选料

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谭延闿是湖南的名人,是民国时的名人,曾作过南京国民政府主席,是有名的美食家,他家的厨子,是湖南烹饪大师曹荩臣。谭家菜很出名,但也很昂贵,有人问曹:“为何你办的菜,价格比别人贵很多?”曹说:“没有别的,只是选料不同。如别人炒一盘麻辣子鸡只用一只鸡,我炒的要用三四只,只取其胸脯肉;辣椒只取全红的,红中带绿的全不要,均先用猪油炸好,再下锅加盐酱等;出锅时鸡肉与辣椒大小、厚薄相同,红白相间,味美之极。价随值高,原是理所当然。”他选料够精了,一般人家,恐难达到这样的标准,也恐难达到他的手艺。

还有一位汪曾祺,做菜很有名,文艺圈里能吃上他的手艺的人都是很荣幸的,邓友梅有次早早地去了他家,他就出外采购原料去了,大中午也没有回,一个人在饭店里喝起了酒,竟把等他的朋友忘了,后来才对人说,没有好料。这件事,是陆文夫的文章里记录的,收在山东画报出版的《你好,汪曾祺》一书中。文人的率性有时是很可爱的。

治大国如烹小鲜,艺道都是相通的,知堂老人晚年做小品文章,大多从别人书上摘录,自己再说些相关的不相关的话,看似闲闲落笔,娓娓道来,实际上他的选料是很讲究的,我们并不如他的宽厚博深,所以有时才偶尔能看出他的一点心思,钱锺书氏《谈艺录》序言中所谓“托无能之辞,遣有涯之日”也许差可比之,只是选料不同罢了。鲁迅早年的抄古碑,打发岁月,又何尝不是对人生时光的选料。我们是普通人,选料的精致与不精致,我们可能是无暇顾及的,但不能说我们一定就没有顾及的心思了。呓吁唏。

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评论列表(3条)

  • 四格格
    四格格 2022年8月12日 上午10:48

    看起来选料很简单,其实非常不容易;特别行文选料,首先得有料可选,也就是说写文章选料必须得自己有丰富的素材库作备选。所以,你的文章告诉我们,要选料就得自己先建一个素材库。

  • 碧宇流云
    碧宇流云 2022年8月12日 上午11:28

    欣赏老师新作!受益匪浅!知识要积累,用时方随心。赞![赞][赞][赞][喝彩][喝彩][喝彩][花][花][花]

  • 柳絮晗烟
    柳絮晗烟 2022年8月12日 下午1:44

    字字读来,耐人寻味!谢谢分享![赞][花][花][花]

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