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[原创话题] 黄油到底是什么“油”,为什么中国作为制造大国,却要依赖进口?

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发表于 2021-9-24 18:40:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
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如果你非常喜欢四处寻找美食
那么你一定知道“黄油”这个美味的食物
当我们走进西餐店
常常会看到厨师在往面包上涂抹黄油
块状的黄油慢慢在面包上融化
增加了面包的香气与口感
同时,黄油还可以作为一种辅料
应用于煎牛排、鸡胸肉
随着生活的发展,黄油越来越普及
大型超市中也出现了整块的黄油售卖
今天我们来聊聊本期的主题:黄油
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01 黄油是什么“油”?

一开始,很多人都认为
黄油就像普通的大豆油、花生油一样
但其实,它与我们常见的油生产工艺不同
黄油使用牛奶加工而成
因为品尝起来有一种奶香
制作时首先需要将一定量的牛奶
进行充分的搅拌分离
将牛奶中的脂肪和水分开
密度比较小的脂肪会浮在上层
这就是黄油的原型
像我国西藏常见的“酥油”
制作方法也比较类似
简单来说
黄油就是一种从牛奶中提取的油脂
口感顺滑绵密
但缺点是内含大量脂肪
并不适合长期过量食用
容易有长胖风险
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02 为什么中国作为制造大国,
黄油却要依赖进口?

上面说了黄油的制作方式
那么为什么中国作为制造大国
黄油却要依赖进口呢?
这是因为,虽然黄油很受人欢迎
但实际上主要被使用在
蛋糕店、甜品店等商业店铺中
同时黄油并不适合我国的烹饪方式
我国常用的大火猛炒
恰好能激发花生油、大豆油中的香气
而对于黄油来说
大火只会加速它的“黑化”
在高温中黄油容易变得又黑又苦
因此,黄油的使用量并不大
另外,西方国家更喜欢黄油
他们的提炼和制作黄油的技术更加成熟
因此在需求量与使用量不大的情况下
自然是选择进口更加便捷
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03 黄油、奶油、奶酪、芝士傻傻分不清?
黄油来自牛奶中的产出
但其实
奶制品还有其他形形色色的衍生品
常见的就有芝士、奶酪、干酪、奶油、黄油……
还有起士、忌廉、牛油、乳酪……
这些到底是什么?有什么区别?
其实用一个公式
可以很好的展示他们之间的关系
Butter=黄油(标准译名)=牛油(港译)
Cream=奶油=忌廉(港译)
Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士,也叫起司或起士(台译)。
他们都是从牛奶中提取制作的产品
这么看来,牛牛真是辛苦了!
感谢牛生产了美食!
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