蔡澜先生说“榨菜姓邱”。一说是道光年间的“邱正富”发明，又一说是出自光绪年间的“邱寿安”之手。总之，此邱、彼邱，榨菜似乎真的姓了邱！当然，蔡先生还说：如此有滋味的菜品，绝非一人之力完成，必定是集众多籍籍无名的百姓人家日复一日，年复一年积累经验，不断改善操作流程而来。不管怎么说，榨菜南北方人通吃，也漂洋过海去了国外，有没有申请过非文化类遗产就不得而知了。
榨菜虽出身平凡，但待遇一直不算低，早年间曾经享受过各色坛坛罐罐，好歹人家是专属订制。现在坛装、瓶装、袋装的都有，不争不抢，既没有风头，也与各色食材共长天一色。
物质不那么丰盛时候，除过西红柿鸡蛋汤之外，榨菜肉丝汤留给北方人的记忆也比较深。过去，兰州城绣河沿附近的十字街头有家饭馆子专卖生煎包子，汤品则唯有榨菜肉丝汤。榨菜入肉丝汤，亦荤亦素，鲜美若味之精。上世纪八、九十年代，若隔三差五在那家饭馆子吃过一顿，感觉有里有面儿的，还算盈实。
榨菜与俺的亲近有加是在工厂工作的时候。俺所在的工厂不远处有一条小河沟，河沟上搭了桥，河沿边散散落落住有人家。俺们那里，人多的地方就有牛肉面馆子，也有烧饼铺子，馆子、铺子都是“少数家”兄弟们开的。所谓“少数家”是俺们当地汉民族人对回民族父老乡亲们的统称。这两种私营小吃，“少数家”起步早。起步早，坚持不懈做专做精，则有银子投怀送报。
那时候，俺们办公室几个年轻人时常聚在电话室吃早餐，就近买，两毛钱四只烧饼，两毛钱一袋榨菜,然后，榨菜夹烧饼。今天你买，改天她买，有谁从自家带来一罐头瓶子胡萝卜青椒炒榨菜，那天的早餐就“高级”了一点儿，喝着茶，聊着家里家外的“是是非非”，开心不开心的都抖搂清爽了，才散伙儿回各自的岗位。好在这个钟点，对俺们的不遵守纪律，领导也是睁一只眼闭一只眼的。若干年后当年的同事聚在一起，谈起上班榨菜夹烧饼当早点吃，居然特别有兴头，余味不尽。感叹说：年轻真好啊，吃什么都长精神！别说， 榨菜这东西，若遇晕了车，或饮酒微醺后，摘一、二条咀嚼之，起到缓和提味作用，效果也不错，不然试试！
有次在一个小微信圈里谈到榨菜夹烧饼的滋味，立马有人说“榨菜，咸菜，咸菜少吃为佳,你怎么还喜欢吃咸菜！”听了有些难为情，没好再搭腔。 聊天最怕“隔”，所谓尬聊，是不是就这意思！
休管它榨菜姓谁不姓谁，唠唠家常而已。悠悠岁月，不出百家姓，仍是百姓家寻常小菜，甚欣！
“向云端，山那面，海里边”……
——最近，黄绮珊这首《向云端》火了。都说有属于“疗愈”之效果。确实蛮好听，夜里放枕边听，催眠！
俺个人觉得暑夏天热食之无味，搞一点儿“轻盐”的榨菜与白粥配伍当早餐，也疗愈，也好吃，开胃。
（选稿：飞花如雪 审核：晓舟）
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评论列表（22条）
榨菜姓“邱”？！第一次听说，长见识了！
@阿诚56027：哈哈过谦了！谢谢提读！
与晗烟一起品榨菜，让我止不住回顾过往。
@2272 张英辅：老百姓的盘中小菜！你在部队也没少吃吧！英辅老师夏安哦！
精彩。有姓名更有生命力。
@川明：您说得是，一道小菜，竟然传承绵延，确实有生命力！
以前我非常喜欢榨菜。记不清什么时候，看到报道，盐榨菜的池子脏乱差，工人光着脚在池子里作业，从此就对榨菜敬而远之。
很久以前，酱菜厂都是单位管理，不管味道如何，最起码可以放心食用。从变成老板管理，什么猫腻都出来了，洗脚水泡出来的，虽然让人反胃，但对健康伤害不大。最怕高科技猛料，那可是能与慢性毒药比高低。
@地质之花：食品安全，堪忧！咱只能在内心深处怀想，祈盼良知！
年轻当好，吃什么都精神！娓娓道来，回味无穷！
@朝山暮寺55：仔爷早！榨菜原本不赖，祈望后人用良心经营吧，那样咱才吃得安心！[咧嘴笑][咧嘴笑]
你为榨菜立个传，挺好的，既风趣又接地气。俄罗斯飞机上咖啡是随便可喝的，我们同行的邻座见我们喝咖啡，于是他们也各要了一杯，喝着喝着，他们竟然打开一小包榨菜，用来佐餐咖啡，一根榨菜一口咖啡，原来他们这是第一次喝咖啡，发现咖啡这么难喝，不得不加点榨菜用于调味。
@四格格：hahaha 对频笑喷了！这个细节太有趣了！哈哈哈所以呢，榨菜原本是个好东西！你懂哒（嘿嘿）看来啊，我必须得把你讲得这段加入这个“榨菜传”中去！
祝福夏日安好！[花][花][花]
哈，读此文，长见识，更喜欢这道民间佳味了。
@一池烟雨：哈哈疗愈系吧？榨菜还是有的！[偷笑][偷笑][偷笑]
青涩年华的记忆，追怀远去的岁月。
@清河君：正是如此啊！吃什么不重要，吃的回味才有意思！[咧嘴笑][咧嘴笑]谢谢清河君解读！顺祝夏安！
是的。榨菜的美味，确实不分地域，不分年代，常吃常香常想呢。原来它姓邱。这邱姓人家是不折不扣的造福于民。[花][花][花]
传说榨菜为邱姓，华夏大地久闻名。
道光年间邱正富，滋味菜品新发明。
食材共长天一色，出身平凡为百姓。
坛坛罐罐装满瓶，唠唠叨叨好开心。
悠悠岁月忆往事，浓眚笔墨诉衷情。
@阳光笙箫支剑笙：悠悠岁月忆往事，浓浓笔墨诉衷情。
传说榨菜为邱姓，华夏大地久闻名。
道光年间邱正富，滋味菜品新发明。
食材共长天一色，出身平凡为百姓。
坛坛罐罐装满瓶，唠唠叨叨好开心。
悠悠岁月忆往事，浓浓笔墨诉衷情。
虽说榨菜时常吃，榨菜姓邱，倒是头一回听说。以前读书的时候，泡一碗紫菜榨菜汤都算是美味了。
榨菜南北通吃，一点也不假。榨菜肉丝汤家里也做，早晨一碗稀饭一碟榨菜常吃。姓邱倒是第一次听到，应该感谢姓邱的发明让亿万百姓喜欢的美食。