春日聚会，每餐餐桌上总是少不了一道时令菜蔬，腊肉、酸菜炒新鲜竹笋。这道咸鲜酸香的家常下饭菜，每一口，都是味蕾的极致享受，每一口都是与春天最细密的亲吻。总能让人举筷不能罢，食后满足感惬意感特强。
对竹笋的最早体验是来自我工作的第一站，国有横岗山林场。那时，林场里有上千亩的毛竹林，清清翠竹林，不仅是林场良好生态的守护者，竹材更是林场收入不可或缺的主体。竹笋有冬笋与春笋之分，冬笋深深埋藏在土中，外形短粗饱满，通常在冬季，尤其是立冬前后至春节期间采挖，肉质细嫩密实，口感鲜美浓郁，略带涩味，是竹笋的佳品；春笋破土，外形细长挺拔，入菜口感清脆爽口，味道较淡，涩味较轻，立春后即可采挖，采挖期可至清明节后。对于竹笋的管理，林场有规定，只可采挖冬笋，主要用来改善队点护林人员及干部职工的一日三餐，春笋严禁采挖，要留待成材，砍伐后获取收入。
进入冬天，天气寒冷，林场山高林密，下到队点工作，通常寒气加湿气袭入体内，队点食堂偶尔会有一钵栗炭火炖煨着的冬笋腊肉火锅，内加豆制品腐竹、豆果以及队点工人菜地自种的大蒜，这可是温暖寂寂冬天，驱除寒气湿气的特效大补剂。立春后，林场队点邻近的村民，总是禁不住春笋美味以及变卖零花钱的诱惑，偷偷上山采挖春笋；野猪也喜欢春笋那新鲜的美味，有时大片大片的拱起竹笋，破坏竹林，护林人员经常与他们斗智斗勇，留下了很多好玩有趣的故事。
白石头队队长老周，人很聪明，业余习惯钻研易经，略懂卜卦，他通过多次夜间观察，在几个偷笋人与野猪经常出入的山林小道口布下卦阵，成功地猎捕了几头肥硕的野猪，掌握了几个惯常偷挖竹笋人的去向。往往那几个人把竹笋背回家不一会儿，老周便上门追过来了，提取蛇皮袋子装的竹笋，罚款、劝告，并在村边路口贴上告示，如此几回，上山偷挖竹笋的村民少了许多。十多年后再见到老周，提起此事，他用狡黠的口吻笑着说，“嘿嘿，人做事总是要用脑筋的，不像你们读书人会弄笔杆子，我们就捉摸点诀窍，这样才能守住自己的饭碗。”
冬笋有好多种好吃的做法，有一次吃冬笋印象特别深刻。那一年我与几个女同事相约去学驾照，从暑期考到驾照，秋天买上新车，冬天敢上高速路后，一个漫长的过程，一同走来，觉得值得记忆收藏，为表示庆贺，我们到其中的一位小美女家聚餐。她老家是蕲北山区的，做菜习惯用红泥小火炉煨着汤钵，那日她用猪肚片、冬笋、芸豆做的一钵乳白色的汤，简直是鲜美极了，冬笋雪白如玉，薄薄的一片，入口即化，汤汁鲜甜不腻，我们极其畅快地举起了酒杯，就着红泥小火炉，笑谈学驾照的趣事以及那个总爱训人、批评人的魔鬼教练，生活的美好以及竹笋的鲜美交织在一起，成就了漫长岁月里一个不平凡的闪光点。
有一年县里一个乡镇的村引进雷竹，以专门培植雷竹竹笋为目的，为村级集体收入培植一个新的增长点。我和单位的工程师被邀请到村里作技术指导。雷竹笋比毛竹笋要纤瘦一些，出笋也早，春雷后即可采挖，产量高、笋期长，作为新品种引进，也是丰富林产品经济的一种举措。餐桌上，有一盘从引进地带回的雷竹笋，味道虽也清脆可口，但是比起家乡里春天里的竹笋总是要差那么一点点，当然，作为一种新鲜食材的补充，也是相当不错的。
