我本是爱吃豇豆的，最近些年不怎么吃了。现在市面上的豇豆，生硬，结实，按教程做，也不出味，懒得吃。
朋友周女士隔三岔五送菜来，这菜黄瓜、西红柿、豇豆一大袋，都是她朋友在自家菜地种的。黄瓜没有一根直溜的，去皮麻烦；西红柿没看相，歪歪扭扭，皮色青一块，黄一块，有一两抹红，红得不正，像大病初愈之人脸上的潮红。那豇豆的身段弯弯曲曲，豇梗庸肿，隔一段就有几个黑森森的虫眼。所以，这些菜我大都没做过。
昨日，少买了菜，想起用朋友送的豇豆凑数。我没用刀切，是用手掐。小时候见母亲倒饬豇豆时，她是一根一根地搣，掐头去尾后，再一寸一寸地正反搣，每搣一段就顺势扯掉两侧的豇筋。我说不如用刀切，又快又省时。母亲说，择菜也要用心择，不能毛毛糙糙，再说刀切的豇豆留下了豇筋，吃起来筋筋绊绊，不顺口。
备了蒜瓣、青椒，尖椒，热锅热油温炒后，加火力下豇豆爆炒。豇豆出锅入盘，热气、香气扭扭捏捏地氤氲。盘是青花瓷，盘沿有一圈紫色花纹，盘沿的紫色、豇豆的青绿，蒜的白、尖椒的红，好生谐顺，我都不知道它们究竟是谁在装点谁。我尝了一口，糯糯的、软软的，满口清香。这是我记忆中老派的豇豆味道。
我是很狭獈了，以相论品性，犯了认知大忌。
世间植物都是由性而生，豇豆也是，它的藤蔓生得随性，细柔却韧劲十足，用高粱梗搭个架，卷须轻轻勾住高粱梗一寸一寸地往上爬。豇豆苗的新叶子是嫩盈盈的浅绿，风一吹，满架绿叶簌簌轻响。过不了多少时日，细碎的淡紫小花便从叶腋间探出来，模样朴素，不张扬。
花谢之后，豇豆角便悄无声息地坠了下来。起初只是点点青芽，短短一截，怯生生地躲在叶下。待几场夏雨润过，日头晒上几日，它们便飞快地拔长、舒展。一根根豇豆垂在架下，细长匀称，青莹莹、脆生生，有的笔直如线，有的微微弯着腰身，长长短短，垂挂成帘。乍一看，就让人心生欢喜，还会想到明末诗人的“绿畦过骤雨，细束小虹蜺。”（《豇豆》）
豇豆寻常，吃法却万千。现在的人娇贵，说豇豆有皂素，吃豇豆必焯水，不然就后顾身忧。小时候，我们是常生吃豇豆的，路过豇豆地，随手拽下一两根，合指一捋就往嘴里塞，两牙一合，声音脆嘣。谈不上特别清甜，却有点儿甘冽。
最大众的吃法是清炒嫩豆。蒜瓣油煎，豇豆入锅，大火快翻，出锅时青绿不改，入口脆嫩爽口，清鲜直抵舌尖。我那地喜吃蒸菜，蒸肉、蒸排骨，常用豇豆垫底。拌过米粉、姜末的豇豆，有了米香、姜香的加持，待肉汁下渗、软化后，箸起香溢。
豇豆是一道长命菜。过去没棚栽，一年四季都是有豇豆吃的。鲜豇豆洗净焊水，切成小豇段，盐、姜、蒜、红椒末围腌，酌少许糖，罐封三四日，便是一道风味小菜。荆楚之地把它叫酸豇豆，微甜、薄辣，当正菜，下饭、下酒都适口；装一小碟，置于桌边作佐菜用，漫不经心地吃两口，也是蛮快意的。我是爱吃酸豇豆的，盛一碗稀饭，臽两勺酸豇豆，筷子一搅拌，粥豆两色合一、清咸辣三味互补，能把一碗寻常粥吃出别样的味道。
干豇豆则是另一味。鲜豇豆水煮八分熟，捞起，过凉水，沥水后，先晾后晒。晒干的豇豆，褐红色，干瘪，蟠曲状，有韧性，参条一般。蒸肉时用它豆垫底、做红烧肉时把它当辅菜，都是很能出味的。吃法讲究的人家，煮鲜豆作干豇豆时，加入八角、陈皮等香料，用它焖红烧肉或蒸米粉肉，干香吸饱肉汁，那又是另一番浓郁的风味。
