长葛十三碗:我最喜爱的中原特色菜

朋友,如果有一天你来到我们中原腹地葛天故里~长葛,我一定会请你品尝我最喜欢的家乡菜—-十三碗。十三碗是北方风味的饕餮大餐,深深地烙印着中原农耕文化的痕迹。其主要食材是猪肉、豆腐、白菜、粉条,经由大厨精心加工而成,条子肉、方子肉、白菜卷、黄焖排骨、酸汤酥肉、烩老焖子、猫头丸子、条子豆腐、甜米、生汆丸子汤、云片豆腐汤、银耳山药汤、老式鸡蛋汤等有肉有菜,有稠有稀的碟碟碗碗,合成十三的吉祥数字,故此在我们当地不失为是办理婚宴,朋友聚会的首要选择。朋友们光听听这些菜名,就能感受到我们中原儿女的实诚。人们渴盼的大口吃肉,大口喝酒的豪侠之气,在十三碗主导的宴席上都能得到完美而酣畅淋漓的演绎,谁又说不是呢?

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在长葛古城,在方圆百里,能把十三碗做成精品,让人交口称赞的饭店当然属于石象镇连庄铺村郭俊卿先生的饭店。郭俊卿先生刚过耳顺之年,担任着长葛市餐饮与饭店行业协会副会长的职务。他面呈吉祥,自带喜感,说话有板有眼,为人慷慨大方,做事精益求精。他半路出家,介入餐饮,他居然弯道超车,把连庄铺十三碗饭店做得风声水起,臻入化境。新疆作家周涛曾经说过,一个人也许终生只能做好一件事。这在郭俊卿先生身上得到真实的验证。他之前的行政生活淬炼,钢材市场的沉浮飘荡,也许都只是人生的序章,归根到底,他是一个餐饮人,这是他的人生宿命。他要做的只有一件事:把十三碗做好,为长葛餐饮人争气争名。而事实上,他的的确确做到位了。期间林林总总的事情太多,也不足以面面俱到,我只择几件小事佐证之。

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首先,郭俊卿先生对十三碗的食材要求极其苛刻。就拿猪肉而言,猪必须是经年肥猪,选用当地知名企业众品冷鲜肉。这样的肉吃起来才有小时候的味道,真实的满口流油的醇香。至于豆腐,定点定制采用老浆点脑压制的传统工艺,虽然产量低但味道纯正,而质量能够切实保证,粉条是专人制作采用无矾添加纯手工的红薯芡粉条,焖子是自己加工的特色产品,食用油选用中储粮新郑公司非转基因菜籽油,食用醋亲自开车到山西晋城富来醋厂看着灌装三年、五年、十年的陈醋调汤调味,柴鸡蛋选用始祖山放养山鸡鸡蛋,色正味纯营养丰富,还有很多特定食材等等等等,凡是能够进入到连庄铺十三碗饭店的食材,都必须是货真价实,优中选优的好原料。用郭俊卿先生自己的话说,我虽然是一个做饭的,干的是普通的营生,但他执意做个有良心的厨师,坚信没有好食材绝对做不出好味道,更要对得起消费者的信任,做饭就做良心饭,这是他做人的原则。

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其次,郭俊卿先生对十三碗的厨艺要求极其挑剔。据有关资料显示,禹州十三碗是中原地区十三碗的发源地,成功申请了许昌市非物质文化遗产。但是,我们的郭俊卿先生不信邪,作为长葛人非要做出自己的品牌,做出自己的名气,实现长葛地域的零的突破。他没有被禹州所谓的非物质遗产的名气所吓倒,而是规规矩矩地从头做起,结合长葛人民的实际情况和消费理念。一道菜一道汤的分析,实地考察,亲自下手,学习他人长处为我所用,从文化的渊源,到菜品的设计,从上菜的顺序,到食材的改进,都做了带有鲜明风格的郭式模式。就拿条子肉来说,其选料加料煮蒸考究,制作流程工序严谨,一片肉足足有一两半,夹起来望眼欲穿,吃起来入口即化,口齿留香留恋往返。因为好吃做工就复杂,选用一扎长、三指厚的五层花肉,切成四指宽一指厚长片装碗蒸制两个小时至软烂适口,始成精品佳肴。正是在郭俊卿先生的率先垂范下,厨师人人有绝招,菜品道道有特色,形成了食客爱吃,美名远扬的效果。

其三,郭俊卿先生对十三碗餐饮文化的历史沿革深刻挖掘。他从小生活上的家乡连庄铺,是自古以来举子赶考、商家货运到京都汴梁的必经之地,而十三碗的饭店坐落在古来的官道之上。他把倾注自己心血的十三碗做的美味四溢,引来了方圆近百里的吃货交口称赞。凭借文化的基因强大,口碑相传的魅力之下,竟然引得河南省电视台进行美食专访,郭俊卿先生也先后获得了许昌市金牌厨师的光荣称号,其名下的连庄铺十三碗饭店成为许昌地区餐饮行业的一道亮丽的风景线。

