饮茶，已经成为香港应酬朋友、久别重逢相约小聚的重要方式，也是家人假日团聚的喜爱习俗。
我们居港长达半个世纪，不知参与了多少次，每次都兴致勃勃，从不厌倦。老朋友好久不见，都会想到约对方茶聚；“得闲饮茶”也成为港人著名的口头禅；虽然未必落实，却也反映了香港饮茶文化的普及和被重视。
到内地甚至东南亚一些城市一走，有时看到“港式酒楼”之类招牌，不免有点自豪，看，香港酒楼富有自己的特色，才会被冠以“港式”，还跨山越海呢。在异乡，酒楼装修可以接近到似模似样，但点心往往会走样；哪怕只是微微有别，已然味道大失。一家著名的酒楼，招牌打响，就会有专利权，如果要好吃，非特地聘请香港厨房大师傅进口或在当地培训徒弟、亲自面授机宜不可。香港某些美点都有独家秘方，从长计议，受用无穷；好吃，才会客似云来。
无数次进出香港酒楼，也无数次写写香港的酒楼。无他，太值得写呀。有时是酒楼设计得太有特色，感觉很舒适，消磨一两小时，只是坐，已心情大悦，何况边坐边吃还边聊？一般中下档次的酒楼，都是大排档式的，闹哄哄犹如菜市场；像我们居家附近的一家，灯光不亮，唯地方宽敞，每张枱相隔很远，卡位也够宽大，六人位只安排坐四人，情调优雅浪漫，说话再大声也不会被他枱听到；有时是该家酒楼制作了几种独家点心，众口交誉，成为胜人一筹的致命杀手，也会吸客前来。像一朋友请我们到沙田的一家酒楼饮茶，他们制作的咸水角外皮不是金黄色的，居然是绿皮的，还摸捏成士多啤蕾形状，肠粉一般是白色的，这家却是红色的!当然，有时与酒楼无关，饮茶对方是稀客，说话内容讯息量大，也会感觉无论谁做东，都值回票价。
无论什么状况，最奇特的是，每当所点的点心很快地摆满一桌，大家都会不约而同地站起来，做同样的动作，你猜到是什么吗？流口水？口水出自嘴巴，即使流，坐着可以了，无须站；放屁？东西还没入肚，更谈不上消化，怎么会有屁？都不是。那是忍不住拍照。香港的酒楼，小点心都制作得认真，卖相好，可谓色香味俱全，因此那种诱人的模样，不拍摄一张，仿佛对美食有所愧欠。于是全体起立致敬，拍摄美食，送入五脏庙之前，向美食最后的致意。
香港小点，花样很多，确实制作得迷你诱人，还未入口，已经被它的色香吸引得口涎垂流三尺。以下选出我心目中的十大（名次不分先后），相信不少爱香港精致美点的亲友都会投出相当的票数，简要介绍其中五种——
一，咸水角。这是香港酒楼最出名的经典点心。端上来时似乎其貌不扬，三只椭圆形的、金黄色的点心，犹如三只鸡蛋模样，没有什么奇特之处。但制作得好的话，会令你只是浅尝一口，已经控制不住地哇哇哇乱叫，会乱骂，怎么那么好吃！怎么那么好吃！口感绝对是勃勃脆，感觉新鲜出锅，炸出了火候。香港不同酒楼的咸水角，好不好吃，有时差异会很大，全看师傅制作的手巧和油炸时间火候的拿捏。咸水角广东的酒楼必然都有，岭南的美食和港地本是一家，而北方酒楼除非挂香港牌，否则很难见到这类咸水角家族。鹹水角內餡主要成分是豬肉碎、韭菜、蝦米、冬菇、沙葛等。將滾水沖入澄麵中攪勻，糯米粉置盤中，加入糖、豬油、凍水搓勻，再與澄麵混合。分出多份粉糰，每份放入餡料包好，放滾油內炸至淺金黃色便成，口感脆而不韌，也即香港人说的勃勃脆。
二，豉汁凤爪。“龙生龙，凤生凤，老鼠生儿会打洞“，是著名的阶级血统论。香港人的粤语非常忌讳谐音，“空屋”与“凶屋”同音，因此改叫“吉屋”：“鸡”和“妓”发音相近，因此“鸡爪”雅称“凤爪”。一旦改名，果然非同小可，连印尼姐姐也选它为粤式酒楼经典点心第一名。我们每次与公司同事饮茶，就多点一两份咸水饺和凤爪，带给孙女孙子们和印尼姐姐做点心。
