南蛮子学包饺子

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小时候在南方生活,我们只吃馄饨不吃饺子,所以我从小就跟外婆学会了包馄饨。十六岁来到山西了,当地人过年过节吃饺子,而父母工厂里一帮去办厂的南方人还是吃馄饨。于是,爱吃混饨还是吃饺子,一看就知道谁是“南蛮子”谁是“北侉子”。

一次,妹妹提议说:“姐姐我们也学山西人包饺子吃吧”。为了满足妹妹的要求,我开始琢磨怎么包,仅仅知道饺子皮是圆的,但是没有见过别人是怎么做的,再说我家也没有做饺子的工具,只有一根长长的擀面杖。

我正想跟妹妹商量怎么做,这时看到妹妹拿暖水瓶在倒开水喝,我触发了灵机,有了!妹妹不解地问什么有了,”我笑笑:“一会你就知道啦。”说完就和面,醒了一会开始擀面。妹妹在一旁噘着嘴不高兴了:“那还不是做馄饨吗?”我说:“你别急嘛。”我把面擀成一大块薄片,没有像往常那样切成方块,而是用暖水瓶盖子扣在面片上,辗压成一个个圆形的薄片,就这样,圆圆的饺子皮就出来了,而且大小一样。

妹妹在旁边拍手叫好,我也很有成就感。爸妈下班后,看到我包的饺子非常惊喜,夸我有办法,这是我们家第一次吃饺子。不过,这种饺子皮还是有缺陷的,因为这样擀出来的饺子皮,厚薄是一样的,如果擀得厚了,不容易煮熟,太薄了又容易破。而那种用小擀杖擀的饺子皮中间厚,边上薄,包的时候不易破。

后来我到运城市工作了,住集体宿舍,单位食堂偶尔也会供应饺子,但必须大家一起去包。我不得不从擀饺子皮学起。那小面团在手里不听使唤,一会儿把饺子皮擀破了,一会儿把饺子皮擀成平行四边形,小小的饺子皮有的地方厚,有的地方又太薄了。

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看着师傅们熟练的手法,心里着急,我怎么这么笨呢?这时候一个师傅走过来,用最慢的速度给我演示,我模仿着把面团边转边擀,慢慢找到了一点窃门。虽然速度还赶不上师傅们,总算把饺子皮擀成厚薄有度的圆形了。

学会了擀饺子皮,包饺子也是一门技术呢。弄不好就会露馅,还不好看,我起初只是顺着边捏起来,不如师傅做的好看。我认真看师傅怎么做,原来是右手食指弯曲,把装上馅儿的饺子皮放在手指上,再把饺子皮折叠起来,左手指在上面,右手指在下同时一挤就成了,这样包饺子又快又好看。

饺子馅的调制比较简单,可以根据自己的口味来,我们喜欢清淡一些,以素饺子为主,韭菜鸡蛋,虾皮,香菇馅。韭菜馅容易出水,先放一些食用油,在包饺子之前再放盐。

入乡随俗,我现在跟当地人学会了做各种面食,除了过年过节,平时想吃就包饺子,自己包的饺子比超市卖的好吃。现在我包饺子的技术大大长进,但是我仍然记得第一次用瓶盖做饺子皮那有趣的情景、爸妈脸上的笑容、妹妹快乐的欢呼,以及跟全家人在一起吃饺子那开心的场面。

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评论列表(91条)

  • 碧宇流云
    碧宇流云 2022年10月18日 下午10:54

    欣赏学习妹妹新作!畅怀优雅 贴切、豪爽!谢谢精彩分享![赞][赞][喝彩][喝彩]

    神州地大且物博,饮食花样亦众多。
    灵巧学会包饺子,生活丰富唱心歌。

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月19日 上午8:29

      @碧宇流云谢谢姐姐温馨的留评支持!出口成诗的姐姐令妹妹我佩服的五体投地,收藏起来,心里暖暖的。[花][花][花]

  • 风雨
    风雨 2022年10月18日 下午11:32

    看到您包的饺子,很好
    这个时候,这个时间,我来点夜宵
    很开心,谢谢您,辛苦了![花][花][花][花][花]

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月19日 上午8:33

      @风雨谢谢老师的鼓励和支持!夜深了还在工作,辛苦辛苦![花][花][花]但愿我的饺子能够给您带来快乐![偷笑]

  • 2272 张英辅
    2272 张英辅 2022年10月19日 上午7:13

    蓓蓓是个聪明好学生活能力极强的姑娘,所以不仅工作干得好,家里也是一把好手。要强的人到处都能闪闪发光。[花][花][花][花][花][花][花]

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月19日 上午8:39

      @2272 张英辅哈哈,还姑娘呢,现在是古稀老太婆喽!谢谢张老师的鼓励和支持!祝福老师健康快乐每一天!

