腐乳肉！您爱吃吧？相信很多人都喜欢这一口。
作为生活在邯郸的人，对腐乳肉不会陌生，因为在以前的红白喜事上可以常常见到。现在，大街上也有一些经营扣碗的饭店，而扣碗的主打菜就是腐乳肉。
腐乳肉，很多地方都有，但做法各有不同。在我们邯郸，很多区县的人们都喜欢吃扣碗，有的叫八大碗。而腐乳肉就是这诸多扣碗中的一种，它品相豪华，香味独特，肥而不腻，是扣碗中的重点。
我们家喜欢吃腐乳肉，我更喜欢吃。但是，腐乳肉却不是经常可以吃到的，按照我们家的习惯，每到过春节的时候才会做。这就是说，我们家每年才能吃上一次腐乳肉。
以前，做腐乳肉的工作都是由我母亲来完成的。我还清晰地记得每到过春节时那热闹温馨的一幕。那一刻，我们一家人围坐在一起，当我母亲把腐乳肉端上桌的时候，总会爆发出一阵欢呼声。
可是，自从我母亲2017年生病以后，春节的腐乳肉就由我来做了。
刚开始，我并不会做腐乳肉，但为了延续我们家过春节时的饮食传统，我就向我母亲请教。我母亲也乐得教我，她坐在床上，如此这般地告诉我，这样，这样，再这样。
五年来，每当春节来临，我都会买一些上好的五花肉，然后按照我母亲教给我的方法制作并根据我的口味做一些改进。你别说，我做出的腐乳肉还蛮像那回事呢，大家吃了都说好。
腐乳肉好吃，但在我们家，它已不仅仅是好吃那么简单了，它已经成了我们家过春节饮食传统的一部分，已经成了我们家春节的记忆。因而，它也是我念念不忘的一道菜。
我做腐乳肉的方法特别简单，下面向朋友们介绍一下。
一、将五花肉洗净，切成十厘米左右的方块，然后焯水。
二、待五花肉焯熟后（能用筷子插透即可）捞出凉凉。
三、待五花肉彻底凉凉以后，将它切成薄片待用。
四、将豆腐乳连汤带块搅成糊状，然后用小勺逐片抹在五花肉上。我的经验是，两面都要抹，而且量要大一些。
五、将抹好豆腐乳的肉片整齐地码在碗内，然后再倒入少量的豆腐乳汤，最后上锅蒸一个小时就OK了。
六、友情提示，如果准备的五花肉比较多，一次吃不完，可以将码放好的半成品放在冰箱里冷藏待用。
我做的腐乳肉只是自家吃法，不具备普遍性，更不能与饭店或专业师傅同日而语。特此说明，敬请理解。
（选稿：飞花如雪 审核：晓舟）
本文来自投稿，不代表卯酉河立场，如若转载，请注明出处：https://www.maoyouhe.com/archives/31258
评论列表（28条）
跟江南的梅干菜扣肉差不多吧？一般人不会做呢，常兄好棒！
@晓舟同志：谢谢晓舟老师的表扬！腐乳肉和梅菜扣肉外观很像，但腐乳肉是纯肉，主要是味道不同，腐乳味浓郁。
读来撩人。“这样，这样，再这样。。。”原来有母亲的爱是这样的滋味啊！眼馋！
@鱼满仓：感谢好友，如果有机会请您吃腐乳肉！
看着就感觉好吃，只吃过豆腐乳，没吃过腐乳肉。你把你家的传统秘方曝光了，以后大家都可以仿做了。[赞][赞][赞]
@四格格：谢谢老师，这也不算什么秘方，大家都会做呢。不过腐乳肉确实好吃，我们这里的人大都很喜欢。
我们家也爱腐乳肉。[花][花][花][花][花][花][花]
@2272 张英辅：邯郸新乡离得很近，饮食习惯也应该接近吧。感谢张老师的欣赏！
我们家的传统过年菜也有一道是“米粉肉”，您家的这道腐乳肉比米粉肉做起来方便，今年也学着做一下。谢谢老师！[赞][赞][赞][喝彩][喝彩][喝彩][花][花][花]
@悠扬琴声68：看来每个家庭都有自己的习惯和绝招啊！谢谢老师的欣赏，祝您试做腐乳肉成功！
猜猜看，今年过年时有多少人家中会出现一道新学会的腐乳肉。
@四格格：会出现这样的情况吗？如果有，那我将是很高兴的。在这里，先谢谢老师了！
馋人。真想端走回家品尝
可是不敢。因为就只有一盘，大家还要学习呢。
今年春节我肯定要学着您的方法做一做。非常的感谢您，辛苦了！[花][花][花][花][花]
@风雨：谢谢老师的鼓励，假如您真要做，可以在网上看一下，他们的方法也许比我的更好，我只不过是起到了一个抛砖引玉的作用。祝您成功！
我吃过豆腐乳炖五花肉，那豆腐乳特有的香与五花肉的香融合在一起，特别好吃。我没有吃过蒸的腐乳肉，一定比炖的更有滋味。有空我也学着做做。
@地质之花：豆腐乳炖五花肉，老师的吃法也很奇特啊！看来各人有各人的高招啊！
可能北方、南方叫法不同，根据你的制作方法，我们珠江三角洲叫扣肉，与你们不同的是，一块五花肉一块芋头间隔着，也是下很多南乳搅成浆的汁，慢火蒸二个小时。又綿又香，吃的时候是一块五花肉与芋头一起吃。
@清河君：南北虽有不同，但大致上是一样的，珠三角是美食的天堂，您说的这种做法应该更好吃！谢谢老师的欣赏！
吃过腐乳肉，但是不会做，我准备学习做一做，谢谢常老师啦！今年我家的年夜饭多一道新花样。[赞][赞][赞][喝彩][喝彩][喝彩][花][花][花]
@蓓蕾含香：谢谢王老师的欣赏！我做的腐乳肉是自家做法，还有很多不足。您如果想做，可以在网上看一下，那些做法可能更好一点。
原来腐乳肉是不放油和盐的呀，看操作方法，似乎并不复杂，但里面蕴藏的母爱却丝毫不少，它是亲情的延续，是思念的载体。
@周旭才：感谢周老师的欣赏！您说的很对，我的做法可能不够好，但他却是母亲教给我的，这在我们家来说是一道特殊的美味，也是一份传承。
闻到了扣肉的香味儿！谢谢老师的分享！！
@李宗宾19481957：腐乳肉确实好吃，谢谢老师的欣赏，预祝新春快乐！
我们这儿饭店也没见到过。记得小时候我父亲做过一次，但没形成传统。兄弟详细介绍做法，跃跃欲试。
@诚厚：谢谢老师的欣赏，我的做法比较简单，假如您想做，可以上网看看，网上介绍的更正宗。
我不爱食肉，但读着读着蛮有味道不错的感觉。老师回忆母亲好感动！午好周日！
@ch雪梅：江南人吃饭讲究，不像我们这样粗线条。谢谢欣赏，问好老师！