凤爪制作程序繁琐：需要經過灼、炸、泡、醃、蒸五個環節，雞爪先用油炸再蒸，發泡后就会變鬆軟，色澤呈深褐色，非常誘人，酥嫩濃香可口。一吮吸皮肉轻易剥离软骨；你满嘴顷刻被諸味調和的醬料涂满，散发阵阵浓香，不仅酥骨慢啃成為一種樂趣，连你诱人嘴唇，也恨不得咬上一口啊。至于營養，更没得说的很高，雞爪富含膠質，可让皮膚获得滋潤，富有養顏之效。製作此菜，最关键的是炸製雞爪的時間火候一定要拿捏得刚刚好，時間短了不易爛，時間超長肉質會變得乾硬，口感尽失。
三，潮州粉果。我不知道潮州是否有这样的好点心？香港餐厅的扬州炒饭，扬州吃不到；香港快餐厅的福建炒饭，福建吃遍了也没有；估计这可爱美丽的潮州粉果移居香港后，环境令其面貌、气质和内涵都改变了模样。其实，论其馅料，很是普通，普通即是健康，嗜肉一族未必会喜欢；主要的餡料有花生、韮菜碎、豬肉碎、蝦米、马蹄碎等，用澄麵皮包好，隔水蒸成，通常點辣椒油或豉油食。酒楼师傅厉害得无法不点赞，那层皮制作得的确非常晶亮，如果视力差点，会在模模糊糊之间，感觉怎么茶楼连这一类价值连城的水晶宝贝都会制作呢，朦胧间还以为水晶里包裹着几块翡翠哩（吃了才知道原来是韭菜，哈）。这类粉果是酒楼美点的最健康代言人，可以饱肚又不会增肥，毕竟荤少素多，大受东瑞这类想长命写多点东西的小人物欢迎。
四，山竹牛肉球。一碟三个，体积比较大型，比一般“丸”类的小家子气鱼丸肉丸大很多，名称的由来倒不是形如水果皇后山竹，而是来自“山水腐竹”，也有说是粤语“生的枝竹”的谐音，牛肉球与腐竹结缘，并非成为球内的组成部分，而是用来垫底，隔开牛肉丸与蒸笼，以免黏住。牛肉球的食材包括了免治牛肉、马蹄、陈皮（浸软）、薑、肥猪肉、蔥、芫茜、鹽 、糖、生粉、蘇打粉、胡椒粉、 水（分量可以参阅网络有关介绍）以及垫底的腐1塊。香港大多数酒楼都将这类美点制作得很好，软、弹、酥、爽，那种美而可口的程度，几乎令你吃了达到了一种昏昏然想再来一球的欲望，犹如相遇一位丰满又优雅、水润润的大姑娘，昏昏然不知今夕何夕，怀疑自己是否还置身在人间。
五，棉花鸡。主要由干鱼肚、姜葱、冬菇、无骨鸡腿肉、酒、各种调料组成。据说水滚后，大火蒸二十分钟即可。同样，无骨的鸡腿肉松软，吃得你吸吸叫好，是鸡的最健康吃法，保证你的腹部永远是一片大平原。
走笔至此，未敢再一一详介。怕的是写成一篇未到家、不标准的食谱，而不是美食文章了。其他较受欢迎的美点还有：葱油煎饼、各式肠粉、芋头酥、萝卜丝酥、咸鱼排骨饭、黑椒猪手、马来糕、春卷等，已经远远不止十种了。
港式饮茶文化和岭南同一源流，在香港中西风的浸淫和环境的影响下，发展出自己的特色，蔚为大观，成为东南亚华人最为欣赏、最受落的、旅游、访港时刻不可或缺的节目。在星、马、泰、印的港式酒楼，如果点心做得不错，一定被大赞，问老板，你们的主厨一定是香港来的师傅吧？不然不可能做的那样地道！
港式酒楼历史悠长，早期还见“茶楼点心妹”在场地走动，脖子上吊着活动美食小木摊，摆上各种点心，四处走动，绕枱叫卖，咸水角喔！棉花鸡喔！……还有写稿匠将点心妹当主角，写成富有香港特色的小说哩。
小点心多数一碟三件，也成为一种不成文的规矩。
每当宅家旧了，听到朋友说“得闲饮茶！”肚子里的馋虫就马上蠢蠢欲动倾巢而出；每当我们被人家关照太多、欠了一份人情的时候，就会约她或他，几时得闲，我哋一起饮茶！OK?