  • 四格格
    四格格 2022年10月19日 上午7:54

    包饺子也是一门技术活,多包几次就熟能生巧。最大的好处就是可以人人动手,一家人参与就有了情调。[喝彩][喝彩][花][花]

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月19日 上午8:48

      @四格格是的,格格老师,熟能生巧,现在我们经常吃饺子,厨艺明显有长进啦,一家人在一起包饺子,有时候搞一些比赛,其乐融融。[咧嘴笑]谢谢您的支持![花][花][花][花][花][花]

  • 难诉相思
    难诉相思 2022年10月19日 上午8:27

    包饺子最麻烦的就是和面,我和的面都比较偏硬,包起饺子没有那种柔软的口感。所以现在只要想包饺子就去菜场买饺子皮,然后自己做了馅包饺子,也挺好吃的,省事。我吃了好多馅的饺子,觉得韭菜肉饺最好吃。

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月19日 上午8:53

      @难诉相思谢谢蒋医生的支持![花][花][花]我们也喜欢吃韭菜肉饺子,昨天中午我就包的这个馅儿,自己种的韭菜,没有农药化肥,非常鲜嫩。[偷笑]

  • 地质之花
    地质之花 2022年10月19日 上午10:25

    蓓蓓太有才了,能想出用暖水瓶盖压饺子皮。
    我一开始学包饺子,就是把面放在案板上如同擀面条一样擀开就行。结果中间薄,边上厚。慢慢掌握力度,能擀的一样厚。能一手拿皮,一手擀,擀出中间厚,边上薄的饺子皮还是我爷爷教奶奶手把手教的。

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月19日 下午8:41

      @地质之花谢谢徐老师的鼓励!当时也是灵机一动,看到妹妹拿着暖水瓶倒水,马上想到用暖水瓶盖子试一试,没有想到还成功了,当然这样做还是有问题的,后来总算学会了正确的方法。

  • 柳絮晗烟
    柳絮晗烟 2022年10月19日 上午10:38

    这不仅仅是学会了一项厨艺,还“包容”了生活之乐趣!于情于理于美文,都应点赞![花][花][花][赞]

  • ch雪梅
    ch雪梅 2022年10月19日 上午10:44

    我馄饨包的好看,包饺子凑合,饺子皮买现成的哦!蓓蓓老师第一次用热水瓶盖做饺子皮蛮聪明呀!

  • 悠扬琴声68
    悠扬琴声68 2022年10月19日 下午2:15

    写得非常好,生活中的趣事记忆犹新,也让我看到了在家是大姐的蓓蓓老师,从小就顾家,不但照顾妹妹,还给工作的父母做饭,是一位有责任有担当的人。小时候我家邻居搬来几户南方人,她们就不会包饺子,就如蓓蓓老师一样,包饺子用暖瓶盖一个个抠出来,大人就管南方人叫“南蛮子”。[赞][赞][赞][花][花][花]

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月19日 下午8:33

      @悠扬琴声68哈哈,南方人一般不吃饺子,都是吃馄饨。后来跟当地人慢慢学习,就掌握了要领,现在好多面食都学会啦。用暖水瓶盖子做饺子皮,那是我们家第一次吃饺子,所以印象很深,特别是看到爸妈那么开心,我心里美滋滋的。谢谢您的支持和鼓励!您的鼓励奖给予我极大的动力,我会继续努力的。[咧嘴笑]

  • 诚厚
    诚厚 2022年10月19日 下午3:01

    入乡随俗。用热水瓶盖压饺子皮,太聪明了。我们自己包馄饨,也偶尔吃饺子,买的。

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月19日 下午8:01

      @诚厚谢谢老师的支持!那时候也是突然想到这个办法,当时感觉还不错,后来发现还是有问题的,后来学会用小擀面杖就好多了。这里是产麦区,面粉比较多,所以我们吃面食就多一些。

  • 邯郸常跃进
    邯郸常跃进 2022年10月20日 上午12:29

    老师真是聪明过人,居然能用暖瓶盖压饺子皮儿,看到这里,不由得为您竖起了大拇指!

