腐乳肉——让我念念不忘的一道菜

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腐乳肉!您爱吃吧?相信很多人都喜欢这一口。

作为生活在邯郸的人,对腐乳肉不会陌生,因为在以前的红白喜事上可以常常见到。现在,大街上也有一些经营扣碗的饭店,而扣碗的主打菜就是腐乳肉。

腐乳肉,很多地方都有,但做法各有不同。在我们邯郸,很多区县的人们都喜欢吃扣碗,有的叫八大碗。而腐乳肉就是这诸多扣碗中的一种,它品相豪华,香味独特,肥而不腻,是扣碗中的重点。

我们家喜欢吃腐乳肉,我更喜欢吃。但是,腐乳肉却不是经常可以吃到的,按照我们家的习惯,每到过春节的时候才会做。这就是说,我们家每年才能吃上一次腐乳肉。

以前,做腐乳肉的工作都是由我母亲来完成的。我还清晰地记得每到过春节时那热闹温馨的一幕。那一刻,我们一家人围坐在一起,当我母亲把腐乳肉端上桌的时候,总会爆发出一阵欢呼声。

可是,自从我母亲2017年生病以后,春节的腐乳肉就由我来做了。

刚开始,我并不会做腐乳肉,但为了延续我们家过春节时的饮食传统,我就向我母亲请教。我母亲也乐得教我,她坐在床上,如此这般地告诉我,这样,这样,再这样。

五年来,每当春节来临,我都会买一些上好的五花肉,然后按照我母亲教给我的方法制作并根据我的口味做一些改进。你别说,我做出的腐乳肉还蛮像那回事呢,大家吃了都说好。

腐乳肉好吃,但在我们家,它已不仅仅是好吃那么简单了,它已经成了我们家过春节饮食传统的一部分,已经成了我们家春节的记忆。因而,它也是我念念不忘的一道菜。

我做腐乳肉的方法特别简单,下面向朋友们介绍一下。

一、将五花肉洗净,切成十厘米左右的方块,然后焯水。

二、待五花肉焯熟后(能用筷子插透即可)捞出凉凉。

三、待五花肉彻底凉凉以后,将它切成薄片待用。

四、将豆腐乳连汤带块搅成糊状,然后用小勺逐片抹在五花肉上。我的经验是,两面都要抹,而且量要大一些。

五、将抹好豆腐乳的肉片整齐地码在碗内,然后再倒入少量的豆腐乳汤,最后上锅蒸一个小时就OK了。

六、友情提示,如果准备的五花肉比较多,一次吃不完,可以将码放好的半成品放在冰箱里冷藏待用。

我做的腐乳肉只是自家吃法,不具备普遍性,更不能与饭店或专业师傅同日而语。特此说明,敬请理解。

(选稿:飞花如雪    审核:晓舟)

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评论列表(26条)

  • 晓舟同志
    晓舟同志 2023年1月6日 上午10:35

    跟江南的梅干菜扣肉差不多吧?一般人不会做呢,常兄好棒!

    • 邯郸常跃进
      邯郸常跃进 2023年1月6日 上午10:46

      @晓舟同志谢谢晓舟老师的表扬!腐乳肉和梅菜扣肉外观很像,但腐乳肉是纯肉,主要是味道不同,腐乳味浓郁。

  • 鱼满仓
    鱼满仓 2023年1月6日 上午11:28

    读来撩人。“这样,这样,再这样。。。”原来有母亲的爱是这样的滋味啊!眼馋!

