大战牛尾汤

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那牛尾汤的美味,经常在我的美食梦里飘拂缭绕不去。

那次,临我们离开雅加达只剩下两天。对这个我少年时代读过几年书的城市、这个具有两亿多的“人口大国”印尼的心脏、不少文友在此生活工作的地方,我们虽然来过无数次,临别前夕,还是不免有点依依不舍。文友夏兰早就预定了时间,约了我们,还约了瑞胜和品伶,这天下午到刚刚落成才两三年的名为Pacific place的商场随便逛逛。

正值圣诞节前夕,商场一派热闹的、色彩缤纷的圣诞气氛。艾菲尔铁塔模型装满了圣诞灯饰,约有三四人高,竖立在商场底层大堂的中央,上面有小小的圣诞老人在往上攀爬,下面有鹿儿、雪人,一大群家长小孩、拍拖男女在拍照。我们也拍了几张。随便逛逛,不觉通过电扶梯越走越高,渐渐地感到我们进入了一种抽象和现代感很强的设计和图案世界中,看到了七彩灯光和水影的交相辉映,才惊觉这一家商场的某些设计颇为不俗。原来这上层都是一些设计和装饰非常精致的美食店、雪糕店,中间就辟有一个水池,浅蓝色波光粼粼,一种蓝色浪漫荡漾开来;还有一列园凳设置在水池边,忽然想到了如果时光倒流,我们都年轻几十岁的话,在这儿谈情说爱也属于最佳选择了。当然,人不可以多,人一多那怕天堂那样宽阔的地方也会叫人败兴而归。再仔细环顾四周,还有一艘帆船作为大型装饰,停泊在池边,船内甲板上设立有座位。夏兰买了雪糕请大家吃,我们就坐在船上,一边吃,一边谈天,我们也请人跟我们拍了几张照。

晚上,夏兰带我们在商场的一家叫“婆罗浮屠牛尾汤”(SOP BUNTUT  BOROBUDUR)的餐厅吃晚餐。我们不知道这家餐厅有什么特色,后来才知道这是雅加达最著名的牛尾汤餐厅,是HOTEL  BOROBUDUR (婆罗浮屠酒店)最著名牛尾汤的分店。虽然我和瑞芬爱吃牛尾汤,却从来没有与夏兰说过半句,不知她是怎样知道的?或者,这一家的牛尾汤实在太出名了,不能不将我们当远方的“稀客”来“见识”一下,大快朵颐。

1

一会儿,只见服务员端来一碗碗牛尾汤,其大,顿时吓了我们一大跳!简直目瞪口呆。那个感觉啊,在一瞬间,还以为自己在顷刻间膨胀成为巨人!顿时,一股浓郁的牛肉味,掺杂了特殊的印尼各种香料的混合香气,扑向鼻端!我们深深吸了一口气。到印尼至少也有几十次了,在印尼各大城小镇光顾印尼餐厅,次数也多得数不清,印尼菜肴的汤类无不是是酸辣汤、SOTO汤和牛尾汤之类,但其大小多数是有一定规格的,不大不小的碗儿,共五六人一起享用,每个人舀个五六个汤匙也就可以见底了;当然,也有好此道者嫌众人吃、每人分得几匙羹太不过瘾,单独叫一碗。但即使叫那么一碗,也小得那么可怜,不够满足像我和瑞芬这样的“大汤桶”。可惜我们一时虽然感到大为惊奇,却对这超级大碗忘记拍摄下来;还好后来夏兰补发了过来。最初捧来第一大碗,还以为是供六七人品尝,直到送来了第二大碗、第三大碗·····,才知道一人一大碗,简直不知所措,却之不恭,也只好照单全收了。何况我们爱牛尾汤呢?“我们”是复数,至少是我和瑞芬两人吧。自从我们几十年前自嘲为“孖公仔”后,许多菜肴都成了共同爱好,如凉瓜、豆芽、豆腐、臭豆、韭菜、饺子·····等这些平民化的普通菜蔬,都很便宜,都是那么地不起眼。只是牛尾汤与一般廉宜的印尼菜肴不同,它是有相当的身价的,主要是那牛尾不太便宜。平时一小碗牛尾汤,由于味道浓郁鲜美,足以伴下一大碟白饭,可况那样几倍于平时小碗牛尾汤的大碗牛尾汤?赶紧嘱咐饭不要那么多,幸亏饭实在也不多,对于控制饭量的我们来说,汤为主,饭为次,开始了“大战牛尾汤“的激烈、攻尖的晚餐战役。

那样的超大碗,能否干掉?望望,多少有些踌躇担忧。

话说“牛尾汤”,韩国有,广东也有,然不同的烹调法,不同的调味配料,煮出来的牛尾汤风味也会大异其趣。这两个地方的牛尾汤我们都没有尝试过。习惯了印尼式的,也因为爱上了那种味道,对印尼牛尾汤“情有独钟”。形容其味道的鲜美香醇,一时也很难用什么去比喻,毕竟此汤在印尼历史悠久,查查网上,主要的配料都是去专门店买回的调味包下汤。一般喜欢吃或擅于煮牛尾汤的家庭主妇,为了省事,也都买现成的调味包(估计调配多种香料,配方不易掌握,都流行现成的调味包成品,网上也查不到配方)来下汤。

