2月8日，应朋友相邀参加杭州欢度新春系列民俗文化活动的压轴项目——“2023年癸卯元宵钱王祭”活动。活动结束，朋友带着我们一起来到离之不远的西湖杨公堤——味庄，说到他“师傅”那里用餐。
一下车，我就看到了“知味馆——味庄”的餐馆名。以前我知道杭州“知味观”是一家品牌点心店，可眼前那低矮的门面与近些年的建筑物比起来并不显眼。朋友看出了我的心思，告知，这里曾经居然是大名鼎鼎的G20杭州峰会用餐馆呢。
我们兴趣盎然地走进这家餐馆，然后走过窄小曲折的室内通道，只见门外小桥流水，一幢幢别致的两层小楼都单独坐落在河上，（其实该说是西湖上，因这里湖岸曲折被树木遮挡了湖面），由蜿蜒曲折的小桥连接起来，显得静谧幽雅。
我们来到被称作“秋湖居”的小楼，走上二楼，餐厅朝南的门出去是一个露天小平台。极目远眺：烟雨朦胧，群山隐约，曲径通幽。近处是河水清澈，倒映着或近或远的玲珑小楼、落光了叶的高树繁枝和一些四季常青的观赏树。我们仿佛走进了一幅冬日山水画中。显而易见，这环境在春、夏、秋三季中更是美不胜收。
席间，让我惊喜连连的是刚上冷盘，朋友说今天的菜都是师傅安排的。我问你师傅叫什么名字？朋友说叫“董顺翔”，他是知味馆·味庄掌门人，也是G20峰会总统夫人午宴制作团队领队。我连忙在手机上快速查询，不查不知道，一查很是惊喜：厨艺牛人啊！
董顺翔杭州知味馆味庄有限公司总经理、中国浙菜（国际）发展委员国际荣誉主席、世界厨艺大师、中国十大名厨之一、中国烹饪大师，他师承烹饪艺术大师胡忠英，曾经带队走进联合国总部献艺，是联合国中国（杭州）美食节最年轻的行政总厨。曾获荣誉：浙江省技术能手、十佳科技带头人、杭州市劳动模范、第二届杭州工匠等。
第三届世界食学论坛在日本举行，期间举办了“第九届烹饪艺术家国际赛·G20大师赛”，来自20国集团的20位国宴名厨参加了这次厨王争霸赛。董顺翔荣获一枚金牌，并获得特别贡献奖。2016年，他领衔主理杭州G20峰会夫人宴，让国际友人感受舌尖上的杭州的惊艳。
此时，楼梯口上来一个人。朋友连忙叫“师傅”。我仔细一看：他身材瘦小，穿着雪花呢西装，里面是白衬衫，花白的头发整齐地向后梳着、戴着眼镜，满脸笑容，显得干练、儒雅、平易近人。他是头顶这么多桂冠的董顺翔？我满腹狐疑。他双手抱拳边走过来，边向大家问好。坐下后，刚开始，我们大家喝酒、说话都有些拘束，比较客气。董师傅热情地向大家敬酒，一次又一次地单独向每个人敬酒，而且自始至终都在笑，有时甚至还有点嬉皮笑脸，他说的每句话都非常风趣幽默。慢慢地大家就都适应了，七嘴八舌与他交谈起来。
我对董师傅说，一般厨师看起来都胖兮兮的，你看起来一点不像厨师，很像学者。他马上说：“这是我的梦想。我每天都会称一称体重，只要超过100斤，我就要减肥，重几两都要减下来。”
我说他一口纯正地道的杭州话。他说自己与外地讲普通话，人家人就说他的普通话不普通。
有人问他有几个孩子。他说有5个儿子。（后来才知道他把徒弟也当作儿子对待的）。
有人紧接着说，还好，现在儿子找对象容易，女儿找对象就比较困难。他马上说：“我家的女儿找对象一点也没问题，追她的小伙子多得来，像马拉松比赛。”
在无拘无束的谈笑风生中，我们了解了这位厨艺大师的一些鲜为人知的事。
董师傅说自己只上了个初中，还因病少读了一年书。初中毕业后辍学在家。看到人家做裁缝很赚钱，做一条喇叭裤就有5元钱，就花钱去学做裁缝。当时还流行假领子，他也给人家做过喇叭裤、假领子，只是他做的喇叭裤是3元钱一条。他说通过做裁缝理解了“领袖”的含义。他还练习书法、会吹口琴。
后来有了顶替政策，在杭州酒家工作的母亲就提前退休，让他顶替到饭店工作了。
董师傅说在饭店洗了5 年碗。那时候洗碗用的是老碱，一年四季手都是裂的，很痛。除了洗碗，还要杀鸡、杀鸭，杀鸡、杀鸭时放血的口子，最高要求是连黄豆都塞不进去。现在非常庆幸自己当时坚持了下来，他为那五年感到骄傲。但他没有说五年的洗碗工作，让他练就了一颗“匠心”。 在20多年前的第三届全国厨师联谊节上一鸣惊人，仅用1分23秒时间，杀鸡、煺毛、翻炒、出盘，完成一道“炒仔鸡”，来自加拿大，美国，中国台湾、香港等地的厨师看得目瞪口呆。电视台全程直播，现场引起极大轰动。