  • 四格格
    四格格 2023年1月6日 下午12:07

    看着就感觉好吃,只吃过豆腐乳,没吃过腐乳肉。你把你家的传统秘方曝光了,以后大家都可以仿做了。[赞][赞][赞]

    • 邯郸常跃进
      邯郸常跃进 2023年1月6日 下午4:38

      @四格格谢谢老师,这也不算什么秘方,大家都会做呢。不过腐乳肉确实好吃,我们这里的人大都很喜欢。

  • 2272 张英辅
    2272 张英辅 2023年1月6日 下午1:54

    我们家也爱腐乳肉。[花][花][花][花][花][花][花]

  • 悠扬琴声68
    悠扬琴声68 2023年1月6日 下午4:41

    我们家的传统过年菜也有一道是“米粉肉”,您家的这道腐乳肉比米粉肉做起来方便,今年也学着做一下。谢谢老师![赞][赞][赞][喝彩][喝彩][喝彩][花][花][花]

  • 四格格
    四格格 2023年1月6日 下午5:08

    猜猜看,今年过年时有多少人家中会出现一道新学会的腐乳肉。

    • 邯郸常跃进
      邯郸常跃进 2023年1月6日 下午11:36

      @四格格会出现这样的情况吗?如果有,那我将是很高兴的。在这里,先谢谢老师了!

  • 风雨
    风雨 2023年1月6日 下午7:18

    馋人。真想端走回家品尝
    可是不敢。因为就只有一盘,大家还要学习呢。
    今年春节我肯定要学着您的方法做一做。非常的感谢您,辛苦了![花][花][花][花][花]

    • 邯郸常跃进
      邯郸常跃进 2023年1月6日 下午11:39

      @风雨谢谢老师的鼓励,假如您真要做,可以在网上看一下,他们的方法也许比我的更好,我只不过是起到了一个抛砖引玉的作用。祝您成功!

  • 地质之花
    地质之花 2023年1月6日 下午9:12

    我吃过豆腐乳炖五花肉,那豆腐乳特有的香与五花肉的香融合在一起,特别好吃。我没有吃过蒸的腐乳肉,一定比炖的更有滋味。有空我也学着做做。

  • 清河君
    清河君 2023年1月7日 上午9:27

    可能北方、南方叫法不同,根据你的制作方法,我们珠江三角洲叫扣肉,与你们不同的是,一块五花肉一块芋头间隔着,也是下很多南乳搅成浆的汁,慢火蒸二个小时。又綿又香,吃的时候是一块五花肉与芋头一起吃。

    • 邯郸常跃进
      邯郸常跃进 2023年1月7日 上午10:46

      @清河君南北虽有不同,但大致上是一样的,珠三角是美食的天堂,您说的这种做法应该更好吃!谢谢老师的欣赏!

  • 蓓蕾含香
    蓓蕾含香 2023年1月8日 上午10:36

    吃过腐乳肉,但是不会做,我准备学习做一做,谢谢常老师啦!今年我家的年夜饭多一道新花样。[赞][赞][赞][喝彩][喝彩][喝彩][花][花][花]

    • 邯郸常跃进
      邯郸常跃进 2023年1月11日 下午11:46

      @蓓蕾含香谢谢王老师的欣赏!我做的腐乳肉是自家做法,还有很多不足。您如果想做,可以在网上看一下,那些做法可能更好一点。

  • 周旭才
    周旭才 2023年1月9日 下午6:56

    原来腐乳肉是不放油和盐的呀,看操作方法,似乎并不复杂,但里面蕴藏的母爱却丝毫不少,它是亲情的延续,是思念的载体。

    • 邯郸常跃进
      邯郸常跃进 2023年1月11日 下午11:52

      @周旭才感谢周老师的欣赏!您说的很对,我的做法可能不够好,但他却是母亲教给我的,这在我们家来说是一道特殊的美味,也是一份传承。

  • 李宗宾19481957
    李宗宾19481957 2023年1月14日 上午10:01

    闻到了扣肉的香味儿!谢谢老师的分享!!

  • 诚厚
    诚厚 2023年1月27日 下午11:55

    我们这儿饭店也没见到过。记得小时候我父亲做过一次,但没形成传统。兄弟详细介绍做法,跃跃欲试。

    • 邯郸常跃进
      邯郸常跃进 2023年1月28日 下午9:16

      @诚厚谢谢老师的欣赏,我的做法比较简单,假如您想做,可以上网看看,网上介绍的更正宗。

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