我们开始“大战”那么一大碗汤时,最初担心喝不完,浅尝一口,味道之鲜美,非同小可,因此一点都不觉得辛苦。先挤压几滴柠檬(或青柠)汁入汤,令香醇的牛味、香味添加了稍许的酸味,其味更加美得不可胜收,才开始战斗和享受。很快,你就可以看见那一块块牛尾骨,像是周围包住了一层松松滑滑的牛肉,稍微一咬,牛肉就脱落,掉进你的嘴中,确实是松软有度,酥松舒爽。可见这牛尾熬得有相当火候,不然不可能如此嫩滑可口美味。不禁想到,我这大男人粗糙的肉,如果有日也被煲得那样酥软滑嫩,也不枉来到世上做了人一场。我与另一半分享我的想法,自以为幽默,不料她对为我这疯狂的念头倒不欣赏,我只好自讨没趣地爆出一阵大笑。这时,牛尾汤犹如一股暖流徐徐进入肚腹,已然欲罢不能,再见到碗内还有其它几块嫩滑滑的牛尾肉,犹如一圈圈厚实肉圈保住骨头,单看已经心爱不已,舍不得马上消灭,留在最后吧,让眼睛先满足。慢慢饱肚。汤内还见到黄色的马铃薯,橙色的萝卜,红色的西红柿,成块状在汤内浮沉,硬软度也都恰到好处。汤真是够浓郁溢香,更值得大赞的是少了平时浮在上面的油腻,无法不佩服厨师的技艺高超,做了足够的功夫。要是平时在家,那样好吃的美味汤摆在眼前,早就不顾吃相,喝得丝丝有声了,而在这时,尽管好味道,也不能不顾及仪态,一派慢条斯理的文雅模样。

2

餐中,少不免对牛尾汤的制作程序感起兴趣,请教在座的几位。她们介绍的程序,其步骤归结如下:先选购红萝卜、洋葱各一个,西红柿、马铃薯各两个,青葱一条,牛尾半公斤,调味包一包、黑胡椒。首先,将所有食材洗干净,切块。其次,将洋葱片以奶油炒香,加入牛尾块一起煎香,再加入萝卜、马铃薯、西红柿一起炒香。第三,加入约一公斤的水煮沸,才放入一包牛尾汤的调味包,转小火继续煮约四十分钟,加入黑胡椒,临吃前加点青葱节和滴些青柠汁或柠檬汁调味······

说话间,由于美味,胃口大开,好快,一大碗汤也差不多见底了。没想到最初觉得绝难歼灭的、担心吃不完巨人分量,最后竟就那样“轻取”,顺利地将它干光。

当然,牛尾汤具有养血、补气、强筋骨的作用,也有的人说壮肾、滋阴。煮得不好,非常油腻。平时我们不常吃,偶尔肚子开放日,就马上解禁,自由一次。这一晚与足足五六个人份量的超级大腕牛尾汤大战几回合,没想到大获全胜。夏兰等几位都大赞我们非常棒,大战牛尾汤的歼灭战令他们看得目瞪口呆,赢得非常漂亮。

夏兰眉开眼笑,说这是对她最好的回报和嘉奖,碗底朝天,总算不辜负她的美意。她应允下次要带我们到更高档的餐厅再来一场。

3

2022926日于香港“不写最累”书房

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    6天前
    242200

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评论列表(27条)

  • 风雨
    风雨 2022年9月27日 上午7:12

    赶快先坐上沙发
    在美美的喝上一大碗
    心情舒畅。谢谢,问候
    早晨好![花][花][花][花][花]

  • 2272 张英辅
    2272 张英辅 2022年9月27日 上午8:56

    想来一定好味道。

  • 情满乌江
    情满乌江 2022年9月27日 上午9:00

    东瑞老师是有福之人,还能享受鲜美的牛肉汤。我10年前去上海,吃了一碗牛肉面,就皮肤过敏了。医生指出病因,我根本不信,我吃了几十年牛肉都不过敏,怎么现在过敏了?半年后回贵阳吃了一碗花溪牛肉面,马上立竿见影,再次过敏,于是不敢不信。现在看见牛肉只能暗暗吞口水,不敢吃。[赞][赞][赞][花][花][花]