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月20日 下午12:40

      @邯郸常跃进谢谢常老师的点赞!那时候不会做,想出来这么个办法,不过还是有缺点的。后来跟当地师傅学会了擀饺子皮,那就好多了。[偷笑]

  • 情满乌江
    情满乌江 2022年10月20日 上午10:46

    我直到现在都一直生活在南方,但是我对面食的喜爱远远超过米饭。饺子更是我的最爱。[咧嘴笑][咧嘴笑][咧嘴笑][花][花][花]

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月20日 下午12:44

      @情满乌江是的,我们现在吃面食也比较多,面食有多种多样的做法。谢谢老师的支持!期待学到您更多的作品。[花][花][花][花][花][花]

  • 四格格
    四格格 2022年10月20日 下午3:06

    现在人口流动性大,就像南水北调一样,东南西北不仅人流大融合,就是饮食习惯也大融合了。南方人的辣椒吓不倒北方人,北方人的饺子也难不倒南方人了。

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月20日 下午4:02

      @四格格是的,现在人的口味很难判断是哪里人了?谢谢格格老师的支持![花][花][花]

  • 阿诚56027
    阿诚56027 2022年10月20日 下午3:34

    [咧嘴笑]精彩分享!南蛮子,北侉子!我们苏北有俗话:南来mao,北来侉![调皮]

  • 东北老太太
    东北老太太 2022年10月20日 下午7:19

    今天晚饭刚包了饺子,就看到你包饺子的文章。这个过程必须经历,谁都是从不会开始一点点学起。你还是蛮聪明的。

  • 沉默者FAN
    名山有径 2022年10月20日 下午7:38

    我还是更喜欢吃馄饨。

  • 墨缘诗情
    墨缘诗情 2022年10月21日 下午3:39

    好厨艺!

  • 沉默者FAN
    名山有径 2022年10月21日 下午7:45

    晚上好。

  • 风雨
    风雨 2022年10月22日 下午7:19

    正是饭点,还是想吃您包的饺子
    谢谢您,辛苦了,问候,周六愉快![微笑][微笑][微笑][微笑][微笑]

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月22日 下午7:52

      @风雨欢迎老师有机会来山西,我给您包饺子吃。[花][花][花]

  • 雷泽风
    雷泽风 2022年10月22日 下午10:01

    我们这里包的饺子有两种形式。一种是左手拖着右手捏,包成月牙型,母亲教导我:饺子不要样,来回捏三趟。另一种是双手拇指、食指合拢挤压成的包袱型。一般肉馅多做成包袱型,素馅多做成月牙型。根据一生吃水饺的体会,同样的材料,还是月牙型的好吃。

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月23日 下午3:56

      @雷泽风谢谢雷老师的支持!饺子有多种包法,我喜欢皮薄馅儿多的饺子,皮薄易消化,馅儿多味道更加好。[偷笑]如果有机会我们可以交流交流啊。

    • 雷泽风
      雷泽风 2022年10月23日 下午4:15

      @蓓蕾含香蓓蕾含香手艺精,馅多皮薄玉盘盛。
      天宫王母开席宴,食谱首当第一名。

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月23日 下午4:22

      @雷泽风哈哈,好感动,谢谢雷老师精美诗篇来夸我,我不知道如何报答?改日请您吃饺子![咧嘴笑]

  • 锦瑟黎燕
    锦瑟黎燕 2022年10月23日 上午11:34

    蓓蕾做什么事,都会入门,越来越好的,这是蓓蕾有上进心,有坚韧不拔的毅力,有兰心蕙质。蓓蕾将学包饺子,细致入微,情景交融,好有情境,呼之欲出,这就是以细节取胜,好极啦。

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月23日 下午3:51

      @锦瑟黎燕老师总是用世界上最美好的语言来鼓励我,感觉好温馨好感动。我只有更加努力学习,来报答您!谢谢老师![花][花][花]

  • 似水若烟
    似水若烟 2022年10月23日 上午11:47

    生动有趣的包饺子画面,含香老师生生把人肚子里的馋虫给勾引出来了[可爱]

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月23日 下午3:40

      @似水若烟是吗?我希望有一天您能够光临寒舍,我亲自为您包饺子。谢谢您的支持!请老师多多指点我哦![花][花][花][花]

  • 四格格
    四格格 2022年10月24日 下午6:39

    好羡慕哟,我只会包,不会用擀饺皮,多是买的饺皮,但没有擀的好吃。

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月24日 下午7:26

      @四格格是的,自己擀的饺子皮好吃。谢谢格格老师的支持哦!期待学习老师更多精彩的大作![花][花][花]

  • 李宗宾19481957
    李宗宾19481957 2022年10月25日 上午8:34

    北方人对饺子情有独钟!

