泡泡鸡
对家长来说，九月是个忙碌的月份。把那些大大小小的“猴子们”打发到他们该去的地方，好像轻松自在了，其实眼里耳里的注意力可没有真放松，关于学校关于老师关于教材关于餐食，扯不断理还乱。今年家长们最引人瞩目的话题是 预制菜进学校了，令人吃惊。
“预制”两字，让我想起预制板。二十多年前，盖楼房大都用这个做楼板。农民盖房子也摒弃檁梁房瓦，用预制板做房顶。省事啊！但人们很快发现，这种房顶极爱漏水，而且漏起来没治，好多人家扒掉重盖。百年大计的房屋，不是闹着玩的。时尚并不一定科学，更不一定善意。
预制菜，听起来高大上，有时代味，有洋气，感觉有些面熟，让我立马想起了罐头。罐头是对特殊时期特殊地域食物不足的一种补充，为极端情况下提供生命保障。记得一位女作家记述她在西藏，因高寒缺氧，极难煮食新鲜饭菜，靠罐头补充营养。结果是几乎人人营养不良，她本人嘴角常年开裂，疼痛出血，不得不用胶布粘在一起。这就说明罐头可暂时保命，但不保健康。
当然，预制菜经过了当代那么多香精佐料的包裹，比罐头好看好吃了许多。但那些化学香料和塑料包装对人体有没害处，不言自明。
飞机和高铁的配餐，是不折不扣的预制菜。非常便利。也就是说，预制菜有它自己该去的地方和市场。比如，救灾现场、临时抢险，如有预制菜出现，应该比分发面包之类要好很多。如果一日三餐靠预制菜支撑生命，就有些问题了。尤其学校，未成年的孩子，学制十几年。首先是营养必然不足，经过各种配送运输，营养损耗，污染增加。为了不变质，保鲜剂用上；为了可口，各种香精用上—–。更别说那骨子里最爱的偷工减料、以次充好了。
其实在不知不觉间，我也在各种饭馆吃过了预制菜。但那时还不知道它有这么个名号。
疫情之前的那个寒假，女儿请我去看电影。去的早。孩子说她同学说的在这儿有一种石锅鸡，请我去尝尝。我愉快的答应了。店名并不叫石锅鸡，而是叫做泡泡鸡。奇怪，没听到一点油烟机的轰鸣和铁勺锅铲的清脆，两钵咕嘟嘟冒着泡泡的菜就端上来了。颜色深深的酱色，汤汁浓稠到黏黏糊糊，只贴着钵沿冒泡，却没有那种刚出锅时弥散的热气。我伸筷子尝一口，咦？是凉的，冰凉的那种。
我的第一个念头就是：陈菜！不知是什么时候的剩菜。但看看锅里，土豆胡萝卜木耳也不像是被人扒拉过得，鸡块也方方正正，还说的过去。眼巴巴看着，心里研究着。慢慢的，泡泡从锅边往中间蔓延，最后整锅都咕嘟嘟的冒出泡泡来。明白了，石锅是热的，菜是凉的，石锅靠自己的热量把菜给生生的煨的烫嘴了。但那菜和肉绝不是石锅给煨熟，而是早就熟了冷冻起来的。
那粘稠的令人怀疑的汤汁，甜里透着辣，吃完嘴里还麻麻的，各种味道都有，就是没有鸡肉和配菜的本味。这顿饭吃得心生惆怅。
这大概就是如今人们所称的预制菜了。疫情三年，划地为牢，预制菜大行其道。前几天，家不远处新开的一家砂锅店，看着店面阔朗干净，门口的牌子崭新，菜名诱人。就进去吃点。
两个砂锅端上来，一眼就令人厌恶了。肥肠鸭血酸菜，无论怎么做也不会是黑乎乎的汤吧？但就是的，主食材几乎看不到，完全沉没在黑色的汤里，就是一锅泔水。另一锅，冬瓜片都是糜烂状，粉丝也都烂成糊涂了，也是黑色。天哪！这真不能吃。我疑惑，他们是不是收购大饭店的剩菜再加工出售？比如，新凤霞写她小时候，去饭店买折箩，回家加上菜叶煮煮，然后全家一起吃。
老先生笑我专爱吃小店，嘿嘿！这回知道了吧？第二天他告诉我，这家赵记砂锅在各大街上都有分店，他们不自己做，而是中央厨房给配送。中央厨房就在公司附近一条小胡同里。那里都是些倒闭的小工厂，有服装加工，有钢铁铸件，还有化工橡胶。他们就租了一间极便宜的厂房，配菜加工，所有的分店都在这里拿货。—–看来，他也受了刺激，去调查了。
即便偷工减料，或用不新鲜的东西，但砂锅的汤怎么可能都变成黑色呢？是防腐剂没加够？
我对所有不肯现场制作的菜，都有一种警觉。我同学喂狐狸的食，是买回一批烂糟糟的鸡肠子猪肺头，冻在冰柜里。喂食的时候就取出一块在锅里煮煮，哗啦倒在食盆里，那气味怪怪的。我想，倘狐狸有选择自由，是断然不会吃这些东西的。人呢，加些香精佐料酸辣麻，就傻乎乎自觉自愿吃这些“预制菜”了，看来，人没有狐狸精。
过年的时候，我也买过预制菜。来自天津某大饭庄的八大碗，材料看起来还算充足，但一股浓烈的酒精味道，不知什么添过头儿了。另一套佛跳墙则鲍参翅肚极其丰富，只是没有一点香气，怎么叫佛能跳墙而来！
