小鸡扛枪

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离开菏泽已是过午。因看牡丹过于激动,此时饥肠辘辘。精神享乐之后,必是口腹之欲蓬勃,人之性也。

过郓城,大路在城外直接掠过。进街吃饭必要耽误已经显晚的时间。车里有移栽的牡丹,游过梁山要赶紧回家。所以没有犹豫。

出郓城东北不远,在一个叫杨庄集的镇子穿城而过。我的一双善于发现特色美食的眼睛,第一时间捕捉到“壮馍”。再一回眸,呵呵,路边赫然一个大牌子“小鸡扛枪”。如此有趣的店店,使我迅速放弃了壮馍,直扑进去。

山东的民间饭店,很多都是坐小板凳的矮桌,就像七十年代家常吃饭的小饭桌。这家店看起来比较大,有两个房间是高桌椅子,还有两个房间就是小饭桌。生意很好,老板娘忙的脚不沾地。我直接问小鸡扛枪是什么,老板娘指指对面小饭桌的屋子。我撩开帘子一看,早已吃的干净了。

又过来一位端盘子的老者,看似老板娘的爸爸或公公。对于我的提问似乎有些躲闪,说:“一盘有六七斤纯肉,你两人吃不了,就吃炒鸡吧,二斤多,十五分钟就好”。然后逃也似的进后厨去了。

炒鸡也不错。等待的时间里,思绪不由就随着炒鸡伸展开去了。

山东是个养鸡大省。可靠数据显示,全国有差不多一半的出口肉鸡都出自山东。在我们河北东部,很多农闲时的农妇到山东半岛打工,都是去肉鸡加工厂,按件取酬。褪毛开膛分割,十分辛苦。却订单充足,不愁没活干。也因此,山东人吃鸡也吃出了新高度。

德州扒鸡,早期叫烧鸡。这种极其扒烂,一抖即可骨肉分离的鸡,早已是熟食界的老大,闻名四海。其制作配方被列入世界非物质文化名录。真正的德州热鲜扒鸡,嫩软柔滑,满口异香。吃惯德州扒鸡的牙齿,对于其它做法的鸡肉,一般都有抵触。

济南黄焖鸡米饭,遍布大江南北,堪与沙县小吃、牛肉拉面并足而立,是一种真实的提供生命能量的吃饭。而不是那种以噱头和寓意来表示什么的摆盘秀。劳动人民不就是追求这种舒服饱足的一日三餐吗?

那年在东营,进了一家炒鸡店。店里一对顾客正对着一大盘酱色的炒鸡大吃大嚼。那是一个现在基本看不见了的搪瓷大茶盘,如果没猜错的话,小山一样的鸡块下面,应该有红双喜或者莺歌燕舞的图案。问过老板,没有米面主食,也没有汤菜,到店就是吃这一盘炒鸡,所谓大盘鸡。最后我们被吓跑,但那一盘肉山还是深深的印在心里。不会就是小鸡扛枪吧?看样子也有六七斤不止。

在临朐,吃过一次正宗的炒鸡。在满大街的炒鸡店选了那家,是一次正确的选择。也是好大一盘,装在一只古朴的陶钵里。油亮亮的酱色、麻辣酱香加上一张新烙的薄饼,使人欲罢不能。圣人到过的地方,老板有君子之风。坐在一边看着我们吃,介绍炒鸡的材料和火候,询问咸淡和口感。再后来,在昌乐,在招远都吃过炒鸡,就没有这家的好吃,不是太筋,就是太咸。昌乐是个宝石城,修了很多豪华大酒店。但炒鸡,大酒店远没有街头小店更拿手更有个人风格。

山东炒鸡颇有川人之风,麻而辣。丘陵地带出产香味浓烈的大花椒,吃到嘴里,舌根也会麻而后甘。不同的是,除了麻辣,这里还盛产大黄酱。鲁菜的浓油赤酱就来源于此。前天在菏泽吃的清江鱼,也是浓浓的一层酱红色,看一眼都能口齿生津,很能勾起人的食欲。

正出神间,炒鸡端上来了,酱色口感都不错。还有皮蛋拌的极嫩的豆腐,上面浇了厚厚的一层花椒油。浓油即是如此。一边吃着,心有不甘。我又叨叨着:到底为什么要小鸡扛枪?

