一尝。有时间就走一遭吧。

  • 诚厚
    诚厚 2023年10月18日 上午12:04

    惑矣老师一家外出旅游啦。旅游不只是看风景,也包括尝美食。26年前我随市党政代表团到过对口扶贫的榆林,那时候还是地区,也到了所管辖的几个县。招待我们的是用几个大脸盆装的菜,真正的陕北美食没品尝多少。阅美文也算间接弥补啦!

    • 惑矣
      惑矣 2023年10月22日 上午12:05

      @诚厚诚厚老师好!党政代表团,致敬!榆林那时候还是扶贫对象,现在看起来富裕的很呢,有矿呀!

  • 霁月
    霁月 2023年10月18日 下午11:04

    看着就垂涎三尺了。真有惟美食与美文不可辜负之感呀。

    • 惑矣
      惑矣 2023年10月22日 上午12:08

      @霁月文不算太美,但美食真的很香哦![咧嘴笑]

  • 难诉相思
    难诉相思 2023年10月19日 上午10:51

    对陕西菜很有研究啊!我每到一处,也喜欢品尝当地美食,是个吃货。[大笑][大笑][大笑]

    • 惑矣
      惑矣 2023年10月22日 上午12:10

      @难诉相思拥抱吃友!吃当地饭,听当地人说话都很有趣。

  • 皓月蓝空
    皓月蓝空 2023年10月19日 下午5:26

    看得我都馋了呀~[爱心]

  • 东北老太太
    东北老太太 2023年10月26日 下午8:46

    一张张图片全是好吃的,不带这么馋人的!哼!

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