    • 黃東濤(東瑞)
      黃東濤(東瑞) 2022年9月28日 上午6:21

      @情满乌江谢谢,不吃牛肉的人不少,敏感的好像罕见,很为你可惜。印尼的巴东牛肉更是印尼名菜,那个美味啊,会以为自己活在仙境。

  • 悠扬琴声68
    悠扬琴声68 2022年9月27日 上午10:21

    “雅加达”是东瑞老师的出生地,异域风情流露着温暖、自然、细腻、鲜活灵动的场景,美味佳肴“牛尾汤”看的人是垂涎欲滴,那大碗有点像陕西的羊肉泡,显示着当地人的热情厚道。分享快乐![喝彩][喝彩][喝彩][赞][赞][赞][花][花][花]

    • 黃東濤(東瑞)
      黃東濤(東瑞) 2022年9月28日 上午6:25

      @悠扬琴声68谢谢王老师来访,婆罗洲才是我出生地,在雅加达成长和读书,碗确实是超大碗,幸亏我们都是大汤桶,消灭得滴汤不剩,辛苦又痛快。

  • 阿凯
    阿凯 2022年9月27日 上午10:33

    老师介绍的“婆罗浮屠”牛尾汤,想来味道一流。真可惜没有机会去印尼旅游。不知香港何处的印尼餐厅有这道菜?[赞][赞][赞][喝彩][喝彩][喝彩][花][花][花]

  • 四格格
    四格格 2022年9月27日 上午10:33

    看综艺节目《中餐厅》,他们自己给自己做了一回牛尾汤,个个赞不绝口,说味美极了。于是我们也做一回牛尾汤,做法与你介绍的大致相似,品后味果然是不错。但看了你的文后,才发现有滋有味不应是品汤,而应是品文,将汤的灵魂付诸于文,才是真正的有滋有味。

    • 黃東濤(東瑞)
      黃東濤(東瑞) 2022年9月28日 上午6:29

      @四格格谢谢四格格老师的欣赏,羡慕人家将美食文章写得那么好,希望我有日能也能写得读者读得不断用纸巾抹嘴,口水大流啊。

  • 难诉相思
    难诉相思 2022年9月27日 下午12:23

    看得我口水直流~~~~~

  • 不变hong心(黃梅麟)
    不变hong心(黃梅麟) 2022年9月27日 下午3:13

    牛尾汤确美味,兄介绍的名店产品,肯定非常美好!小时候我家里的汤水,这牛尾汤也是其中之一,也许牛尾不好买,常用牛肉代替,也一样好吃。印尼的牛尾汤特别美味,主要加入香料,其中有荳蔻(Pala)所以有其特色。

  • 晓舟同志
    晓舟同志 2022年9月27日 下午6:32

    小二端来牛尾汤,硕大无比似小缸。
    先生无惧勇朵颐,七人份额全扫光。

    • 黃東濤(東瑞)
      黃東濤(東瑞) 2022年9月28日 上午6:32

      @晓舟同志谢谢周老师赋诗助兴,令小文大为添色。那牛尾汤碗确实超大碗,生平第一次见识,因此兴奋之下,一起努力,大战一场,大获全胜。谢谢你的诗写得活灵活现。

  • 蓓蕾含香
    蓓蕾含香 2022年9月27日 下午8:17

    牛尾汤没有吃过,听老师这么一讲,令我垂涎三尺啦。出于礼仪不好意思大快朵颐,最后还是消灭了一大碗牛尾汤,说明真的是非常好吃啊,对于主人来讲,最喜欢客人吃的开心,光盘最好。[赞][赞][赞][喝彩][喝彩][喝彩][花][花][花]

  • 地质之花
    地质之花 2022年9月27日 下午8:28

    东瑞老师,看你们喝汤,好馋人啊。我吃过红烧牛尾,还没喝过牛尾汤。这几年疫情闹的,不敢出去吃饭。又听说饭店里各种添加剂,也没有心情出去吃饭。有空自己尝试煮一锅牛尾汤,解解馋。

    • 黃東濤(東瑞)
      黃東濤(東瑞) 2022年9月28日 上午6:36

      @地质之花谢谢芳姐,山东菜我们也吃过,一南一北,确实少有相似的,希望有日一起品尝。牛尾汤确实更特别。

  • 沉默者FAN
    沉默者FAN 2022年9月27日 下午10:21

    我也想参加这场大战

    • 黃東濤(東瑞)
      黃東濤(東瑞) 2022年9月28日 上午6:38

      @沉默者FAN谢谢老师,您一定比我们海量,欢迎你加入一起战斗,我们用小缸(7、8人份),就为您点小桶大的(10人份)好吗,一起歼灭之。

  • 炫风之影
    炫风之影 2022年9月28日 上午9:30

    美食,好爱吃哈。[赞][赞]

  • 诚厚
    诚厚 2022年9月30日 上午10:12

    尺水也能见波澜。一次看似平常的吃,在东瑞老师的笔下,竟然是如此美妙。“大战”的标题,既形象又诱人。赞!赞!赞!

    • 黃東濤(東瑞)
      黃東濤(東瑞) 2022年9月30日 下午6:10

      @诚厚哈哈,谢谢,主要那次的牛尾汤超大碗,遇到喜欢的、对的人,只好大战三大回合了。

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