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[茶余饭后] 三汁焖锅——令人垂涎的冬日暖身美食

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发表于 2017-12-6 08:55:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

冬季,最需要能给人温暖的美食,比如这道高颜值又引人垂涎的三汁焖锅。

三汁焖锅是较有特色的火锅类什锦菜,种类丰富的荤菜与蔬菜搭配,一次可以品尝到多种美味食材。搭配上多种调味的综合酱汁,香味扑鼻,回味绵长。由于食材多样化,也能保证膳食营养的丰富全面。



传统的三汁焖锅,会用到黄油烹饪,香味颇有些霸气。而这次的焖锅,改用了温和清新的特级初榨橄榄油,令焖锅品尝起来香而不腻,更营养更健康。





原料:大虾250克,鸡中翅400克,芋头400克,西芹100克,大葱30克,姜10克,蒜头25克,盐适量,酒20毫升,戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油50毫升
调味1:蚝油40毫升,番茄酱20毫升,叉烧酱20毫升,黑胡椒酱20毫升
调味2:辣椒粉30克,花椒粉6克,黑胡椒粉6克
工具:厚底锅(或砂锅、铸铁锅等)



























做法:
1.         原料备齐;
2.         将调料1中所有酱料都混合在一起,搅拌均匀,待用;
3.         将芋头去皮切成小块,西芹切丁,姜切丝,大葱切斜段,蒜头去皮;
4.         芋头、西芹、蒜头拌入1/3的调料2,再倒入戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油25毫升和适量盐,拌匀腌20分钟;
5.         先在锅底层均匀涂抹橄榄油防粘,将步骤2的蔬菜丁后倒入厚底锅内铺平;
6.         大虾从背部剪开,剔除虾线,依次处理好所有虾;
7.         将1/3调料2倒入虾,再加姜丝、大葱段、适量橄榄油、盐、酒拌匀腌20分钟;
8.         鸡翅表面划几刀,易于入味, 用步骤7中同样的调味与鸡翅拌匀腌20分钟;
9.         将虾和鸡翅整齐铺在蔬菜上;
10.      盖上锅盖,小火加热焖煮食材约20分钟;
11.      待虾变红,鸡翅变白后,将步骤2的调料1 均匀刷到虾与鸡翅上,撒少许水,关盖,继续焖煮约15分钟,鸡翅用筷子戳入无血水,即可。





小叮咛:
1.         底层的蔬菜可换成个人喜欢的,比如红薯、土豆、胡萝卜、菜花、茄子、菌菇等,都需要提前入味;上层的荤菜类也可自己搭配,海鲜或禽肉类。
2.         焖汁菜肴是利用锅子聚集的热能将食材慢慢焖熟,所以选用的锅要有较好的保温性能,厚底锅、砂锅等都可以;
3.         放入食材前,锅底涂油,并保持小火焖煮,注意避免焦糊。






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