后来有一次机会，被单位派到江苏溧阳，参加国家林业局在那里举办的经济林栽培技术培训班，系统学习了竹笋的管理及丰产技术，参观了当地如海洋般广阔的南山竹海，汽车在竹林里的道路上行走了将近一个小时，这是我见到的毛竹栽植面积最大而且生长质量最好的竹林。据介绍当地的竹笋制品销向全国各地，是林业多种经济的一种主力军。吃了凉拌竹笋，麻辣鲜香，清脆爽口，非常下饭。
竹笋有山珍之称，不仅仅现代人喜爱吃，在古诗上也能觅到古人对竹笋的钟爱。元末明初有个叫梁寅的诗人，写有一首七言绝句《食笋》：楚山春笋楚江鱼，北野黄羊恐未如。老来更厌江鱼美，食笋山中乐有馀。他把食笋提到了比食江鱼、食北野黄羊更有乐趣的高度，个中食趣可见一斑。
（ 选稿：灿烂阳光 审核：晓舟同志 ）
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评论列表（8条）
小芳这篇文章，写得质朴真切、烟火气十足，字里行间全是鲜活的生活气息，读来亲切又动人。从春日餐桌上的腊肉炒竹笋写起，一口咸鲜酸香，便牵出与春天相依相伴的日常滋味，朴素又动人。林场岁月是全文最浓的生活底色：千亩竹林、冬日炭火煨煮的冬笋腊肉火锅、护林人守笋的日常、与偷笋村民和野猪斗智斗勇的趣事，还有老周队长狡黠又实在的话语，一桩桩都是山林里真实的人间烟火，粗粝又温暖。
与同事学车庆功的红泥小火炉、冬笋猪肚汤，将友情、喜悦与笋香融在一起，平凡日子瞬间有了光。后来下乡指导雷竹、赴溧阳学技术、尝遍各地笋味，始终不忘家乡笋的滋味，更是藏着一份朴素乡愁。文末引古人诗句点题，让山野家常多了几分文趣，却丝毫不减烟火本色。文章以笋为线，串起工作、友情、乡野与岁月，把寻常食材写出了人情温度，生活气息醇厚绵长余味悠长。大家手笔也！
霁月将山珍美食冬笋腊肉，以灵动隽永的文字，活色生香呈现，林场岁月的人情物事呼之欲出彰显，细节生动鲜活，出神入化，视角与文笔非同寻常，为之喝彩！
春山雨过翠光浮，嫩笋尖尖破壤丘。
带露撷来凝玉韵，和烟烹出溢清柔。
脆欺雪藕甘逾蜜，鲜胜江鲈美胜馐。
不必珍馐罗绮席，一盘足以慰羁愁。
江南地区盛产竹子，竹笋自然也是冬春时节的一道好菜。清明节时上到鄂州梁子岛去玩，沿路走来便是满目苍翠的竹林，还有不少被丢弃在路边的青紫色笋皮，想来到时它们也会变成一道道餐桌上的美味佳肴🎍
竹笋美食，在您的美文里香气四溢，令人垂涎欲滴！这样的美文不输梁实秋、周作人的同类文章，妙！
霁月老师此文，引起我强烈共鸣。在我们这儿，不管冬笋还是春笋，都是老百姓津津乐道的美食。冬笋往往用来炖鸡汤，一荤一素两种食材在一起，激起的鲜味奇妙无比。春笋，那种细笋烧油焖笋，而粗大的笋切成大块，加上咸肉和盐卤豆腐炖汤，那可是一道时令美食啊！想着想着，不禁流口水了。
竹笋还真是珍馐，我也很喜欢，无论做什么菜，放点竹笋就提鲜了。宁可食无肉，不可居无竹，这是就居而言的，如果言食，食有肉，又有笋，那时锦上添花了。