还有一款豇豆叫酱豇豆，那是我儿时的最爱。那时，家家户户都做土酱，土酱是黄豆做的，做成酱羹后封在土陶罐里，放在房屋的斜檐上催香。酱羹里埋看刀豆、豇豆，酱泡后的豇豆有厚厚的酱香味，还有淡淡的甜。我们三五一伙，搭着人梯上房掏酱缸。酱豇豆都是整根，手指头一勾，就能钩出几根。大家你吃一口，我吃一口，喜滋滋的。
在太原吃过豇豆焖面条。据大师傅说，别看这款吃食不上相，做工却是很烦琐的。我不得其要，估计做法比不上南方的精制，但它却是满满的晋陕风情。豇豆焖面的面条比中原地区的面粗了许多，面条长，豇豆也长，它们勾肩搭臂地拢在一起，随意瞅过，都辩不出面条的长度几许。
豇豆焖面条其味谈不上醇厚，或者清淡，就是不合我味，但它是山西一带小有名气的吃食。俗话说一方水土一方食，山水异，食格也异，世间食味好坏，不以某个人食趣定乾坤，适合自己的就是好吃物。
豇豆从初夏长到暮秋，日日开花，日日结荚，生生不息。一帘青蔓、满架垂丝便把整个夏天，都揉进了烟火时光。
读过一首写豇豆的现代诗，诗以物咏人说世相，诗的意旨我是不认可的。诗说豇豆这粗蔬，一生都是靠攀援而活着，没骨气，有架便攀，有势必附，不然就只能趴地苟且地活着。
咋能孤立地理解“攀”呢？攀，不尽得就是攀附、巴结，在险境中一意登高，不是攀登吗？真的，豇豆没有名贵蔬果的娇贵，不挑水土，但它落地便生，这是它不择条件、乐于接纳、变通的广适性品格。它遇了高粱架，全身心地攀援而上，这是架、豆间的彼此成全、相互扶携的合作精神。更为可贵的是豇豆是不计平凡、甘于身份转换，清炒、焖烧、干煸，都是乐于其变的。和豇豆的这种风骨比，反倒是许多食客不如它了。
2026/06/08
（ 选稿：灿烂阳光 审核：晓舟同志 ）
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评论列表（7条）
娓娓道来豇豆的诸种吃法，豇豆会欢喜得很。
豇豆我到现在买回来都是一根一根掐的，两边交替掐，便于去筋。不能用刀切，因为那些筋还在，吃起来口感不好。以貌取菜很要不得。自家种的菜品相虽不好，却是极好吃的，什么菜就是什么味。而超市买的菜很多都失去了本味。所以，能够送菜的那个人，是很诚心很靠谱的。我喜欢把豇豆做成泡菜，烹饪鱼肉之类的荤菜，捞一点剁碎，是极好的调料。直接配稀饭也很爽口。
哈哈，现在的果蔬，真不能以品相论好坏了，往往是品相差的，有虫眼的，越是安全的、好吃的！
活色生香！[赞]
看来您真喜欢豇豆，能从方方面面来写。生活方式代代相传，您母亲摘豇豆的方法，也是我家长辈教我的方法。
我不明白豇豆到底指的是什么，济南这有芸豆，长豆角。看图片与芸豆有点像，但又不完全一样。芸豆胖，短，扁平，有白色与绿色，没有图片上的秀气苗条。长豆角细长，圆溜溜的，比图片上的长好多。是不是南方特有的一种豆科类蔬菜。
豇豆确乎是一款饭桌上的百搭蔬菜，在老师笔下更是活色生香、有滋有味🫛