董师傅还与我们谈起他做菜心得，他说一个好厨师要像妈妈给孩子做菜一样，放入自己的爱和真心，这样才能做出最美味的菜肴。董师傅还说，美食的高明，在于色、味的交融，就如同中国“以和为贵”的文化。他坚信中国的文化，也浓缩在一道道的佳肴里。他向我们例举了“蟹酿橙”的配料和做法。他根据南宋《梦梁录》记载：取黄熟带顶大橙子，截顶去瓤，留少许汁液，将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅，装入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用盐拌而食之。古人的经典，激发了他创新的灵感。他的蟹酿橙“引橙之酸甜融蟹之鲜美，由菊酒衬香”。 较之古时更油润，味道更复合。现剔蟹肉蟹黄炒制的蟹粉、香雪酒、杭白菊、玫瑰米醋，以橙为器，在蒸汽、水、大火、小火的助力下，包容调和，成就出绝妙的滋味。但他没说这道菜在全国比赛中获金牌首奖。
味庄有一道名菜“金牌扣肉”，也是他的创新之作。董师傅从苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医”的诗中获得灵感，用高超的专业技能与创新的烹饪理念重塑了东坡肉的外观，减少东坡肉的糖分，辅之以杭州特产竹笋，多了一分雅气，造就了这道经典。但他没有说这道菜获得了全国比赛金奖。
董师傅说，他明年就退休了，退休后他想到全国各地去看看博物馆，第一站打算到桐乡乌镇看木心纪念馆。这使我感到既意外又惊喜。意外的是厨师怎么会对博物馆感兴趣？惊喜的是他一定是个爱读书，求知欲很强的人。
果不其然，董师傅与我说起了关于读书的事。他说年轻时曾见缝插针读了10年书。他例举了许多国内外名著，如：高尔基的《童年》、雨果的《巴黎圣母院》、奥斯特洛夫斯基的《钢铁是怎样炼成的》，柳青的《创业史》、杨沫的《青春之歌》、《野火春风斗古城》、老舍的《骆驼祥子》等，还有古诗文及地理、历史方面的书。他还特别提到了毛泽东诗词和弘一法师的书法。通过交流我知道他读的书多而广，是个知识渊博的人。
这顿午餐我们从11点半开始，不知不觉吃到了3点钟。自始至终，董师傅都没有提及他的任何荣誉，以及他见过哪些重量级人物的事。他的话常常带点自嘲，逗得大家不停地哈哈大笑，席间充满了欢声笑语。吃了这么久，还有两只我认识的菜——大虾和大蟹都来不及品尝。这么多诗意的菜名我只记住了一只“佛跳墙”。
席间朋友去买单，居然被告之，师傅已经买了单。大家都说徒弟让师傅破费，太不好意思。董师傅说年前、年后大多数人都“阳”了，自己还“阴”着，不敢请亲朋好友吃饭。以前赚的钱也没机会花出去，正好今天用上了，是你们给了我一个花钱的机会。我要谢谢你们大家啊！他这么一幽默，大家也就不再客气了。
这次在西湖味庄邂逅世界厨艺大师董顺翔，我收获颇多。他的精彩人生说明了“天道酬勤，地道酬善，人道酬诚，商道酬信，业道酬精”与“三百六十行，行行出状元”的道理；印证了他：忘我，对于菜品心无旁骛的钻研；儒厨，不断学习，做一名高雅的厨师；精神，将自己的菜品和精神传给后世的高尚思想境界。我对他敬佩至极，感到他既是一位会生活、懂艺术，更懂人心的匠人，又是我们在这个浮躁社会中沉淀自我的榜样。
（选稿：飞花如雪 审核：晓舟）
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评论列表（10条）
拜读欣赏：世界厨艺大师，难得一见荣幸！华章，记得浪博也有一位叫“华章”的博友？！
@阿诚56027：是的，是的邂逅世界厨艺大师很是荣幸！我就是浪博的“华章“。
满腹经伦、谈笑风生，身怀高技，慷慨大方，乃大师之风范。
@四格格：确实如此，他给大家留下了平凡职业人的高尚人格魅力
这样世界级的厨艺大师，在华章秋韵的灵动自如抒写中，十分传神，呼之欲出地呈现眼前，大手笔也。每一行的高人，都是境界高远，修炼得道，才艺了得的人中之杰，令人敬佩有加。
@锦瑟黎燕：谢谢您的夸赞！确实如此，令人敬佩。三百六十行，行行出状元。
一个好厨师要像妈妈给孩子做菜一样，放入自己的爱和真心，这样才能做出最美味的菜肴。这句话到位！用心做出的东西，不管是菜肴还是其他手艺，都是精品。
@周旭才：谢谢朋友美评！确实如此，令人敬佩。
读博受益，大开眼界。第一次听说董顺翔，1分23秒能做咸一道菜是奇迹，有点不相信。看来你这朋友也不简单，你们都是美食家！
@豫莲芳草：如此厨艺，堪称奇迹！他是名符其实的世界厨艺大师。