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月26日 上午9:57

      @李宗宾19481957是的,北方人包的饺子很有特色,我们要向他们学习!谢谢李老师的支持![花][花][花]

  • 诚厚
    诚厚 2022年10月25日 下午11:33

    饺子比馄饨包得更密缝,馅进不到水,味道更好。再赏王老师包饺子!

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月26日 上午10:06

      @诚厚谢谢老师支持!到了北方入乡随俗,这里是产麦区以面食为主,馒头,饼子,饺子我们都学会做了。[偷笑]

  • 清河君
    清河君 2022年10月26日 下午8:13

    饺子好吃,擀面皮,包饺子还是要有点技术的,谢谢分享。

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月27日 下午5:50

      @清河君是啊,我们开始不会擀饺子皮,就用那个本办法,后来慢慢学会了,就不怕饺子皮破了。谢谢老师的支持![花][花][花]

  • 沉默者FAN
    名山有径 2022年10月26日 下午8:44

    期待新篇

  • 诃痴快乐
    诃痴快乐 2022年10月26日 下午9:26

    提起包饺子,还真逗,过大年跟着学一学 ,我不会用手包饺子,就那饺子盒子模型把肉和面粉,胡乱胶合一通,结果包出来的饺子,松松垮垮,一看就不成形状了,真难过,只好呆在一旁,看着大人们爆吧。。[汗][笑哭]

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月27日 下午5:53

      @诃痴快乐干什么都有个过程,开始我不会擀饺子皮,就用笨方法,后来跟着师傅们慢慢学习,熟能生巧,掌握了技巧感觉就没有那么难了。谢谢您的支持和分享![花][花][花]

    • 诃痴快乐
      诃痴快乐 2022年10月30日 下午9:20

      @蓓蕾含香跟随你让我不仅学到了文笔生花,而且更学到了生活的小窍门,包饺子,你的完美让我敬佩有加,向你学习菱角收益了[赞][赞][赞][花][花][花][礼物][礼物][礼物]

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月30日 下午9:27

      @诃痴快乐谢谢您再一次的温馨美评!您的鼓励给我自信,我会更加努力的。[咧嘴笑]

    • 诃痴快乐
      诃痴快乐 2022年10月31日 下午8:46

      @蓓蕾含香喜欢你的博客,感受你的真情,温馨品味饺子,寒冬暖偷心天[调皮][嘿嘿][花]

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月31日 下午8:55

      @诃痴快乐衷心感谢您的支持!祝福您阖家幸福安康![花][花][花]

  • 风雨
    风雨 2022年10月27日 下午7:46

    一到饭点,我就想起您包的饺子
    我就来了,就是想吃您包的饺子![花][花][花][花][花]

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月27日 下午8:39

      @风雨哎呀,我们今天中午又是吃的饺子,如果我们是邻居就好了,退休在家没事,我们经常包饺子,有时候送给邻居分享。[偷笑]谢谢老师的鼎力支持![花][花][花][花][花][花]

  • 豫莲芳草
    豫莲芳草 2022年10月28日 下午6:36

    蓓蓓爱学习,什么都学,而且一学就成功。我家最爱吃的就是猪肉韭菜饺子,就是买超市买的速冻饺子,也是买韭菜猪肉馅。

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月28日 下午8:29

      @豫莲芳草谢谢师老师的夸奖!其实我就是个笨鸟,只会用笨办法来学习。[偷笑]我们也喜欢吃韭菜猪肉饺子。

  • 沉默者FAN
    名山有径 2022年10月28日 下午8:44

    期待新篇……

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月28日 下午8:53

      @名山有径老师,我在博客园是以学习为主的,多拜读老师们的文章,汲取养分,给自己充电,也恳请您多多帮助我哦![花][花][花]

  • 锦瑟黎燕
    锦瑟黎燕 2022年10月29日 下午1:54

    蓓蕾将日常生活的有滋有味,情趣盎然,在学包饺子的精美佳作之中,十分传神地呈现,让我嗅到了鲜美的饺子香味,唇齿留香。

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月29日 下午4:46

      @锦瑟黎燕谢谢您,黎燕老师!您的鼓励给我信心,我一定努力学习写作,争取每天进步一点点。[花][花][花]