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翫岁愒月,虚无内心,冲淡的日子里弥漫着美味十三碗的时足解颐,也就有了人间烟火味的浸淫与满足。汪曾祺曾说,愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的。而郭俊卿先生所爱的,所倾情关注的,却分明是生机勃勃热气腾腾大餐之后的快乐与自信。这里面有他热心公益的善举可以佐证。郭俊卿先生俨然不是在做饭卖饭,在做生意赚钱,而是把回报父老乡亲,助力社会清流当做自己的事业。所以他才会披荆斩棘,发力向前。多年来,郭俊卿先生为敬老院鳏寡老人送去慰问品,为抗洪抗疫的人民子弟兵、医护人员和高考学子送餐,所费匪浅,毫无怨言。郭俊卿先生是个实在的餐饮人,不会花言巧语。他愿意把自己亲手做好的饭菜送给实际需要的人,这样做他觉得很知足。

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说来话长,算起来我与郭俊卿先生也是世交。上世纪七十年代我父亲在石象公社工作期间,郭俊卿先生当时年轻,还在四合院子围成的公社里当通讯员,我因为跟着父亲在当地上小学,与郭俊卿先生曾经一个院内吃饭玩耍,自然熟稔无比;不曾想等到我工作以后,因缘际会,与郭俊卿先生有了业务上的往来交集。当我的散文集《书窗月明》出版之际,郭俊卿先生听到消息后他直接买了几十本,很是让我感动。他笑呵呵的说,我做饭是物质食粮,我弟弟出书是精神食粮,这样的高兴事,我就是要表示一下心愿。文学是愚人的事业,正如郭俊卿先生做好他的十三碗那样!郭俊卿先生深谙其间艰辛与劳苦,不惜美意支持鼓励我,基于此我对于他是真诚感激的。当然,这是题外之话了,就此打住。

 

而到底十三碗菜品好不好?长葛市石象镇连庄铺饭店的味道如何?真心邀请我的朋友,我的亲人,希望有机会我来做东招待您,但愿我的这篇小文能给你留下一点肤浅的印象,届时我会和我的郭俊卿哥哥在长葛热忱地欢迎您!

朋友们,不妨上一回当,嘿嘿!

2022.7.15

 

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评论列表(22条)

  • 豫莲芳草
    豫莲芳草 2022年7月15日 下午4:49

    许昌禹州十三碗和长葛十三碗都很有名,吃过禹州的,没有尝过长葛的十三碗,希望有一天去品尝并见识你的朋友郭先生!

  • 绿梦儿(蘭馨)
    绿梦儿(蘭馨) 2022年7月15日 下午5:10

    长葛十三碗,是郭大厨用心傾情制作的一道家乡美食,看得我垂涎欲滴,有机会一定前去河南许昌品尝[赞][赞]

  • 柳絮晗烟
    柳絮晗烟 2022年7月15日 下午5:37

    民风民俗与美食,相佐相成!十三碗,好讲究!豪爽!这邀请、允诺和美文,都实诚![赞][赞][赞]

    • 阿明同志
      阿明同志 2022年7月15日 下午6:11

      @柳絮晗烟豫菜在中国名吃中不占一席之地,但也是道地的中原口味,实诚惬意,谢谢您的鼓舞在心。

  • 情满乌江
    情满乌江 2022年7月15日 下午5:55

    我可是垂涎欲滴了哦![赞][赞][赞][喝彩][喝彩][喝彩][花][花][花]

  • 2272 张英辅
    2272 张英辅 2022年7月15日 下午6:29

    老乡好 我是新乡的。

  • 地质之花
    地质之花 2022年7月15日 下午8:17

    诱人的十三碗,让我向往。更让我敬佩的是郭先生的敬业精神。三百六十行,行行出状元,只要脚踏实地的投入,就一定能做出成绩。

  • 不变hong心(黃梅麟)
    不变hong心(黃梅麟) 2022年7月15日 下午9:24

    看明哥說郭俊卿先生對食材的挑選选,非常严格,保证据正宗,对十三碗下工夫研究,如此认真负责认的态度,相信一定是美味无比!
    很高兴在这里又遇见明哥!

  • 蓓蕾含香
    蓓蕾含香 2022年7月15日 下午10:03

    阿明老师,我们早已约好了的,一定要去长葛品尝您们当地的特色菜,十三碗。[调皮]

  • 黃東濤(東瑞)
    黃東濤(東瑞) 2022年7月15日 下午11:09

    车老师的美食文章非常地道,对每一种食材的要求都写得很详细,还详细的介绍了郭先生的为人、交往和有关事迹实在是一篇说美食也写人物的佳作。赞赞赞

  • 四格格
    四格格 2022年7月16日 上午7:49

    果然是一地一风俗,你们13是吉利数字,我们13却是忌讳的数字,我们这栋楼就没有13、14层,从12层直接跳入15层。

  • 霁月
    霁月 2022年7月16日 上午10:02

    非常地道的介绍美食及美食人的文字。

  • 炫风之影
    炫风之影 2022年7月17日 上午10:27

    地方特色菜,品尝到是舌尖上的幸福。

  • 灿烂阳光
    灿烂阳光 2022年7月21日 下午6:30

    好的食材做出好的味道,让人向往啊。

  • 飞花如雪
    飞花如雪 2022年8月1日 下午3:24

    虽然是第一次知晓这个十三碗,但从文中已经感受到了大口吃肉,大口喝酒的豪侠之气[赞][赞][赞]

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