老先生回头看看收款台的老板娘,又一次去发问。老板娘年轻,很有几分柔美。听不清她说什么,但看着似乎扭捏一下,让人想到潘氏拜见大官人的娇羞。她用手比划一下,好像说什么的长度。老先生也没多问什么,回来就若无其事的低头吃鸡。过一会儿伸过头来悄悄地说:小鸡扛枪,是鸡炖牛鞭。用的是九斤黄大公鸡,再加上牛鞭,所以有六七斤重。是真吃不了。咱们吃的炒鸡是本地麻鸡,一共才只有二斤多。

哈哈,就这点真相,刚才那个老头子,他跑什么?难道以为老娘听见牛鞭会羞死?不是吹,姐二十多岁的时候就捏着一绺蛇鞭,追问过藏药摊老板,蛇鞭是蛇的舌头吗?呵呵呵呵呀!

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好大一条清江鱼。山东南部的饭菜好实在!说起来,给人体验最不好的恰恰是这些天大力拉人去烧烤的淄博。那年因错过饭点儿,进了淄博市中心的一家面店。老板是个秃头大汉。给我们用蘸料碟一般的小碗还没装满。大人也就一大口的样子。而他自己用一只大海碗,把那颗大脑袋埋进去,就在我们旁边吃的山呼海啸。招人恨呀!我们只好出来,又找一家肉饼店果腹。

人在旅途,最需要吃饱喝足。地方发展某种产业要靠真诚和实在,这种口碑是由本地民风和品性长期养成。而不是靠着免票、接送这些花招,招呼人来然后关门打狗。

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这碗汤叫做曹州烩席地。酸汤煮各种小丸子,大些的是粉条丸。黄色丝好像豆制品。问过服务员什么是席地?答非所问,只赔笑说,是不是没吃好?

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(选稿:飞花如雪    审核:晓舟)

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评论列表(11条)

  • 李宗宾19481957的头像
    李宗宾19481957 2023年4月21日 下午6:06

    山东的饮食还是很实在的!96年在泰安火车站附近吃包子,稀粥,我们六个人结账时才20元,便宜的不敢相信!

  • 难诉相思的头像
    难诉相思 2023年4月21日 下午6:19

    姐二十多岁的时候就捏着一绺蛇鞭,追问过藏药摊老板,蛇鞭是蛇的舌头吗?
    ——看到这里我实在忍不住,笑了又笑!你太有趣了![大笑][大笑][大笑]

    • 惑矣的头像
      惑矣 2023年4月21日 下午9:10

      @难诉相思[调皮][调皮][调皮]那时候还是不好意思了一阵子的。

  • 悠扬琴声68的头像
    悠扬琴声68 2023年4月21日 下午6:27

    一路赏牡丹,吃美食,不亦乐乎![赞][赞][赞]

  • 东北老太太的头像
    漫言华语 2023年4月21日 下午6:27

    一如标题党盛行一样,起一个别开生面的店名何其重要!“小鸡扛枪”四个字就把你“勾引”来了。哈哈!博友的文风生动幽默,看得我哑然失笑。给您点赞![赞][赞][赞]

    • 惑矣的头像
      惑矣 2023年4月21日 下午9:16

      @漫言华语哈哈,小鸡扛枪,细想一下真有些色情意味呢。[偷笑][偷笑][偷笑]

  • 锦瑟黎燕的头像
    锦瑟黎燕 2023年4月22日 上午7:33

    这样情趣盎然,生动多彩,有滋有味地抒写,让我对山东的炒鸡美食垂涎三尺。

  • 川明的头像
    川明 2023年7月2日 下午7:00

    搞怪但是很有意思的名字。如果学学有些民族只吃正经肉,就没有这些麻烦了。

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