如何看待预制菜？我的博友四格格分析得很精辟：预制菜不是正常的健康食物。由于它要提前预制，要批量生产，要层层往下配发，生产供应链周期长，必须添加足够的防腐剂。飞机上、高铁上偶尔吃吃问题不大，但作为长期供应给学校、幼儿园、餐厅，肯定营养、卫生、环保都大打折扣，不利于健康。
由此想到那些满大街跑的外卖，大多出自深街小巷的小作坊，堪称预制菜的兄弟姐妹。这些食品质量、卫生质量令人堪忧的货色大行其道，甚至堂而皇之走进学校幼儿园了，敢问：是食者惑矣，还是食品的管理部门、推行的决策者惑矣！
（选稿：灿烂阳光 审核：晓舟）
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评论列表（32条）
“美梦的尽头是醒来，可能自己开悟，也可能被人打醒。”
所言极是！人生如梦，四大皆空，梦想着世界大同！
人生不是梦，一切都在现实中。
管好预制菜，不能伤害健康和未来。
@阳光笙箫支剑笙：那种菜，一定不能做日常食物，只能特殊情况下作补充
预制菜，想想就可怕，何况是给孩子吃的。话说我家俩猫除了吃猫粮就是吃我亲自煮的不添加任何调味品的鱼虾肉，而且连骨头刺都剔干净。[偷笑]
@难诉相思：两只幸福的小家伙，比人吃的健康多了。想想，不法商家眼看着都要骗人，要是在看不见的地方配送，十有八九不合格。
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@2272 张英辅：谢谢张老师！
预制菜，好可怕。还是自己动手做，可口又安全。
@锦瑟黎燕：只有想不到，没有不敢做的。
洋洋洒洒道来，说得都是至情至理！赞同您的观点！
@鸣虫：领导啊，若需要决策，请一定拒绝预制菜。先谢谢！
反对”预制菜“进校园，毒害青少年。
为自己的健康负责，远离“预制菜’。
@金方艺术摄影：看看图片，一定要远离。就怕孩子们不懂，被那些新新语言诱惑，吃了还上瘾。
看了你的文章，心里气氛。食品安全是大事，咱们有食品卫生监督机制，出了预制菜这样的问题，那些执法部门哪儿去了？特别是学生食品，更应该严格把关，保证下一代的安全。
@悠扬琴声68：那些执法者，多半要出了大事才会出现。孩子们又不会辨别。
预制菜的生产，不知道有没有国家标准，符不符合国家相关法律？若脱离了国家的监管，这后果是很严重的。
@邯郸常跃进：问题是，咱们的商家一贯爱另辟蹊径，不让人省心。
这种预制菜绝对不是正常的健康食物，第一它要提前预制，第二它要大批量生产，第三要层层往下配发，链接长、周转长，这样它必须添加足够的防腐剂才行。飞机上、高铁上偶尔吃吃问题不大，但作为长期供应给学校、幼儿园、餐厅，肯定营养、卫生、环保都大打折扣，不利于健康。还是现做现卖的食物放心一点。
@四格格：格格的评论，概括了文章的主题。作者应吸纳入正文。
@晓舟同志：是的。格格概括的全面而有条理。
@四格格：格格言简意赅，我说了半天，你几句话说的明明白白。[赞][赞][赞]
“一家砂锅店，看着店面阔朗干净，门口的牌子崭新，菜名诱人。就进去吃点。”
祝他们生意兴隆！[喝彩][喝彩][喝彩][喝彩][喝彩]
@风雨：您没吃好，对不起，惹您不高兴了，深表道歉！
谢谢晓舟老师修改，读起来舒服多了。把格格的分析加进去，很有说服力。
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有人说资本控制食品，就是为了医药集团的创收。我觉得有点道理，但不全面。
生活的本质就是柴米油盐酱醋茶，锅碗瓢盆交响曲。现在很多年轻人都在得道成仙，家里没有烟火气。点外卖，吃饭店。有了需求自然就有了商品。方便面吃够了，肯德基吃烦了，预制菜自然就有了市场。
我上学时学校都有食堂，不许盈利。饭菜新鲜，价格便宜。现在学校把饭菜外包，商家一定会选择最小的投入，最大的利润。预制菜进校园就不奇怪了。监管部门只要有钱什么都能过关。
@地质之花：可怕之处就是监管不力。资本逐利，往往不择手段。
生活节奏快了，什么东西都开始产业化。现在的饭店，大部分都是预制菜，热一下就上桌。
@陌上梦落：感觉口感和味道是真不好。
浮躁的时代产物。
@霁月：唉！人连口饭都顾不上做了，光急着挣钱了。
太可怕了！预制菜不应该进入校园，这是毒害青少年的骚操作！这个东西大行其道，后面没有利益驱动吗？没有腐败分子吗？值得深究！
预制菜肯定预先做好的啦！尤其学生要吃现做的新鲜的哟！营养美味健康成长！
惑矣 的惑矣 。发明预制菜，解决非常时期和特殊场合的需要。把非常和特殊需要变成正常和普遍需要，只有一个字：懒。