入秋贴秋膘,初尝爆肚儿香

6

   总听老北京人说,爆肚儿那是京城饮食文化里不可缺少的一部分。别看我在京城里住了几十年,还就没有吃过爆肚儿,就感觉一定是油腻腻的不好吃。这次来到了什刹海,一溜的逛游,走得是肚子瘪瘪的,刚刚上午十点来钟,就饥肠辘辘地想找个地方解决温饱问题。朋友问:“你吃过爆肚儿吗?”把我问得一愣,神回过来后,立即回问道:“这里有吗?”朋友一指前方,看那儿。
吔!一溜店铺,又是爆肚张,又是爆肚满的,找哪家?那爆肚张的店门口还大大地贴了个牌子:老北京网,正宗北京风味清真小吃。进得店门,结果,人家说时间早还没有开张,还得等上半个多小时。得,有些失望地走了出来,顺眼又瞥了一眼“爆肚满”,上前去询问了一下,嘿嘿,人家指指门口,一块“营业中”的牌子就在那里挂着,于是乎,就和朋友们跨进了小店的门。

2

   我四处张望着,也想找到那个“老北京网”等字样,店伙计说:“您不用找,看看介绍就得了。”抬头看看墙的四周贴满了介绍,再看看那“老爆肚满”的大铜牌,又耸耸鼻子,店里一点膻味都没有,初步印象不错。“爆肚儿”是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就已有了,而最盛行于清末民国时期,旧京时街市中的饭馆小吃店及设摊出售爆肚的很多,如在天桥有爆肚石,东安市场有爆肚王,东四有爆肚满,前门爆肚杨等都很出名。

1

   这老爆肚满名叫满席珍,原是山东德州人,他14岁到北京德庆祥羊肉铺学艺,后创办了爆肚满,现在经营店铺的是他的第三代传人满恒武,在京城不少地方都开有分店。得,看了介绍,心里别提多踏实了。这里是爆肚满的分店,因肚子总在咕咕叫着提抗议,不管如何,就这里了。
还别说,进了小店,就像刘姥姥进大观园一般,对着爆肚儿不知所以然。新新鲜鲜地四处张望着,因白天人少,所以有几位姑娘就直接在店里围在桌边干着活。只见她们在包一样东西,那东西看着细细软软,外皮黑黝黝的疙疙瘩瘩,包出来里面粉嫩细滑。爆肚儿,因看着是火爆的爆,所以便上前询问道:“那就是羊肚吗?怎么爆,是爆炒么?”几个姑娘看着我的发问一齐乐开了,啊,看样子我是问了一个很竹本的问题,脸皮有些发烫了,只能装作不耻下问的样子了。

3

   一个看样子是店伙计的头儿,是个四十岁上下的女人,她先笑着问道:“您是第一次吃吗?”我不好意思地点点头。

“爆肚儿有好几种,咱这里主要是水爆。”女人解释道。

“哦,那么火候和水的时间要掌握好了。”我明白了,认为自己还没竹本(笨)得出圈,也有油爆哦,不过这里是以水爆为主,那火点爆也没错。

“是呀,假若时间掌握不好就会老了根本嚼不动,这就是爆肚儿的诀窍所在。”

不过,什么食品都有爱吃硬的也有爱吃软的,有爱吃嫩的,也有爱吃老的。那老要老到什么程度呢?就是嚼不烂而生吞那种。正如这首清乾隆年的竹枝词:“入汤顷刻便微温,作料齐全酒一樽,齿纯未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。”所咏的那样。但是我还是喜欢嫩的喜欢软的,看来,肚爆的时间一定要恰到火候,否则就很难获得美食的享受。

听着介绍,我若有所思地看着端上来的爆肚儿,夹上一筷子,往事先调好的芝麻酱配料里一蘸,兜进口中,就那么一嚼,顿时皱褶全张开了,与我原先的感觉南辕北辙,哪有什么油腻的感觉,于是就笑么劲儿地说道:“呀,嫩啊,脆爽,好吃!”,真的,那爆肚儿嚼在嘴里咯吱咯吱的,并伴有清香的口感,不错,舌尖上真爽。

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   吃着半截儿了,想着应该给爆肚儿留个影。这不,咔嚓一下,这半盘子的爆肚儿靓影呈现在大家的眼前了。据说,老北京有“要吃秋,有爆肚”一说。秋已到,朋友们,尤其是在京城的朋友们,您吃爆肚儿了么?去尝尝吧,贴贴秋膘,很不错哦!

晚上,什刹海是京城著名的酒吧一条街,灯火辉煌,人山人海的,根本不可能像我们现在这样悠闲自得地吃着爆肚儿,赏着海子,读着老北京的饮食文化,悠哉乐哉的。所以说,要去吃,就白天去,人少,吃着可心。

最后告诉您一个知识,一个羊肚,四个胃。怎么样?看好了吗?您呐!

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评论列表(15条)

  • 2272 张英辅
    2272 张英辅 2022年9月25日 上午9:54

    您写得我都流口水了,向往!

  • ch雪梅
    ch雪梅 2022年9月25日 上午10:12

    看得我有点馋兮兮!苏州没有呀![咧嘴笑]

  • 风雨
    风雨 2022年9月25日 上午10:43

    美丽的北京,美丽的什刹海,美味爆肚儿香 ![喝彩]

  • 难诉相思
    难诉相思 2022年9月25日 上午11:37

    没吃过,甚至没见过。看了图文,应该很好吃。下次有机会去北京,也去尝一下。

  • 不变hong心(黃梅麟)
    不变hong心(黃梅麟) 2022年9月25日 下午12:06

    原以为是爆猪肚,原来是羊肚,能做到爽脆,真有功夫了!
    上面的风景照片很高清,很美!

  • 诚厚
    诚厚 2022年9月25日 下午5:48

    这样的推介令人信服,也诱人。记住了地点,记住了店名,如有京城行,必去。谢谢啦!

  • 蓓蕾含香
    蓓蕾含香 2022年9月25日 下午6:25

    谢谢您的介绍,我们都垂涎三尺啦。过去我也以为是猪肚或者牛肚,原来是羊肚,而且羊有四个肚,长知识了。下次去北京一定要到这家爆肚满尝尝。[赞][赞][赞][喝彩][喝彩][喝彩]

  • 情满乌江
    情满乌江 2022年9月25日 下午6:26

    中国美食文化博大精深,要有读万卷书行万里路的精神去品尝万种美食。[赞][赞][赞][花][花][花]

  • 沉默者FAN
    沉默者FAN 2022年9月25日 下午7:50

    四川人爱用它来烫火锅

  • 锦瑟黎燕
    锦瑟黎燕 2022年9月26日 上午7:52

    风儿将北京的特色美食,灵动抒写,色香味俱全,让我垂涎。

  • 含羞荷
    含羞荷 2022年9月26日 下午6:14

    诱人的特色美食,长知识!

  • 豫莲芳草
    豫莲芳草 2022年9月27日 上午6:00

    图文并茂的介绍详细,精彩,让人看了馋涎欲滴,有了想品尝的愿望,儿子在北京,将来有一天去了一定品尝一下。最后那个照片里,那盘黑的是爆肚儿,对吧?另一盘白的是什么菜?你吃这一顿什么价钱啊?

  • 仔仔爷爷
    仔仔爷爷 2022年9月27日 上午7:01

    吃出时尚、写下精彩!

  • 黃東濤(東瑞)
    黃東濤(東瑞) 2022年9月28日 上午10:05

    北京名菜,真没吃过。大开眼界和胃口。

  • 沉默者FAN
    沉默者FAN 2022年9月30日 下午11:00

    晚上好。

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