冬瓜有好几个品种，就其生长习性，分吊冬瓜和地冬瓜。吊冬瓜的藤蔓惯于攀援，要用树枝、竹竿搭建瓜架才得已正常生长。成熟的吊冬瓜长圆柱形，十多斤，要另外用绳网兜着它，以防坠落。吊冬瓜瓜皮翠绿，多瓤汁，不管怎样做，我都不喜欢吃。
过去，我家种的是地冬瓜。地冬瓜的瓜秧、瓜藤趴地长，地有多宽，它都能铺张过去。若遇田塍和沟沟壑壑，藤头便扬起头，似乎是打量着如何跨过去。
成熟的地冬瓜体形大，憨实、敦厚、沉稳，浅绿色的瓜皮被满身的白粉包裹着。除了平日采摘，及至深夏，我家每年都要收获二三十个地冬瓜。
冬瓜多了，一时吃不完，就要想着法子收藏。地冬瓜不娇气，好藏，不需要特别的侍候。父亲说，只要搬运时不改变它坐地的姿势，保准能藏过秋天。若是随意翻动它，内瓤脱落后，就会由心而烂。
母亲善厨艺，都很少清炒冬瓜，她的拿手好戏是做烧冬瓜。她说，别看用的是家常佐料，她能把冬瓜烧出肉味来。
把地冬瓜切成三至四公分方块状，去瓤去皮，刀不深不浅，去掉硬皮后，留下皮肉之间那层嫩嫩的青绿。莹白的瓜肉，青绿的瓜衣两相一映，似乎生吃一口都有好味道。
瓜背改刀，横竖而切，刀口至3/5处收刀。瓜背上的刀线经纬分明，那一块块骰子般大小方块楞楞正正，艺术品一般。
热锅滚油，至有油痕时收至文火。冬瓜块入锅时，瓜背贴锅，忌翻炒，用.筷子把瓜块逐一斛面，煎至焦黄后起锅。
锅中放油，姜末、蒜泥、红椒段入锅，白雾骤起，香气氤氲。锅铲底旋回研磨，待诸味中和，酌大酱、葱花，瓜肉回锅，焖烧三两分钟起锅。
这是一道寻常果蔬，看上去就像一碗红烧肉。瓜肉软沓、挺括，不曾破损残缺，红箸轻动，它便微微一颤。尤其那大酱欲流未流，它的红，透亮，琥珀色，看一眼便口舌生津。
地冬瓜的皮好似废物，母亲却从来舍不得丢。洗净后，她把它埋进大酱坛子里，沤个十来天捞出来，香辣，还有韧劲，是很不错的下饭菜。
冬瓜皮的另一吃是醋泡。洗净，切成瓜皮丝，掸水去涩，在土陶罐里与莲子、红椒丝同泡。这浸润程式简单朴素，它却满是意趣。冬地瓜皮丝、红椒、莲子都是乡野之物，各不所属，却要在这逼仄的空间里彼此接纳，成全为人间美味。
浸泡后的冬瓜丝绵软、不再是一身傲骨，红椒丝也柔和了许多，倒是莲子米还是高洁的样子，依然保持着固有的纯净。
味道最绝的是母亲用地冬瓜做的冬瓜糖。
农家制作冬瓜糖，必选田间成熟的地冬瓜。削去外皮挖掉瓜瓤，将厚实瓜肉切成长条。兑入食用石灰水浸泡数小时，让瓜肉紧实耐嚼，随后清水反复漂洗除去涩味。沸水短暂焯水，去除青气，再加入白糖隔夜腌渍，让冬瓜条慢慢析出汁水。之后文火熬煮糖浆，小火收糖，待瓜肉晶莹透亮，取出摊放在簸箕通风晾干。历经数日，朴实的地冬瓜蜕变成清甜爽口的冬瓜糖。
小时候，常有货郎在村里卖冬瓜糖。冬瓜糖放在玻璃罐里，一个鸡蛋能换三五条冬瓜糖。货郎的冬瓜糖表层有白色的糖沫，甜倒是甜，却是白沙糖的津甜，入口即散，不绵长，没有母亲做的口感好。母亲说，货郎卖的是走作了的冬瓜糖（走作，方言，不成功的意思），晾晒的时间太短，没收住脆糖，才用白糖补甜。
现在，我也常做烧冬瓜，用的也是地冬瓜，从来不用吊冬瓜，操程也是学着母亲的样式，味道却远不如母亲做的好，但它却是我一生最怀念的口嗜。
2026/07/12
（ 选稿：灿烂阳光 审核：晓舟同志 ）
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评论列表（6条）
正好家里有冬瓜，就照您写的方法做一个红烧冬瓜试试看。题图上的冬瓜那样，我恐怕是做不出来的。
吊角楼母亲做的炒冬瓜、冬瓜糖至今仍在爱子的心中回旋，深深的母爱，永在。
冬瓜热量低，还富含膳食纤维和多种维生素。老师将寻常食材与亲情记忆巧妙融合，字里行间流淌着对乡土生活的眷恋和对母亲的深切怀念，情感真挚动人。
母亲做冬瓜的味道，一生难忘！
看了您的介绍我方知怎样区分冬瓜。
我喜欢满身白霜的吊冬瓜。长做冬瓜丸子汤，清爽解馋；最常做的事咸鸭蛋酱油烧冬瓜，把咸鸭蛋切成月牙瓣，冬瓜下油锅翻炒加酱油少许上色，多加些水，冬瓜变软时加入咸鸭蛋，蛋黄会煮散，汤汁变稠。加芫荽出锅装盘十分下饭。
至于冬瓜糖，在北京叫瓜条，是蜜饯里少不了的。
您的母亲真是持家能手，您真有福气！
冬瓜皮还能腌咸菜吃，我还真不知道。小时候新疆没有冬瓜。回到济南我也没有吃冬瓜的记忆。只是近几年才开始吃冬瓜。以前冬瓜皮我都是扔了，最近听说冬瓜皮可以煮水喝，下一次我也试试腌咸菜。