土豆

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有一段时间,家里的菜篮子中,以土豆为最多。自己没有买过,来源主要为政府救助、校友捐助。最后一次居家隔离,第三天自愿者又送上门一袋,许是有十多斤,据说是从定边那边过来的。

土豆大概是别名最多的食物罢,各国各地都有不同的名称。中国文学史上有个“山药蛋派”,赵树理是代表人物之一,那个“山药蛋”大概就指的是土豆,因为山西人称土豆为“山药蛋”,取其土生土长、贴近群众之意。记得汪曾祺在文章中说他被补划为右派,下放至张家口沙岭子农科研究所劳动,有好几年,末了还曾被指派到设在沽源的马铃薯研究站画一套马铃薯图谱,可惜这套图谱在“文革”中毁掉了。看来土豆对于中国人生活的影响还是蛮大的,其实它进入中国也就三百年左右的历史,据说是有华侨从东南亚一带引进的,不过现在产量全球第一。

饭店里以土豆为食材最常见的菜品是酸辣土豆丝,这也是好多家庭饭桌上经常出现的一道菜。好些年前,西安开远门中心岛附近有一家川菜馆,临街,酸辣土豆丝做得超级好,我与老强,可惜他已经死去了,经常光顾这家店面,有时仅仅就是为了吃上一盘酸辣土豆丝。有一回老强从外地回来,下了飞机,没回家就电话过来请吃饭,土豆丝竟然上了两盘。此后,只要我们光顾这家店面,刚到门口,门迎便会向里间喊道,酸辣土豆丝来了,两位!可惜中心岛拆迁,现在又建了起来,而那家店面却不见了踪影,老强亦是死去好几年了。老强曾经说过,最检验厨师水平的,其实就是最常见的几道菜,酸辣土豆丝、醋溜白菜什么的,因为人人都会,反倒要达到最高水平却很难。

陕北人常吃的一种饭食是洋芋擦擦,做法是把土豆擦成较粗的条,再拌以干面粉,使每条土豆条裹上面衣,此后在蒸锅上蒸熟,取出,再佐以青椒丝、胡萝卜丝、葱片等翻炒,火候一过即出锅装盘。实际上作为土豆的主产区,陕北人把洋芋当饭不当菜,还有很多流行的吃法,蒸、焖、烤、炖,煎、炒、煮、炸,烹饪手法是多样的,洋芋烧土鸡、洋芋烧排骨、肝子炒黄米饭等都是常见的吃食。关中这边吃法便比较单一,除了常见的酸辣土豆丝之外,土豆烧牛肉则是比较家常,蒸洋芋亦是偶尔为之,小时候喜欢在灶火中烧烤土豆蛋蛋,味道亦很是不错的。人类的吃食中,小麦、稻谷、玉米是主要的农作物,土豆为高淀粉食粮,仅次于它们之后,在特殊时期是能担当特殊角色的。

土豆最忌光照,光照则表皮发绿,容易产生毒素,亦不宜放置过久,久置则发芽,发芽亦容易产生毒素,看似寻常,却是娇气的,于是,家有土豆还是尽快地吃掉它。那些天,整栋楼都可以闻到油炸土豆的味道,油炸土豆条、土豆片,大致是那段时间这个院子最为流行的吃食,这实在亦是平日里在快餐店里的享受了。

(选稿:飞花如雪    审核:晓舟)

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评论列表(8条)

  • 邯郸常跃进
    邯郸常跃进 2023年3月10日 上午10:45

    一篇土豆也写的这么有滋味。点赞老师!

  • 鱼满仓
    鱼满仓 2023年3月10日 下午4:20

    好文笔 读来绘声绘色有味道。[赞]

  • 地质之花
    地质之花 2023年3月10日 下午5:02

    土豆可是好东西,能当菜,能当饭,好储存。小时候在新疆秋天买些土豆,白菜,萝卜放在地窖子里,吃一个冬天。

  • 霁月
    霁月 2023年3月11日 下午8:25

    我侄女儿三岁之前,所有的蔬菜都不吃,独吃土豆。土豆真是个神奇的东西。

    • 理洵
      理洵 2023年3月13日 下午12:58

      @霁月是,小孩子就喜欢肯德基、麦当劳风味。

  • 豫莲芳草
    豫莲芳草 2023年3月21日 下午9:21

    土豆是朋友的家乡特产,所以写起来用心用情,把土豆的所有特点,各种吃法写得全面又详实。除了酸辣土豆丝和士豆烧牛肉外,我们这里有道菜叫大盘鸡,也是和土豆搭配,我儿子和孙女都特别爱吃我炒的土豆丝。

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