  • 四格格
    四格格 2022年10月29日 下午8:35

    现在北方人自己擀饺皮包饺子的也不多了,多是买饺皮或买包好了的,有的可能擀饺皮还比不上你呢

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年10月30日 下午5:59

      @四格格是的,年轻人上班都很忙,买现成的饺子更加省事。我们退休了,没事在家就自己擀饺子皮,享受包饺子的乐趣,再说可以根据自己的口味包,也比买的饺子好吃。谢谢格格老师的支持![花][花][花]

  • 仔仔爷爷
    朝山暮寺55 2022年10月30日 下午5:22

    让人嘴馋。厨艺高超~

  • 四格格
    四格格 2022年11月3日 下午8:51

    你是心灵手巧,什么都能干好,还能融会贯通,比如饺子皮用水壶盖盖成圆形。[赞][赞][喝彩][喝彩]

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年11月3日 下午9:12

      @四格格真不好意思了,格格老师您这么夸我,其实我挺笨的,您的文章写得那么好,真让我羡慕佩服!我要好好向您们学习!也请老师多多帮助我哦![花][花][花]

  • 雲游
    雲游 2022年11月3日 下午9:55

    饺子包的很棒哦![赞][赞][赞]

  • 皓月蓝空
    皓月蓝空 2022年11月5日 下午9:02

    包饺子里有浓浓的亲情和快乐!

  • 风雨
    风雨 2022年11月5日 下午11:56

    每到这个时间
    就想来您这里
    喜欢吃您的包饺子
    夜宵。真好,暖暖的!

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年11月7日 下午6:47

      @风雨谢谢风雨老师!真想做您的邻居,给您端上一碗荠菜肉饺子。今天立冬我做的荠菜肉饺子哦![偷笑]

  • 华章秋韵
    华章秋韵 2022年11月7日 下午3:44

    您真聪明啊!我们平时不吃饺子,也不会包饺子。

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年11月7日 下午6:23

      @华章秋韵我们退休了,整天就是琢磨着吃什么,所以有时间做。今天立冬,中午我包的荠菜肉饺子,荠菜也是自己在外面地里挑的,比较新鲜。有机会来我家,我给那您包饺子吃。[咧嘴笑]

  • 梦菊
    梦菊 2022年11月17日 下午8:45

    我可是土生土长的山西人。阳泉的。做为女孩子,我大概十来岁就参与包饺子了。只是擀皮,到现在包的饺子也不好看。笨人就是笨人。呵呵[咧嘴笑][咧嘴笑]

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2022年11月17日 下午9:06

      @梦菊您谦虚啦,其实我也做不好,每天都在学习,活到老学到老,每天进步一点点。阳泉我曾经想去一直没有机会,希望以后有机会去玩。[偷笑]

    • 梦菊
      梦菊 2022年11月18日 上午11:11

      @蓓蕾含香欢迎啊,我们这儿也快成春城了,入冬几天了,还是树绿草青的。

  • 仔仔爷爷
    朝山暮寺55 2023年1月20日 下午10:25

    手艺不错。问好朋友,祝新年快乐!

    • 蓓蕾含香
      蓓蕾含香 2023年1月21日 下午10:43

      @朝山暮寺55谢谢您的鼓励!明天就是春节了,祝福您阖家幸福安康!春节快乐!万事如意![花][花][花][花][花][花]

  • 仔仔爷爷
    朝山暮寺55 2023年1月23日 下午5:23

    好吃的美味。衷心祝福朋友身体健康,兔年大吉大利!

  • 李和平
    李和平 2023年2月11日 上午10:09

    《南蛮子学包饺子》引发了90多位网友发表感言,我也忍不住想说说:第一次看到安徽人包饺子的趣闻。在服装厂打工时,大伙提议去安徽人家里吃饺子。那知道这对年轻人从来没有自己包过饺子,就提前在家做准备。买的2斤面粉都和成了面团,没留下干面粉,擀皮的时候四处敲门跟邻居去借面粉。还有做肉馅,把菜和肉一股脑放在菜板去剁。这番表现,让北方人大跌眼镜,赶紧换手重新操练。包饺子看似简单的流程,如果真没亲自动手干过,还真不知道如何下手。

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