意大利面条
尤 今
在桌子之间穿梭来去而谈笑风生的加布里（Gabriel），为新加坡这家意大利餐馆弗拉迪尼（Fratini）营造出一种温馨的家庭氛围。
厨艺精湛的加布里，曾在世界上许多国家当过主厨，最后选择回返他妻子的故乡狮城，以独树一帜的意大利菜肴来宠本地饕餮的味蕾。
他不设固定菜单，每天上菜市，利用当季新鲜食材设计出中午和晚上的菜式，务使每道菜都能成为味蕾上的惊叹号。每周菜式绝不重复。然而，好些人一听到没有菜单，担心会成为砧板上的肥羊，便头也不回地走出餐馆。除此以外，让加布里苦恼的是，许多人对于意大利餐的认识，仅仅止于披萨（意大利馅饼）和番茄肉酱面而已。
“有一回，有人走进餐馆来，要点食披萨，我说：我们不卖披萨；她惊讶地喊道：哎呀，你开设的是意大利餐馆啊，怎么可能不卖披萨？” 加布里说：“餐馆业者是有责任教育群众的，我通常会耐心地向他们介绍意大利餐的种种精彩。”说着，他反问我：“你知道意大利面条有多少种不同的类别吗？”我想了想，答道：“20 来种吧？”他哈哈大笑：”你也太小觑我们了吧？让我告诉你吧，总共有500 多种！形状不同，味道各异！”
他如数家珍地说出了一长串意大利面的名称，包括了细面、长面、尖面、圆面、中细面、粒粒面、千层面、字母面、袖筒面、天使面、层层面、猫耳朵面、螺旋面、通心粉、粗通心面大扇贝面、蝴蝶结面、蛋面、手指面、宽边蛋面，等等等等，不胜枚举，着实让我这个“刘姥姥”听得晕头转向，上了宝贵的一课。
加布里自豪地说：
“配搭意大利面条的酱料，有1000多种呢！每天煮一道不同的，三年都不虞重复！”
在意大利，有专职的“面条设计师”，每个设计师最大的梦想便是设计出让食客趋之若鹜的面条，而不同的面条又必须配搭不同的食材和酱汁，十分考究；倘若配搭错了，全盘皆输。
加布里指出：正宗的意大利面，必须以铜造的模子压制，才能显现出华丽厚重的气势；此外，以铜模压制出来的面条表面凹凸不平，调味酱料能够沿着深深浅浅的痕迹渗透进面条的内层，营造出丰盈繁复的层次，让人吃得如痴如醉。
加布里说，意大利业者一般采用优质杜兰小麦（Durum Semolina）所磨成的面粉制作面条，绝不添加色素及防腐剂。杜兰小麦具有高密度、高筋度、高蛋白质等等优点，做成的面条不但耐煮，而且，具有很好的咬劲。他进一步表示：在制作面条的三大原料（水、面粉和鸡蛋）当中，以水这元素最为重要，清澈泉水中所蕴含的丰富矿物质，能激发出面粉最深层处那灿丽斑斓的味道。
加布里强调，就算是干面条吧，也有一定的讲究。用机器烘干的面条，滋味平平；自然干化的面条却像抛物线，充满了惊喜——把优质面条放在室温严加控制的房间里好几天，让它自然干化，如此才能保存面条内层的湿润度；如果放在阳光底曝晒下，贪婪暴虐的阳光会硬生生地吃掉面条里蕴含的水分。
面条，无疑的，是意大利人的骄傲。许多人都拥有制作面条的独家秘方，绝不与他人分享，有人甚至把秘方慎重其事地写进遗嘱里，只传给直系后代。
据传面条是源自于中国而由马可波罗千里迢迢地带回去的，意大利人在面条里注入了创意和努力，使这“远方来客”在当地扎下了根，呈现出枝繁叶茂的绚烂面貌。
啊，原来“橘逾淮为枳”，不是放诸四海而皆准的呀！只要有爱和智慧，飘洋过海的橘子，是有可能变成蜜柑的。
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评论列表（25条）
读过，了解到了意大利面条，尤今老师笔健。
@2272 张英辅：谢谢！
读来令人叹为观止。虽然只是以意大利餐馆主厨加布里制作意大利面为例，却是写出了一种极度专业的精神、一种认真到了极致的精神，那是适用于各行各业的的精神。任何事业或行业，要获得成功就要像尤今写的此篇的布加里主厨一样，重视该行业的每一个细节，并掌握它，才会干的出色，一家餐厅，才可能上档次，获得好评，客似云来。文中的金句有——
【以独树一帜的意大利菜肴来宠本地饕餮的味蕾】、【每道菜都能成为味蕾上的惊叹号】【担心会成为砧板上的肥羊】等，令全文生色不少啊。
@黃東濤（東瑞）：非常感谢您认真详尽的评论，待人以诚的东瑞先生，不论做什么，都拿出十足的诚意，实在令人感动。谢谢谢谢！
中国衣食住行皆有文化，且多有远渡重洋。
@四格格：影响遍及全球。
拜读！开眼界、长见识。意大利面条竟然如此讲究，令人叹为观止。
@华章秋韵：我也长了见识。
喜欢意大利面，真是大开眼界啊。
老师笔下的意大利面文图并茂，多种方式、多中温馨、大开眼界！[赞][赞][喝彩][喝彩][花][花]
@碧宇流云：经由主厨的介绍，我自己也长了见识呢！
老师如数家珍地介绍了各种各样的意大利面，让我大开眼界！
@难诉相思：经由主厨的介绍，我自己也长了见识呢！
吃过，不太对胃口，也许不正宗吧！
@漫言华语：许多人也吃不惯西方面食。
意大利面条竟有如此讲究，大开眼界，长知识了！[赞][赞][赞]
@飞花如雪：经由主厨的介绍，我自己也长了见识呢！
感叹尤金老师的知识渊博，典故与俗语运用自如，恰如其分的比喻信手拈来，读来有滋有味[赞][赞][赞]
@飞花如雪：谢谢你的美言。（温馨提醒：我的笔名是“尤今”呢！）
原来意大利面真是极其认真的制作！
@不变hong心（黃梅麟）：经由主厨的介绍，我自己也长了见识呢！
老师虽然讲的是老外的故事，不过看了这篇文章，我也成了老外了，因为在这之前我还不知道意大利面条这么厉害！
@邯郸常跃进：经由主厨的介绍，我自己也长了见识呢！
长见识了。原来一直以为意大利面条一点没有技术含量，总觉得意大利没有饮食文化，现在看来，人家的饮食文化也博大精深。
我吃过意大利的空心面，没想到竟然有五百多种形态各异，味道不同。
咱们中国有多少种面条，可能真的是难以计数。每个人做的不同，每个地域的面都有几十，上百种。