2022年9月13日于香港不写最累书房
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评论列表（34条）
南方的早茶，就不单是一杯茶，那是琳琅满目，百味俱全，干湿相宜、精致美观、应有尽有，足足可以形成南国独特的早茶文化。
@四格格：香港的“饮茶”文化值得尊重，也值得进入参与，欣赏各种美点。谢谢四格格老师的欣赏。
东瑞老师妙笔生花，把诸多港式点心写得如此诱人，勾起了我的馋虫……
@难诉相思：欢迎蒋老师释放馋虫，我们在香港订座欢迎光临。
满眼让人垂延欲滴的美食，南方人做小吃比北方人丰富，品种多样，我曾经在广州和柳州吃过早茶，就是这么多吃不过来的好吃的。今天只能饱饱眼福啦！[喝彩][喝彩][喝彩][赞][赞][赞][赞]
@悠扬琴声68：王老师南征北战。多次来港和深圳，一定尝过港式小点。您请我们尝北京烤鸭，至今还口颊留香，梦里常常飞鸭。
儿子上高一暑假的时候，我因公差被允许带儿子到深圳，住了近40天，吃了N多次早茶，回后馋得不行。至今一想起，仍是怀念。今看老师美图美文，又勾起了那时的念想。
@霁月：写到港式酒楼，哪里忘得了那年您在蕲春遥控，让哥哥在深圳京基的港式酒楼请我和瑞芬饮茶啊？非常感谢您的盛意。可惜你没来，借口我们气场太大……
老师的美食美图令人垂涎三尺哦！详细的介绍，说明老师是个美食家，对美食有研究，连操作工艺都了如指掌，真的太佩服您了！民以食为天，饮食文化是人们生活中不可缺失的一部分，那些诱人的茶点好看又好吃，色香味俱全，什么时候有口福去品尝呢？非常期待！[赞][赞][赞][喝彩][喝彩][喝彩][花][花][花]
@蓓蕾含香：谢谢王老师的留言，那些美图除了一两张，都是我特地现场拍摄的哈哈，还可以吧。美食家愧不敢当，有些资料都需要参考。我只是对饮食文化感兴趣而已，至于吃，是最随便也最不挑剔的一个人。欢迎以后来港，我们请你饮茶。
@黃東濤（東瑞）：好啊，真的非常期待有那么一天呢！您的照片怎么拍的那么好啊？您做事情总是那么认真，精益求精，向您学习！现在人们出去吃饭，也是让相机或者手机先吃，等大家都拍好了，才开始动筷子呢！您写的非常真实，接地气！[赞][赞][赞]接地气的作品才能引起共鸣啊！[喝彩][喝彩][喝彩]
因染疫人多，很久不敢上茶楼饮茶了。看到兄的茶点摆满一桌，口水都流了。那三个鸡蛋形的咸水角最引人！和你们饮茶最开心，因为瑞芬很懂叫点心，样样都是最好吃的！
@不变hong心（黃梅麟）：谢谢来访啊，是的，咸水角的确制作得非常好。瑞芬确实富有经验，知道大家的喜爱和熟悉酒楼哪些是其品牌。
哎呀，读了，“肚子里的馋虫就马上蠢蠢欲动倾巢而出”。港式点心在东瑞的生花妙笔下，立马有了色彩、气味和生命。留存此文，日后去香港时，可以作为点食点心很好的参考。谢谢东瑞。
@尤今：谢谢尤今的留言，尽管让馋虫排队过来，我们在香港专候光临，香港某些酒楼的茶点的确做得不错啊。
”香港某些美点都有独家秘方，从长计议，受用无穷；”
严重点赞，美味美食，来点夜宵，您辛苦了，谢谢！[花][花][花][花][花]
@风雨：谢谢风雨老师的欣赏，可惜无法空中订购，不然点一两样请您试试。
