总听老北京人说，爆肚儿那是京城饮食文化里不可缺少的一部分。别看我在京城里住了几十年，还就没有吃过爆肚儿，就感觉一定是油腻腻的不好吃。这次来到了什刹海，一溜的逛游，走得是肚子瘪瘪的，刚刚上午十点来钟，就饥肠辘辘地想找个地方解决温饱问题。朋友问：“你吃过爆肚儿吗？”把我问得一愣，神回过来后，立即回问道：“这里有吗？”朋友一指前方，看那儿。
吔！一溜店铺，又是爆肚张，又是爆肚满的，找哪家？那爆肚张的店门口还大大地贴了个牌子：老北京网，正宗北京风味清真小吃。进得店门，结果，人家说时间早还没有开张，还得等上半个多小时。得，有些失望地走了出来，顺眼又瞥了一眼“爆肚满”，上前去询问了一下，嘿嘿，人家指指门口，一块“营业中”的牌子就在那里挂着，于是乎，就和朋友们跨进了小店的门。
我四处张望着，也想找到那个“老北京网”等字样，店伙计说：“您不用找，看看介绍就得了。”抬头看看墙的四周贴满了介绍，再看看那“老爆肚满”的大铜牌，又耸耸鼻子，店里一点膻味都没有，初步印象不错。“爆肚儿”是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就已有了，而最盛行于清末民国时期，旧京时街市中的饭馆小吃店及设摊出售爆肚的很多，如在天桥有爆肚石，东安市场有爆肚王，东四有爆肚满，前门爆肚杨等都很出名。
这老爆肚满名叫满席珍，原是山东德州人，他14岁到北京德庆祥羊肉铺学艺，后创办了爆肚满，现在经营店铺的是他的第三代传人满恒武，在京城不少地方都开有分店。得，看了介绍，心里别提多踏实了。这里是爆肚满的分店，因肚子总在咕咕叫着提抗议，不管如何，就这里了。
还别说，进了小店，就像刘姥姥进大观园一般，对着爆肚儿不知所以然。新新鲜鲜地四处张望着，因白天人少，所以有几位姑娘就直接在店里围在桌边干着活。只见她们在包一样东西，那东西看着细细软软，外皮黑黝黝的疙疙瘩瘩，包出来里面粉嫩细滑。爆肚儿，因看着是火爆的爆，所以便上前询问道：“那就是羊肚吗？怎么爆，是爆炒么？”几个姑娘看着我的发问一齐乐开了，啊，看样子我是问了一个很竹本的问题，脸皮有些发烫了，只能装作不耻下问的样子了。
一个看样子是店伙计的头儿，是个四十岁上下的女人，她先笑着问道：“您是第一次吃吗？”我不好意思地点点头。
“爆肚儿有好几种，咱这里主要是水爆。”女人解释道。
“哦，那么火候和水的时间要掌握好了。”我明白了，认为自己还没竹本（笨）得出圈，也有油爆哦，不过这里是以水爆为主，那火点爆也没错。
“是呀，假若时间掌握不好就会老了根本嚼不动，这就是爆肚儿的诀窍所在。”
不过，什么食品都有爱吃硬的也有爱吃软的，有爱吃嫩的，也有爱吃老的。那老要老到什么程度呢？就是嚼不烂而生吞那种。正如这首清乾隆年的竹枝词：“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽，齿纯未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”所咏的那样。但是我还是喜欢嫩的喜欢软的，看来，肚爆的时间一定要恰到火候，否则就很难获得美食的享受。
听着介绍，我若有所思地看着端上来的爆肚儿，夹上一筷子，往事先调好的芝麻酱配料里一蘸，兜进口中，就那么一嚼，顿时皱褶全张开了，与我原先的感觉南辕北辙，哪有什么油腻的感觉，于是就笑么劲儿地说道：“呀，嫩啊，脆爽，好吃！”，真的，那爆肚儿嚼在嘴里咯吱咯吱的，并伴有清香的口感，不错，舌尖上真爽。
吃着半截儿了，想着应该给爆肚儿留个影。这不，咔嚓一下，这半盘子的爆肚儿靓影呈现在大家的眼前了。据说，老北京有“要吃秋，有爆肚”一说。秋已到，朋友们，尤其是在京城的朋友们，您吃爆肚儿了么？去尝尝吧，贴贴秋膘，很不错哦！
晚上，什刹海是京城著名的酒吧一条街，灯火辉煌，人山人海的，根本不可能像我们现在这样悠闲自得地吃着爆肚儿，赏着海子，读着老北京的饮食文化，悠哉乐哉的。所以说，要去吃，就白天去，人少，吃着可心。
最后告诉您一个知识，一个羊肚，四个胃。怎么样？看好了吗？您呐！
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评论列表（15条）
您写得我都流口水了，向往！
看得我有点馋兮兮！苏州没有呀！[咧嘴笑]
美丽的北京，美丽的什刹海，美味爆肚儿香 ！[喝彩]
没吃过，甚至没见过。看了图文，应该很好吃。下次有机会去北京，也去尝一下。
原以为是爆猪肚，原来是羊肚，能做到爽脆，真有功夫了！
上面的风景照片很高清，很美！
这样的推介令人信服，也诱人。记住了地点，记住了店名，如有京城行，必去。谢谢啦！
谢谢您的介绍，我们都垂涎三尺啦。过去我也以为是猪肚或者牛肚，原来是羊肚，而且羊有四个肚，长知识了。下次去北京一定要到这家爆肚满尝尝。[赞][赞][赞][喝彩][喝彩][喝彩]
中国美食文化博大精深，要有读万卷书行万里路的精神去品尝万种美食。[赞][赞][赞][花][花][花]
四川人爱用它来烫火锅
风儿将北京的特色美食，灵动抒写，色香味俱全，让我垂涎。
诱人的特色美食，长知识！
图文并茂的介绍详细，精彩，让人看了馋涎欲滴，有了想品尝的愿望，儿子在北京，将来有一天去了一定品尝一下。最后那个照片里，那盘黑的是爆肚儿，对吧？另一盘白的是什么菜？你吃这一顿什么价钱啊？
吃出时尚、写下精彩！
北京名菜，真没吃过。大开眼界和胃口。
晚上好。