学东瑞老师的美文，让我不禁回忆起当年随团出访，两次途经香港的情景。两次都是由苏州同乡会接待，还有朋友的单独安排，品尝港式美点是必不可少的。不讲究吃的我也喜欢上了港式美点，东瑞老师重点推介的美点，我都尝过。所以，我能边欣赏东瑞老师图文并茂的大作，边在回味。谢谢东瑞老师！
@诚厚：谢谢诚厚老师的欣赏，是的，访港而不曾品尝港式茶点的确很少，可见港式饮茶非常普遍和出名。
这些茶点深圳各大酒楼也有，我也爱吃。以前每逢双休日都要去品尝一次，自从疫情肆虐后，禁止堂食，去的就少了。[咧嘴笑][咧嘴笑][咧嘴笑][赞][赞][赞][喝彩][喝彩][喝彩]
@情满乌江：谢谢杨老师来访，是的，港深两地酒楼的点心差不多，毕竟是一家人。
这样栩栩如生的精彩描述港式美点，任何人看了都会垂涎欲滴，如果早些看你文章，去香港旅游时，一定要买来品尝，去过香港两次都错过了品尝美食的机会，很是遗憾啊！不过你那前五名，根据介绍，我最喜欢吃的应该是咸水角和棉花鸡。
@豫莲芳草：欢迎再来香港，体验香港的饮茶文化，一定可以重温那些美食。
琳琅满目，每一道都好吃好意头、用心至极！[赞][赞][赞]
@柳絮晗烟：谢谢晗烟老师的欣赏和喜欢。
滿桌的粵式经典點心、咸水角、鼓汁鳳爪、山竹牛肉、潮州粉果、燒賣、蝦餃⋯⋯都是必點的點心。自從限制每桌只能2位开始，就很少上酒楼饮茶了，看到老师绍介那么多的点心，都留口水了。[赞][赞][赞][喝彩][喝彩][喝彩][花][花][花]
@阿凯：谢谢凯兄来访。酒楼后来从2人允许4、8人，比较放宽了，既然口水都流了，不妨夫妇俩结伴去茶楼与点心们久别重逢啊。
东瑞老师写美食，简直让人受不了，这口水呀[偷笑]除了咸不饺我没有印象，其他的应该都尝过。里面说到潮汕粉果，这小吃是有的，也确实是潮汕小食，不过，不叫这个名字，通俗的叫法应该是”无米粿“潮汕人做粿最在行，很多祭拜的节日也都必有要有粿品，而粿皮都是磨成粉做的，民间有句俗话叫”巧妇难为无米之炊“但潮汕人妇女却是就算无米也能做成，”无米粿“的皮是地瓜粉也叫薯粉做的，大概当时真的无米，心灵手巧的潮汕媳妇便把地瓜磨成粉做粿皮，所以叫”无米粿“。香港的”得闲饮茶“也就是我们说的”有闲来食茶“这也是我的公众号的名字”闲来茶庐“哈哈
@似水若烟：是咸水角，写错了[笑哭]
@似水若烟：谢谢若烟老师的来访，如果能够引出读者的口水，也就好了，省却不少实地请饮茶的费用。哈哈。可惜东瑞没那么犀利啊。
欣赏东瑞老师图文并茂、相得益彰的香港美食的浓彩、重笔的分享！惹得读者们馋虫都纷纷急奔欲出啊！定一个日子卯酉河博友去香港旅游，东瑞老师请客吧！[赞][赞][赞][喝彩][喝彩][喝彩]
@碧宇流云：欢迎流云老师在适当时候做香港游，让东瑞瑞芬有机会做东，品尝香港著名的点心和领略香港中西交融的饮茶文化。
@黃東濤（東瑞）：老师：看到您的精彩美食特色的美文很开眼界，流云就不礼貌的开了一个大玩笑啊，现致以歉意吧！流云身体不好哪里也去不了的，谢谢老师的善良诚意！我的小女儿2002年吉林大学法学院读硕士毕业时，就去过香港、厦门、广州等地旅游，大女儿去过法国、美国、意大利、新加坡等地旅游。我一个做母亲的就很开心、很满足、很幸福了。遥祝老师晚安！
@碧宇流云：这不是什么玩笑，可以做到的，您两个女儿度都厉害真不愧为书香之家，虎母无犬女啊！新浪时期，有不少老师来过香港，东瑞瑞芬都接待过。